B‹RLEfi‹N - İstanbul Kasaplar Odası
Transkript
B‹RLEfi‹N - İstanbul Kasaplar Odası
k-SAYFALAR-10 7/14/10 12:01 PM Page 1 S IM KASABIM ‹stanbul Perakendeci Kasaplar Esnaf Odas› Yay›n organ› - Y›l: 3, Say›: 10 - EYLÜL 2008 ‹TO MECL‹S ÜYES‹ TAHS‹N AKYÜZ KASAPLARA SESLEND‹: gelece¤iniz için B‹RLEfi‹N KAYARLAR GRUP ONURSAL BAfiKANI KEMAL KAYAR: hayvan varl›¤› AZALIYOR BO⁄AÇ ET GENEL MÜDÜRÜ DAVUT AKKAYA: denetimler ARTMALI MEHMET ESEN ÇEV‹KÖZ (‹NC‹ ET): toptan ette BUT‹K H‹ZMET k-SAYFALAR-10 7/14/10 12:01 PM Page 2 k-SAYFALAR-10 7/14/10 12:01 PM Page 3 k-SAYFALAR-10 7/14/10 12:01 PM Page 4 ‹Ç‹NDEK‹LER 5 8 8 14 BAfiKAN’DAN Mesle¤imizle gurur duyuyoruz ODA’DAN/SEKTÖRDEN TESK Baflkan›’ndan ziyaret SÖYLEfi‹ Kayarlar Et Onursal Baflkan› Kemal Kayar 18 14 18 22 26 SÖYLEfi‹ ‹TO Meclis Üyesi Tahsin Akyüz SÖYLEfi‹ Diyarbak›n Kasaplar Odas› Baflkan› Sait fianl› SÖYLEfi‹ Bo¤aç Et Yönetim Kurulu Baflkan› Ethem Karacan 22 30 KASABIM S IM 4 KASABIM 28 32 28 32 36 SEMTLER ve ÜYELER Befliktafl’taki kasaplar›n durumu HABER Piknikçinin keyfi kaçt› YEN‹ ÜYELER‹M‹Z KASABIM, ‹stanbul Perakendeci Kasaplar Esnaf Odas› Yay›n› - Üç ayda bir yay›mlan›r - Süreli Yerel Yay›n - Y›l:3, Say›: 8 ‹MT‹YAZ SAH‹B‹: ‹stanbul Perakendeci Kasaplar Esnaf Odas› ad›na Yönetim Kurulu Baflkan› Bilgin fiahin l SORUMLU YAZI ‹fiLER‹ MÜDÜRÜ: Mehmet Dönmez l YAYIN KURULU: Cemalettin Özperk, Mehmet Erkan Özefe, Mehmet Dönmez, Mustafa Alp, Necaattin Santafl, Berat Aslan l YÖNET‹M YER‹: Arpaemini Mahallesi Pazartekke Sokak. No:176 Daire:10 Fatih-‹stanbul, Tel: (0212) 523 47 48, Faks: (0212) 523 33 20, Web Sitesi: www.istanbulkasaplarodasi.org.tr l ED‹TÖR: Özer Say›n l GRAF‹K TASARIM: Can Tunaboylu l HAZIRLIK ve YAPIM: A ve A Araflt›rma Dan›flmanl›k Tan›t›m Hizmetleri Ltd. fiti. Tel: (0212) 230 87 37, Faks: (0212) 233 51 97, e-posta: avea@avealtd.com.tr l BASKI: fian Ofset Matbaac›l›k San. Tic.Ltd. fiti. Cendere Yolu, No: 23, Ayaza¤a/‹stanbul. (Dergide yay›mlanan yaz› ve resimler kaynak gösterilerek kullan›labilir. Yay›mlanan yaz›lar›n sorumlulu¤u yazar›na aittir.) k-SAYFALAR-10 7/14/10 12:01 PM Page 5 BAfiKAN’DAN Mesle¤imizle gurur duyuyoruz D e¤erli meslektafllar›m ve Kasab›m Dergisi’nin okurlar›, Sizlerle dergimizin yeni say›s›nda tekrar beraber olmaktan büyük mutluluk duyuyorum. Ayn› mesle¤i paylaflan bir meslektafl›n›z olarak yönetime geldi¤imden bu yana gelece¤imize ait olumlu geliflmeler sizlere müjdeledim. Verdi¤imiz güzel haberlerle birlikte sevindik. Yaz dönemine girmemize ra¤men çal›flmalar›m›za ara vermeden sürdürme gayretini gösterdik. Mesle¤imizin sorunlar›n› ilgili makamlara ve yetkililere anlatarak, yaz›flarak çözüm taleplerimizi ilettik. Bu çerçevede; ç›kacak Büyük Ma¤azalar Yasas›’n›n bizler aç›s›ndan olumsuz yönlerinin düzeltilmesi talebimizi Sanayi Bakanl›¤›’na ve Baflbakanl›¤a sunduk. TBMM’de görüflülecek G›da Kanunu’nda kasapl›k mesle¤i aç›s›ndan yer almas› ve almamas› gereken hususlarda derli toplu bir çal›flma yaparak Tar›m Bakanl›¤› G›da Komisyonu Baflkanl›¤›’na sunduk. Böylece bu konudaki görevimizi de yerine getirmifl bulunuyoruz. fiimdi devletimizden bekledi¤imiz ve umdu¤umuz bir konu daha var. Hepimizin çok iyi bildi¤i gibi, k›sa vadeli karlar u¤runa; kontrolsüz ve denetimsiz bir flekilde sa¤l›¤a ayk›r› olarak faaliyet gösteren büyük besici ve kesimciler var. Üstelik gayri s›hhi flartlarda büyük ve küçükbafl hayvanlar› keserek sat›fla sunan söz konusu firmalar, bu u¤urda süt kuzular›n› dahi geliflmelerine f›rsat vermeden kesiyor. Bununla övünen besici ve kesimcilerin denetim alt›nda tutularak sorunlar›n çözülmesinde her türlü tedbirin al›nmas› istiyoruz. Devletimiz, küçük ölçekli üreticilerle birlikte ev besicilerine yem ve buza¤› gibi hammadde yard›m›nda bulunup onlar› destekleyici, geliflmelerine yön verici faaliyetlerde bulunabilir. Projelerimizin yan›s›ra, e¤itim çal›flmalar›m›z sayesinde de; ilgili makamlardan ve üst kurulufllar›m›zdan takdir ve teflekkür al›yoruz. Bu, bizler için birer gurur kayna¤›d›r. Say›n Vali Yard›mc›m›z Hürrem Aksoy’un himayesinde ‹stanbul 2010 G›da Platformu’nun oluflmas› sürecinde, bilindi¤i gibi müteflebbis heyette yer ald›k. Ayn› çal›flman›n devam› niteli¤indeki 2010 ‹stanbul G›da Derne¤i’nin Yönetim Kurulu’nda ‹stanbul Kasaplar Odas›’n› temsilen seçilerek çal›flmalar›m›z› sürdürüyoruz. Oda olarak çok önem verdi¤imiz, sa¤l›kl› g›da üretimi ve denetiminde ‹stanbul Valili¤i, Tar›m ‹l Müdürlü¤ü, ‹stanbul Milli¤i E¤itim Müdürlü¤ü ve G›da Derne¤i’yle birlikte önemli bir çal›flmay› hayata geçirece¤iz. “G›da detektifleri” ad›n› verdi¤imiz çal›flmada, ilkö¤retim kurumlar› baz›nda pilot bölge uygulamas›na baflland›. Odam›z›n uygulamaya bafllad›¤› yeni bir çal›flmayla, denetimi yap›lan kasap dükkanlar›n› ziyaret ederek ortaya ç›kan aksakl›klar› beraberce de¤erlendirmeye ve gidermeye çal›flaca¤›z. Böylece rehber amaçl› denetimler ön plana ç›kar›larak daha yararl› sonular elde edilecek. Dergimizin bu say›s›nda et sektörünün içerisinde uzun y›llar hizmet veren kiflilerin de¤erli görüfllerini aç›klad›klara mülakatlara yer verilmifltir. Böylece, mesleki sorunlar›m›za bak›fl aç›lar›n› ve çözüm önerilerini de sizlere sunmufl oluyoruz. Kasab›m Dergisi’nin sayg› de¤er okuyucular›n›n ve tüm ‹slam aleminin mübarek Ramazan ay› ve bayram›n› gönülden kutlar, bol kazançl› günler dilerim. B‹LG‹N fiAH‹N Yönetim Kurulu Baflkan› KASABIM 5 k-SAYFALAR-10 7/14/10 12:01 PM M. Erkan ÖZEFE Y Page 6 ‹NSAN VE GIDA eni ç›kacak G›da Yasa Tasla¤›’na ‹stanbul Kasaplar Odas›’n›n görüfllerini yans›tmak için çal›flmalar›m›z› bitirdi¤imizde; yasan›n öznesi olan insan ve g›day› farkl› bir düzlemde ele alarak Kasab›m Dergisi’nde sizlerle de paylaflmak istedim. Düz bir anlat›m›n d›fl›nda bahse konu olan insan ve g›dan›n tan›m›n›n ötesindeki özelini anlaman›n ve anlatman›n güçlü¤ünü de fark ederek; bu denemeyi yazma cesaretini gösteriyorum. Bu düflünce eksersizi üzerinde sizlerle beraber k›smi de olsa, tefekkür eyleyip, (inflallah) teflekkür ve tezekkür penceresinden bakaca¤›m›z› umuyorum. Bugünlerde bulufltu¤umuz mübarek Ramazan Ay›’n› tam anlam›yla yaflama arzu ve iradesi sayesinde ümit etti¤imiz güzellikleri de hissetmemize neden olacakt›r. Sezai Karakoç, insanlar› tasnif ederken: “kimi insan, yeryüzü seviyesindedir. Hayvanlara, nebatlara hemcinslerinden daha yak›n, daha fazla akraba sanki eflyan›n d›fl yüzüyle diyalogda olmakla s›n›rl›d›r. Ve o bundan memnundur. Eflyan›n içi ve ötesi, bir sürpriz sakl›yor mu bize, bundan habersiz ve buna ilgisizdir” diye kendi özünden ve özelinden habersiz hayat› alg›layan ve yaflayan bir varl›k olarak anlat›yor. Bu tarif içerisine yerleflen insan, a¤›rl›kl› olarak toplumsal hayat›m›z› oluflturur. Böylesine oluflmufl toplumlar›n içerisindeki bireylerin bedensel ve ruhsal sorunlar› oldukça fazlad›r. Sorunlara kaynakl›k eden, sebep olan insanlar›n meselelerini çözmeleri, düzeltmeleri ise neredeyse imkans›zd›r. Çünkü sorun, insan›n kendini tan›y›p yeterli misyon ve vizyona sahip olmamas›ndad›r. Üstat Sezai Karakoç bir baflka tasnifinde “insan, en yüce görev yarat›¤›, en sorumlu en bilinçli, en yetenekli misyon yükümlüsüdür. ‹lerdeki büyük sevinç için, bu gününde çileyi omuzlayand›r” diye mükemmel bir tespit ve tarif yapm›flt›r. Bu tan›mdan ç›kard›¤›m›z sonuç; fleklen ve aklen donat›lm›fl birey, ona bu nimetleri veren Allah’a karfl› oldu¤u kadar; yaratt›klar›na karfl› da görev ve sorumluluklar›n bulunmas›d›r. Bunun çerçevesi ve flifresi ise Kuran-› Kerim’de belirlenerek bireyin anlay›fl›na ve kavray›fl›na sunulmufltur. Bu sunumdan nasibini alan insan de¤erlidir ve de¤erli oldu¤u için yarat›lm›fllar›n en flereflisi addedilmifltir. Bu kemali ve flerefi sahiplenerek devam ettirme veya umursamadan bu de¤erlere ba¤lanmadan yaflamak insan›n tercih etti¤i bir kaderdir. 6 KASABIM Yukarda al›nt›larla da belirledi¤imiz gibi; bizlerin insan olarak de¤er kazanmam›z; mutlak flekilde do¤rular› ve güzellikleri benimseyerek içimize ve iflimize yans›tabilmemize ba¤l›d›r. Günümüz ticari hayat›nda özellikle mesle¤imizi icra ederken; çevremizdeki olumsuzluklar› görerek do¤rular›m›z› uygulamaktan vazgeçmememiz gerekmektedir. Hizmet etti¤imiz insanlar›, en az kendimizle efl de¤erde görerek hizmet kalitemizi yükseltmeliyiz, yapt›¤›m›z iflin ve verdi¤imiz hizmetin güzelli¤i muhataplar›m›zda memnuniyet yaratmal›; bizlere de teflekkür olarak yans›mal›d›r. 15. yüzy›lda yaflam›fl olan bir halk flairimiz dörtlü¤ünü al›nt›lamak isterim: “Gülden terazi tutarlar Gülü gül ile tartarlar, Gül al›rlar, gül satarlar Çarfl› pazar› güldür gül.” Anlam ve anlat›m güzelli¤i mecazen de olsa; görüldü¤ü gibi arzulad›¤›m›z çarfl›-pazar manzaras›nda itifl-kak›fl, gürültü veya aldatma yoktur; aksine huzur ve gülümseme vard›r. Özetle güzellikleri ortaya koyan “insan” vard›r. Gördü¤ünüz gibi öyle de¤iflik ticaret anlay›fl› ile karfl›laflt›k ki burada insan de¤erli ve mukaddestir. Tabi ki insan›n r›zk› olan g›da da kutsal ve mukaddes olacakt›r. Çünkü r›zk› veren Allah’t›r. “Ekmek teknesi”, “ekmek kap›s›” dedi¤imiz ticarethanelerde “Elr›zk›-el Allah” levhas›na hep rastlam›fl›zd›r. R›zk›, nimeti ve ekme¤i daha dar ve özel olarak düflünürsek g›dan›n üretimi ve ticaretini yapan insan›n fonksiyonunun ne olup olmamas› hususunun önemi çok daha iyi anlafl›lacakt›r. Bu düflüncenin de bizleri dürüst, hassas ve kadir bilir olma gibi art› de¤erler etraf›nda birlefltirdi¤ini görürüz. Yukar›daki anlat›mla ortaya koymaya çal›flt›¤›m, yaln›zca geçmiflte yaflanan olumlu örneklerle yürütülen ticaret ve ticaretin kahraman› olan insan›n yad ederek özlem duyulmas› de¤ildir. Bununla birlikte; bugüne kadar gelen insani de¤erlere ve davran›fllara ilaveler yapmam›z›n gere¤i de vurgulanmaya çal›fl›lm›flt›r. ‹lmiyle, ameliyle oluflturdu¤u medeni varl›¤›na ilave seviye kazand›racak, insana yak›flacak s›n›rs›z meziyet ve ahlaki davran›fllar var ki; bizlerden bir ad›m atma iradesini göstererek zihnimizde ve gönlümüzde yer açmam›z› beklemektedir. k-SAYFALAR-10 7/14/10 12:01 PM Page 7 SORUNLARIMIZ ÇO⁄ALIYOR T icaret hayat›m›z içerisinde geçimlerini kendi imkanlar› ve el emekleri ile temin eden insan kitleleri ulusumuzun büyük bir kesimini oluflturmaktad›r. Bir baflka ifadeyle esnaf dedi¤imiz bu insanlar "ortadirek" diye de an›lm›fllar›d›r. Türkiye'de toplumsal hayat›n içerisinde ortadirek; ayn› zamanda günümüz deyimiyle ortalama Türk vatandafl› olarak milli ve kültürel de¤erlerimizin bugüne tafl›nmas›nda az›msanmayacak bir görevler de üstlenmifllerdir. Varl›klar›n› ve ticari çal›flmalar› sürdürmeleri dolay›s›yla toplumsal bütünlü¤ümüzün içerisinde ayakta durabilmeleri gittikçe zorlaflan esnaf›m›z›n sahiplenilmesi gerekmektedir. Küçük esnaf›n ba¤l› oldu¤u meslek kurulufllar›, esnaf odalar› onlar›n yaflad›klar› zorluklar› aflmalar› için yasal çerçevede belediyeler ve di¤er resmi kurumlar içerisinde çal›flmalar›n› yürütseler de yetersiz kal›nmaktad›r. Esnaf kesiminin yok olmas›na, kepenk indirmesine neden olan sorunlar› alt alta s›ralad›¤›m›z zaman, içinden ç›k›lmaz bu sorunlar›n çözümünde devletinde yard›mc› olmas› gerekti¤ini görürüz. Son y›llarda market, hipermarket, al›flverifl merkezlerinin say›s› katlanarak artm›flt›r. Bunun sonucu olarak küçük esnaf ve sanatkar›n say›s› ve iflletmeleri yar›ya düflmüfltür. Bu ise hem orta direk denen halk kesimini hem de esnaf, sanatkar ve usta kiflileri a¤›r bir flekilde etkilemektedir. Esnaf mali güç olarak zay›flam›fl ve yeni yat›r›mlar yapamam›flt›r. Tüketiciler ise esnaf›n veresiye sisteminden faydalanamay›p kendisini finansman a盤› içinde bulmufltur. Kurtulufl olarak kredi kart› sistemine sar›lm›flt›r. Esnaf›n veresiye sistemi faizsiz bir krediydi. Orta direk kesimi ve di¤er kesimler bununla bütçelerini ayakta tutuyordu. Kredi kart› sistemi insafs›z, fahifl, ödenemeyen faiziyle insanlar› bata¤a ve hatta intiharlara sürüklemifltir. Uygulanan taksit sistemiyle (6 aydan 36 aya uzanan inan›lmaz vadelerle) Esnaf masraf›n› karfl›lamay›p iflini terk etmeye zorlanm›flt›r. Marketlerin haks›z rekabet, standartlara uymama, üründe ta¤flifl ve taklit yapmalar›; ayr›ca kamunun denetim eksikli¤i hususlar›nda yasalar›n uygulanmamas› kasap esnaf› olarak bizleri yok olma durumuna getirmifltir. Toptanc›lar da bu noktada Mehmet DÖNMEZ kasab›n yan›nda olamam›flt›r. Önümüzdeki zaman diliminde tüketici davran›fl›n›n de¤iflmesi bizi daha çok zorlayacak. Ayr›ca böyle ma¤azalar›n yaratt›¤› yo¤un trafik ve park sorunlar› esnafa al›flverifle gelen insanlar›n kabusu olmaya bafllam›flt›r. Buna ek olarak tedarik sa¤layan yük kamyonlar›n›n ma¤aza çerçevesindeki trafi¤i olumsuz etkiledi¤i gözlenmektedir. Eskiden 4-5 yafl›ndaki çocu¤un mahalle kasab›na elinde yaz›l› bir ka¤›tla al›flverifle geldi¤i olurdu... fiimdi insanlar trafikten korktu¤u için büyük kamyonlar›n iflgal etti¤i cadde ve sokaklara çocuklar›n› gönderemiyor. Yukarda ortaya koydu¤umuz sorunlar yuma¤›n›n çözüm noktas›nda sivil toplum kurulufllar› olarak Türkiye Esnaf ve Sanatkar Odalar›'n›n yan›s›ra devlet kurumlar›n›n da çözüm anlam›nda yard›mc› olmas› gerekmektedir. Özellikle küçük esnaf› korumak, onlara hayat hakk› tan›mak, bir baflka ifadeyle mahalleyi ve mahalle esnaf›n› sahiplenmek için ticari strateji oluflturulmal›. Bu noktada Ticaret ve Sanayi Bakanl›¤›'na ve belediyelerimize büyük görevler ve sorumluluklar düflmektedir. KASABIM 7 k-SAYFALAR-10 7/14/10 12:01 PM Page 8 SEKTÖRDEN TESK BAfiKANI’NDAN Z‹YARET ‹stanbul Perakendeci Kasaplar Esnaf Odas›, ‹stanbul Esnaf ve Sanatkârlar Odalar› Birli¤i Baflkanlar Kurulu toplant›s›na kat›ld›. Türkiye Esnaf ve Sanatkarlar Konfederasyonu (TESK) Baflkan› Bendevi Palandöken, ‹stanbul Esnaf ve Sanatkarlar Odalar› Birli¤i'ni (‹STESOB) ziyaret ederek temaslarda bulundu. Palandöken temas s›ras›nda ‹STESOB Baflkan› Vekili ‹dris Keskinci ve aralar›nda ‹stanbul Kasaplar Odas› Baflkan› Bilgin fiahin’in de bulundu¤u baz› oda baflkanlar›yla esnaf ve sanatkârlar›n sorunlar› ile ilgili görüfl al›flverifli yapt›. ‹STESOB Baflkan› Suat Yalk›n, TESK Baflkan› Palandöken'in ziyaretinden duydu¤u memnuniyeti dile getirerek, "Esnaf ve sanatkârlar›m›z›n baflta iflsizlik ve büyük marketler yasas› olmak üzere önünde pek çok sorunun bulundu¤unu bu sorunlar› aflma yolunda düzenlenen toplant›lar›n ve temaslar›n sorunlar›n çözümüne kaynak oluflturaca¤›n›" bildirdi. ‹stanbul Esnaf ve Sanatkârlar Odalar› Birli¤i Baflkanlar Kurulu toplant›s›na kat›lan Kasaplar Odas› Yönetim Kurulu üyeleri de mesleki sorunlarla ilgili çeflitli görüflmeler yapt›. ETB‹R’DEN “KAÇAK ET” TEPK‹S‹ Özellikle Ziraatç›lar Derne¤i kaynakl›, “‹stanbul’a gelen etin yüzde 60’›n›n kaçak oldu¤u” iddias›, geçti¤imiz ay gündemdeki konular›n bafl›nda geldi. Et Üreticileri Birli¤i (ETB‹R) yönetimi iddiaya büyük tepki gösterdi. ETB‹R Yönetim Kurulu Baflkan› Hikmet Kayar, yapt›¤› aç›klamada flu ifadelere yer verdi: “‹stanbul’a canl› hayvan girifli olmamaktad›r. Yüzde 60 kaçak iddias›, do¤ru olamayacak kadar büyük bir orand›r. ETB‹R üyeleri ‹stanbul’un toptan etini yüzde 70’lik k›sm›n› temin etmektedir. Üyelerimizin temin etti¤i etlerde kaçak et olamayaca¤› gibi, ‹SO-HACCP gibi kalite belgelerine sahip ciddi firmalardan oluflmaktad›r. Tar›m ‹l Müdürlü¤ü yetkilileri de sürekli olarak ekipleriyle karkas etlerin kontrolünü yapmaktad›rlar. Bu bilginin do¤ru veri olmad›¤›n› söyleyebiliriz. Bu konuda gündem yarat›lmas› k›rm›z› et piyasas› d›fl›nda baflka kayg›larla alakal› olmal›d›r.” E⁄‹T‹MLER DEVAM ED‹YOR Mesleki e¤itimler h›z kesmeden devam ediyor. Pek çok odan›n kat›l›m›yla Fatih Meslek E¤itim Müdürlü¤ü’nde düzenlenen törenle hak edenlere usta ö¤reticilik belgesi verildi. Kasaplar Odas› ad›na Genel Sekreter Murat Lütfü Ünal’›n kat›ld›¤› törende Y›lmaz Metin Tunçsiper’e kasap usta ö¤reticilik belgesi verildi. 8 KASABIM UCUZ SUCUKLAR HALA P‹YASADA Ne etinden yap›ld›¤› belli olmayan ucuz sucuklar pazarlarda, sokaklarda sat›lmaya devam ediyor. Tar›m ‹l Müdürlü¤ü´nün ekipleri takiplerini sürdürüp izinsiz ürünlere el koyarak, ilgili kiflilere ceza kesse bile bu yolla büyük karlar elde eden kifliler faaliyetlerine bir flekilde devam ediyor. Bu ürünlerin sat›ld›¤›, üretildi¤i yerlere yap›lan bask›nlar uzmanlar› bile flafl›rt›yor. Pazarlarda 1 kilo sucu¤un 4 milyona sat›ld›¤›n› görebilirsiniz. Kasaplar Odas›’n›n yapt›rd›¤› haz›r k›yma araflt›rmas› bu tür ürünlerin içinde neler olabilece¤ine dair korku verici gerçekleri ortaya koymufltu. Uzmanlar›n verdikleri bilgilere göre; insan sa¤l›¤›n› tehdit eden sucuk ve benzeri ürünlere; tavuk kemi¤ine soya ve kuyruk ya¤› kar›flt›r›lmas› ile yap›l›yor. k-SAYFALAR-10 7/14/10 12:01 PM Page 9 SEKTÖRDEN KASAP ESNAFIMIZIN D‹KKAT‹NE... Kasap esnaf›m›za yönelik bir belge baflvuru aff› ç›kart›ld›. Ayr›ca kalfal›k, usta ve usta ö¤reticisi belgesine sahip olmak isteyen meslek erbab›, Fatih Mesleki E¤itim Merkezi’nde e¤itimleri tamamlayarak belgelerini alabilecek. 31 Temmuz 2008 Tarihinden itibaren 3308 say›l› Kanun kapsam›nda bulunan tüm meslek dallar›n› kapsayan bir belge baflvuru aff› ç›kar›ld›. Belge baflvurusu için hayata geçecek son af olma özelli¤ini tafl›yan düzenlemenin 3 ayl›k baflvuru süresi 31 Ekim 2008 tarihinde sona eriyor. Baflvuru için gereken flartlar ise flu flekilde; 1-Baflvuruda bulunacak kiflinin Et ve Et Ürünleri ‹fllemecili¤i mesle¤inin 3308 say›l› Kanun kapsam›na al›nd›¤› tarih olan 06.01.1998 tarihinde 18 yafl›n› doldurmufl (06.01.1980 tarihinden önce do¤anlar) ve bu tarihte veya bu tarihten önce bu meslekte çal›flt›¤›n› EK-2 ‹le belgelendirebilmesi Et ve Et Ürünleri ‹fllemecili¤i mesle¤inin 3308 say›l› Kanun kapsam›na al›nd›¤› 06.01.1998 tarihinde 16 yafl›n› doldurmufl ve 19 yafl›ndan gün almam›fl olanlar (06.01.1980-06.01.1982 aras› do¤umlular) 06.01.199806.01.2000 tarihleri aras›nda meslekte çal›flt›klar›n› hizmet belgesiyle kan›tlamalar› halinde kalfal›k s›nav›na kat›labilecekler. Et ve Et Ürünleri ‹flletmecili¤i meslek dal›nda kalfal›k belgesi olan esnaf›m›z aras›nda ustal›k belgesi almak isteyenlerden ilkö¤retim mezunlar› 7, orta ö¤retim mezunlar› ise 6 y›l çal›flm›fll›klar›n› belgelendirmeleri halinde ustal›k s›navlar›na kat›labilecek. Ustal›k belgesine sahi olup, Usta Ö¤retici Belgesi almak isteyen et ve et ürünleri iflletmecili¤i meslek dal›ndaki ustalar›m›z toplam 40 saatten oluflan 10 akflaml›k kursa, 13 Ekim 2008 tarihinden itibaren kat›labilirler. KIRMIZI ET AKLANDI K›rm›z› etin medyadaki itibar›n›n ne kadar olumsuz oldu¤undan bahsetmemize gerek yok. K›rm›z› etin sözde zararlar› sürekli konu edilir. Her f›rsatta k›rm›z› et günah keçisi ilan edilir. Geçti¤imiz ay ‹ngiltere'de yap›lan bir araflt›rma, k›rm›z› etin içinde bulunan gliserin maddesinin ba¤›rsaklardaki DNA hücrelerine zarar verdi¤ini ve kanser riskini art›rd›¤›n› savunuyordu. Ama k›rm›z› et severlere bir müjdeli haber Cambridge Üniversitesi'nden geldi. Uzmanlar, k›rm›z› etin demir ve çinko yönünden çok zengin oldu¤unun alt›n› çizdi. Günlük k›rm›z› et miktar› 140 gram› aflmad›¤› sürece herhangi bir kanser riski içermedi¤i vurguland›. Yani k›rm›z› eti hayat›m›zdan tamamen ç›karmak gerekmiyor. KURAKLIK KASAPLARI DA ETK‹LEYECEK Güneydo¤u Anadolu Bölgesi'nde yaflanan kurakl›k nedeniyle çiftçiler zor durumda. Diyarbak›r’da kuruyan tarlalarda hububat yerine biçerdöverler ile saman toplayan çiftçiler, hükümetten bölgeyi afet bölgesi ilan etmesini istiyor. F›rat-Dicle Havzas›'nda yaflanan kurakl›k çiftçileri oldu¤u kadar hayvanc›l›k sektörünü de büyük sekteye u¤ratt›. Bölgede 3 bin 244 çiftli¤in kapand›¤› ve yaklafl›k 1,5 milyon hayvan›n göç ettirildi¤i tahmin ediliyor. Türkiye Kasap Odalar› Birli¤i Federasyonu verilerine göre Elaz›¤'da bin 200, Diyarbak›r'da 700, Mardin'de 518, Batman'da 650 ve Bingöl'de 176 çiftlik kapand›. Sadece Diyarbak›r'da son 2 ay içerisinde 119 bin hayvan sat›fl› yap›ld›. 22 YTL olan bir torba yemin fiyat› 38 YTL'ye yükseldi. Maliyetlerin ve girdilerin yüksek olmas› sonucu bölgedeki besiciler hayvanlar›n› otlatacak mera bulamad›¤› için hayvanlar›n› ya sat›yor ya da Tunceli ve Bingöl'deki yaylalara götürüyor. BALIKES‹R’DE B‹L‹MSEL HAYVANCILIK DÖNEM‹ Türkiye’nin k›rm›z› et üretiminde öne ç›kan illerinden Bal›kesir’deki besiciler, AB kriterlerine uygun bilimsel üretime geçmek istiyor. Devletin bir reform paketi ile sektörü desteklemesini isteyen Bal›kesirli k›rm›z› et üreticileri, altyap›s› geliflmifl ancak ifllenmifl ürün aç›s›ndan geri olan ilde üretimin geliflmesi için kesimlik hayvanda kilogram bafl›na destek, karma yemde KDV oranlar›n›n yüzde 1’e düflürülmesi, tar›msal ürünlerde uygulanmakta olan gümrük vergilerinin s›f›rlanmas› gibi maliyetleri düflürecek önlemler talep ediyorlar. Bal›kesir Kasaplar Odas› Baflkan› Nuri Kaya, girdilerin düflürülmesi ile etin vitrinde seyirlik olmaktan ç›kar›labilece¤ini ifade ederek, “Üretici birli¤i üyelerinin haklar› yeterince korunam›yor. Paray› daha çok arac› kazan›yor. Ülkede üreticiyi ezen bir yap› var. Yem fiyatlar› yüksek ama süt sudan ucuza sat›l›yor. Bu, sektörün geliflimine engel teflkil etmektedir. Üretici dam›zl›¤›n› zorunlu olarak b›çak alt›na yat›r›yor. Böyle giderse hayvan varl›¤›m›z giderek düflecek. Kesimlik hayvanda kilogram bafl›na destek art›k flart... Hayvan envanterimiz ç›kar›lmal›. Gelecekte kesim için hayvan bulmakta zorlanabiliriz” diye konufltu. KASABIM 9 k-SAYFALAR-10 7/14/10 12:01 PM Page 10 B‹TK‹LER‹N DÜNYASI Zeytinya¤›... B‹R YAfiAM DEPOSU ‹ nsan sa¤l›¤›na yararlar› aç›s›ndan bitkisel ya¤lar› s›ralad›¤›m›zda ilk s›ray› kesinlikle zeytinya¤› yer al›r. Amerika ve Avrupa’da çok yüksek miktarlarda tüketilen zeytinya¤›, ülkemizde çeflitli nedenlerden dolay› henüz önemi o r an › nda sofr al a rda yer almasa da giderek daha çok talep edilmeye bafllad›¤› da bir gerçek. Zeytin ve zeytinya¤›, ülkemizde a¤›rl›kl› olarak Ege Bölgesi’nde üretiliyor. Son dönemde Adana, Hatay ve Antalya h›zla zeytin bahçeleri oluflturuluyor. minde flehirden köylere kadar yayg›n- t›fl›nda; ürünün yetiflti¤i bölge, sertlik ve yumuflakl›k, lezzet ve laflt›. Osmanl› mutfa¤›, bugünkü yemek kültürümüzün de temelini oluflturuyor. tuzluluk oran›, asit derecesi, rengi, kul- T ü rk iye'de zeyt i ny a¤› den i ld i¤ i nde lan›m yeri (yemekte, salata v.b.) ve ya- hayali “Samsun-‹skenderun” hatt›ndan rarlar› gibi konularda merak etti¤iniz söz edilir. Buna göre zeytinya¤l› yemek- tüm sorular›n cevaplar›na ulaflabilirsiniz. ler, bu hatt›n bat›s›nda kalan bölgede yo¤un bir flekilde yap›l›r. Bu durumun Zeytinya¤› tek istisnas› Gaziantep ve çevresidir. Bir yaflam deposu olan zeytinya¤›, Bu bölgede zeytinya¤› üretilir ve birçok ‹talya ve Yunanistan gibi ülkelerde ne- zeytinya¤l› yemek severek yenir. redeyse kutsal say›lan bir hazine. 300 Zeytinya¤l› yemekler, dünyada "so- Z e yt i ny a¤› kull an ›m›n›n ülk em i zd e ile 400 y›l aras › nda yafl ay a n zeytin a¤a- ¤uk bafllang›ç yemekleri" kategorisin- son dönemlerde artmas›n›n bafll›ca ne- c›n›n, nered e yse 40 bin y›ll›k bir geçmifli var. de de¤erlendirilse de bu s›n›fland›rma- deni, zeytinya¤› konusunda bilinçli tüketicinin oluflmaya bafllamas›. Zeytin ve zeytinya¤›n›n üretimi ka- Akdeniz'in vazgeçilmez besin kayna¤› olan zeytin, ilk olarak Mezopotam- dar tüketiciye sunumu ve sat›fl› da ya, M›s›r ve Ege dolaylar›nda üretilmifl. önemli. Bu amaçla ülkemizde pek çok Z am a nla Akd eniz ülk el er ine yay›lan merkezde aç›lan butik tarzda zeytinya- zeytin üreticili¤i flu anda bu ülkelerle ¤› sat›fl ma¤azas›, ayn› zamanda kon u yla ilg ili dan›flmanl›k hizmeti de veriyor. Kad›köy’deki Bal›kç›lar Çarfl›s›’nda faaliyet gösteren Marmara Zeytin ve Zeytin Ya¤› firmas› bunlara iyi bir örnek. Konuyla ilgili olarak merak ettiklerinizi marmaragurme.com internet özdeflleflmifl durumda. Zeytin ve zeytinya¤› üretimi yo¤un olarak ‹talya, Arjantin, Brezilya ve fiili'de yap›lmaya devam ediyor. Türk mutfa¤›nda zeytinya¤› Anadolu'daki kültürler mozai¤i, Osmanl› döneminde ortak Anadolu kültü- sit es i nden bul ab il ec e¤iniz gibi; in- rünü oluflturdu. Bu çerçevede zeytin- fo@marmaragurme.com adresine gön- ya¤l› yemeklerin Osmanl› mutfa¤›nda derece¤iniz sorular›n›z› bize yöneltebilirsiniz. Böylece zeytin ve zeytinya¤› sa10 KASABIM daima çok özel bir yeri oldu. Zeytinya¤›yla yap›lan yemekler, Osmanl› döne- n›n Türk mutfa¤› için do¤ru oldu¤u söylenemez. Zeytinya¤›n›n yararlar› Zeytinya¤›, kat› ve s›v› bütün ya¤lar aras›nda en kolay hazmedileni olup, yemeklerden önce içilirse mideyi ülsere karfl› koruyor. ‹drar yollar› ve safra kesesi rahats›zl›klar›n›n giderilmesini sa¤l›yor. Beynin geliflimini ve kemiklerin güçlenmesini h›zland›r›r. Bir vitamin deposu olan zeytinya¤› A, D, E ve K vitaminlerini içerdi¤i için her yafltaki ins an›n vit amin iht iy ac ›n› gid er ebilir. Kandaki kötü kolesterol düzeyini düflürerek, kalp krizi riskini azalt›yor. Zeytinya¤›, tansiyonun kontrol alt›nda tutulmas›nda da önemli bir rol üstleniyor. k-SAYFALAR-10 7/14/10 12:01 PM Page 11 k-SAYFALAR-10 7/14/10 12:01 PM Berat Aslan S Page 12 HOfiGELD‹N YA fiEHR-‹ RAMAZAN ayg›de¤er dostlar›m, Arkadafllar›m ve meslektafllar›m; yine bir Ramazan’a sizlerle birlikte sa¤ salim ulaflt›¤›m›z için yüce Allah’a flükürler olsun. Geçti¤imiz Ramazan’dan bu güne kadar geçen zaman içinde aram›zdan ebediyete ayr›lanlara, yüce Rabbimden rahmet, hasta olanlara s›hhat, borçlu olanlarada ödeme kolayl›¤› vermesini niyaz ederim. Dostlar›m hepiniz hat›rlars›n›z; eskiden Ramazan geldi¤inde durumu iyi olanlar fitresini ve zekat›n› vermek için çabalar. Kar›nlar›n› doyurmak için fakir fukara araflt›r›l›rd›. Yine aileler akrabalar›na veya komflular›na iftar vermek için yar›fl›rd›. Fakirler için gelen fitre veya zekat paralar› ile Ramazan Bayram›’na temiz giyimli ve paral› girme coflkusu vard› ve Ramazan aylar› hakikatten bereketli geçerdi. Günümüzde ülke ekonomisinin s›k›nt›lar›, aile bireylerinin çal›flmaya zorlanmas› gibi nedenler, Ramazan kültürümüzün doyas›ya yaflanmas›n› engelliyor. Ramazan kültürü olan akrabalar, yak›nlar, komflular ve fakirlerin ça¤›r›l›p iftar verilmesi gün geçtikçe güçlefliyor. Galiba o eski Ramazanlardaki samimiyeti de unutturuyor... Bu, bizim gibi perakendeci esnaf arkadafllar›m›z›n ifllerine sekte vuruyor. Sayg›de¤er perakendeci esnaf arkadafllar›m, müflterilere haz›rlam›fl oldu¤umuz etlerle, yani verdi¤imiz hizmetle misafirlerin veya fakirlerin karn›n›n doydu¤unu duydu¤umuzda mutlu oluruz. Sevap kazanmak için ça¤r›lan ve verilen yemeklerde az da olsa bizlerin vesile olmas›, ayr› bir haz ve duygu hissettirir. ‹flte bu nedenle Ramazan’da müflterilerimize yapm›fl oldu¤umuz hizmetleri daha özenli ve flevkle yapar›z. Çünkü Ramazan’›n bereketine inan›r›z. Bütün bir Ramazan boyunca yapm›fl oldu¤umuz çal›flman›n ve hizmetin yorgunlu¤unu bayram gelince inan›n hiç hissetmeyiz. Eski zamandakilerle flimdiki Ramazan’›n inan›n hiç fark› yok; de¤iflen biz insanlar›n düflünceleri, kültürleri, yaflamlar›, görgü ve kurallar›d›r. Elbette ekonominin yaflam›m›zda yerinin de¤iflmesi, öneminin artmas›n›n da pay› var! Bu ekonomik etki, perakendeci esnaf arkadafllar›m›z› olumsuz anlamda etkilemektedir. 2000’li y›llardan sonra ço¤alan büyük marketlerle savaflan esnaf arkadafllar›m müflterilerine daha samimi ve daha iyi hizmet vermek için u¤rafl›yor. U¤raflmalar› da gerek, yoksa ayakta durmam›z imkans›zlaflabilir. Türkiye’nin Avrupa Birli¤i üyesi olabilmesi için ilgili kanun ve yasalarda yap›lan de¤iflimlere; Tar›m Bakanl›¤› ve belediyelerin uyar›lar›yla birlikte, perakendeci esnaf arkadafllar›m›z›n da uyum sa¤lamas› gerekiyor. Büyük marketlerin bu de¤iflime çabuk adapte olmas› (Örne¤in paketlenmifl haz›r etler) bizleri de bu de¤iflime itecektir. ‹stanbul Perakendeci Kasaplar Esnaf Odas› olarak daima yan›n›zday›z. Sevgili perakendeci esnaf arkadafllar›m, mübarek Ramazan Bayram›’n›z›n sa¤l›kl›, s›hhatli, huzurlu geçmesini yüce Allah’tan niyaz eder, sayg›lar›m› sunar›m. k-SAYFALAR-10 7/14/10 12:01 PM Page 14 SÖYLEfi‹ KAYARLAR GRUP ONURSAL BAfiKANI KEMAL KAYAR: “Hayvan varl›¤› AZALIYOR” YEM F‹YATLARININ SON YILLARDA YÜZDE 300’ÜN ÜZER‹NDE ARTTI⁄INI BEL‹RTEN KEMAL KAYAR, ET F‹YATLARININ 5 YILDIR AYNI DÜZELDE OLDU⁄UNA D‹KKAT ÇEK‹YOR. fiARTLARLA MÜCADELE ETT‹KLER‹N‹, AYAKTA KALMAK ‹Ç‹N MASRAFLARI KISIP F‹YATLARA ZAM Y APMAKTAN KAÇINDIKLARINI ANLATAN KAYAR, SEKTÖRDEK‹ EN BÜYÜK TEHL‹KEN‹N HAYVAN VARLI⁄INDAK‹ AZALMA OLDU⁄UNU SÖYLÜYOR. 13 KASABIM K ›rm›z› et sektörünün en önemli i s i ml er i nden biri olan Kemal Kayar, tüm dünyada hayvan varl›¤›n›n azald›¤›n› hat›rlatarak Türkiye’de de ciddi bir s›k›nt› oldu¤unu belirtiyor. Canl› hayvan ithalat›na izin verilerek sorunun afl›labilece¤ini anlatan Kayar ile k›rm›z› et sektörü üzerine konufltuk. Geçti¤imiz dönemlerde hayvan ve et ithalat›n› gerçeklefltirenlerden biri de sizdiniz… O dönem neden ithalata ihtiyaç duyulmufltu? 5 Nisan kararlar› ve deli danan›n etkisiyle büyük bir kriz yaflad›k. Et fiyatlar› aniden çok yükseldi. Eskiden beri iniflli ç›k›fll› bir yap›ya sahip olan hayvanc›l›k sektöründe k›rm›z› et üreticisinin hakk›n› aramak için ithal hayvan getirilmesine karar verildi. A¤›rl›k ola- rak canl› hayvan getirilse de, o dönemde ette geldi… Ancak ithal edilen etler a¤›rl›kl› olarak imalathanelere sat›ld›. Canl› hayvanlar kesildi, etleri sat›ld› ve piyasa dengelendi. Et tüketimi nas›ld›? Bak›n o zamanlar halk, tavuk eti nedir bilmezdi. Çünkü k›rm›z› etin kilosu çok ucuzdu. Her aile on kilo et yerdi, flimdi ancak üç kilo yiyebiliyor. Herkesin ifllerinde hareket vard›. ‹nsanlar et al›yorlard›… Ben fluna benzetiyorum: devlet ormanlar az dile kereste getiriyor, çünkü dengeyi korumak istiyor. Aksi takdirde biliyor ki orman kalmayacak. ‹htiyaç do¤rultusunda kalan a¤açlar da kesilecek… ‹flte devlet o dönem hayvan varl›¤›n› koruyabilmek için de ithalata izin verdi. k-SAYFALAR-10 7/14/10 12:01 PM Page 15 SÖYLEfi‹ Siz o dönemde Aytaç gibi bir markay› oluflturmufl, Avrupa’n›n en büyük tesislerinden birini ekonomiye kazand›rm›flt›n›z. Kriz sizi nas›l etkilemiflti? A ytaç’› kurduk! Krizle birl i kte batm a t e hl ikes i yle bafl bafla kald›k. 700 ton ürün vard› sto¤ um u zda, halk bir and a t ük et im ini s›f ›ra ind ir i nce hepsi elimizde k a ld›. Ürünl eri mecb uren rend el i kte hayvan yemi hal ine get i rdik. ‹fl as›n efli¤ in e g e ldik, çok flükür batm ad›k. Ancak yaflad ›¤ ›m›z s›k › nt› ned en i yle, mecb uriyetten o tes isi satt›k. Bild i¤ iniz gibi flimdi de; kendi mark am›z Namet ile çok flükür yol um uza devam ediyoruz. ‹flas›n efli¤ine geldi¤imizde avukatlar›m›z konkordato ilan etmemizi önerdiler. Öyle yapsayd›k, hayvan sat›n ald›¤›m›z köylüye hiçbir fley ödemek zorunda kalmazd›k. Ancak biz batmay› göze alarak köylünün hakk›n› yememek için u¤raflt›k her zaman. Hiç kimsenin hakk›n› yememek için bütün bu zorlu¤a katland›k. Vicdani de¤erlerimiz önde geldi. Kendim yiyemedi¤im mal› da satmad›m hiçbir zaman. Kasaplarla birlikte çal›fl›rken toptanc›l›¤›n› yap›yorduk. Onlar bizim ne kadar iyi ürün satt›¤›m›z› bilirler. ‹flimize hep de¤er katmak, sektörü yeniliklerle buluflturmak istedik. O zamanlar etler ka¤›tlar›n içinde getiriliyordu aç›k kamyonlarla tafl›n›yordu. Yurtd›fl›nda gördü¤ümüz firigofirik araçlar› T ü rk iye’ye get ir erek sekt ö rde so¤uk zincir anlay›fl›n›n kurulmas›na öncülük ettik. Hijyenik etin öncülü¤ünü biz yapt›k. Aytaç tesisinde oldu¤u gibi; flimdi Namet’te bunu yap›yoruz. Yap›sal krizler ve kurakl›k... Sektörün gelece¤ini nas›l görüyorsunuz? Türkiye’de yem fiyatlar› son y›llarda çok yükseldi. Oysa et fiyatlar› 5 y›ld›r ayn›. 2 bin liraya ald›¤›m arpay› flimdi 5 bin liraya al›yorum; yani yüzde 300 zamla karfl› karfl›yay›m. Et üretimi maliyetlerine bakt›¤›m›z zaman yemin pay›n›n yüzde 40’›n üzerinde oldu¤unu görürüz. Yani yem fiyatlar›ndaki art›fl k›rm›z› ete yans›sayd›, çoktan büyük zamlarla tan›flm›fl olurduk. Oysa sektör zaten ifl yapam›yor, o yüzden kimse zam yapma fikrine yanaflm›yor. Ne yap›yor derseniz… Mücadele ediyoruz, ayakta kalmak için masraflar› k›s›p fiyatlara zam yapmaktan kaç›yoruz. Marketler di¤er malzemelerden kar etti¤i için eti zarar›na bile sat›yor. Yeter ki müflteri marketten ç›kmas›n… Bu flartlar alt›nda kasaplar nas›l rekabet edecek? Sizce Türkiye’deki hayvan darl›¤› sorunu nas›l çözülür? Türkiye’de noksanl›k var… Zay›f dana, örne¤in 250 kiloluk danalar d›flar›dan ithal edilerek üreticiye verilecek. Biz bu hayvanlar› 8 ayda iki kat›na ç›kart›r›z. Böylece üretici de rahat eder, tüketici de… Kars’tan dün geldim. 6 YTL canl› hayvan›n kilosu. 200 Ykr nakliye, hayvan yüzde yüz firesiz haz›rlansa bile 13 YTL’ye ham› mal oluyor. Elimizden geldi¤i kadar mücadele ediyoruz. Türkiye’de besici de ma¤dur durumda. K›rm›z› etin sat›fl› da fiyat› da arz-talep meselesi, ama etin maliyeti pahal›… Devlet destek olmuyor. Yem fiyatlar›nda üreticiye destek olunsa fiyatlar böyle olmaz. Dam›zl›klar getiriliyor, zaman zaman ithalat yap›l›yor ancak hayvan varl›¤› git gide azal›yor… Dam›zl›klar yanl›fl al›nd›… ‹nekler böyle seçilseydi süt verimi de et verimi de iyi olurdu. Gelifligüzel getirildi. Gidip görülmedi bile hayvanlar… Bu iflin nas›l iyi yap›laca¤›n› gösterdim… 30 bin hayvan da¤›tt›m köyl üye… Gidin Kars’›n her taraf›nda da¤›tt›¤›m›z 5 bin havyan yay›lm›fl, birinci s›n›f olmufllar. Eskiden 70-80 kiloluk hayvanlara bak›l›yordu. fiimdi 250 kiloluk hayvanlardan afla¤› yok. Seçimler iyi olacak ki ›rk ›slah› yap›ls›n. Köylü hayvan› bak›yor bak›yor; ama bir türlü büyütemiyor. Çünkü ayn› hayvana Hollanda’da günde 10 kg. yem veriliyor. Böylece k›s›r döngü olarak devam ediyor. Dünyada durum nas›l? Dünyada da canl› hayvanda büyük Kemal Kayar kimdir? Üç kuflaktan bu yana et ifliyle u¤raflan ailenin temsilcisi. 1985 y›l›nda et ithalat› aç›ld›¤›nda canl› hayvan getiren Kayarlar, 1995 y›l›nda Aytaç’› kurdu. Avrupa’n›n en büyük tesislerinden birini kuran Kayarlar, 5 Nisan kararlar› ve deli dana hastal›¤› neticesinde Aytaç markas›n› satt›. Sonraki dönemde Kayarlar markas›n› kuran aile, üretimini yeni faaliyete geçirdikleri tesislerinde sürdürüyor. bir bunal›m var. Rusya ve Çin inan›lmaz say›larda hayvan ithal ediyor. Eskiden Rusya’daki verimli çiftlikler, Sovyetler Birli¤i’nin da¤›ld›¤› dönemde güc ünü kaybetti. Bütün hayv a nlar sat › ld›. fiimd i ith al a tla yeri dold ur u lmaya çal ›fl ›l ›yor. Amerika k›tas›nda inan › lmaz bir üretim var. Latin Amer ika ülkeleri bir yana ABD ve Kan ada’da da çok fazla hayvan üret imi var. Kan ada’da canl› hayv an›n kilogr am› 2, eti ise 5 dolar. T ük etim old u kça az… Az önce söz ünü ettim… 5 Nisan kararlar › ndan önce Türk iye’de ayl›k aile bafl›na tük etim 10 kg. düz eyindeydi, 3’e d ü fltü. Yani ciddi bir besin eksikli¤i var. D üfl ünün bir litre süt ile bir litre suyun fiy at› ayn›. Öyl e yse süt üret ilir mi? Önümüzd eki y›lbafl›nda fiyatlar art acak deniyor? ‹fl yok ki... Nas›l artacak? Ramazan’›n ilk haftas›nda, pazar biraz k›p›rdan›r gibi oldu. ‹nsanlar biraz nefsini köreltti. Ancak okullar aç›ld›, kömür al›nd›, bayram geliyor derken k›rm›z› et unutuldu gitt‹. KASABIM 14 k-SAYFALAR-10 7/14/10 12:01 PM Page 16 KAPAK BO⁄AÇ ET GENEL MÜDÜRÜ DAVUT AKKAYA DENET‹MLER ARTMALI KIRMIZI ET SEKTÖRÜNDE ORTAK HEDEF‹N GIDA GÜVENL‹⁄‹N‹ SA⁄LAMAK OLMASI GEREKT‹⁄‹N‹ BEL‹RTEN BO⁄AÇ ET GENEL MÜDÜRÜ DAVUT AKKAAYA, BUNUN ‹Ç‹N DENETL‹Y‹C‹ KADROLARIN YETERL‹ SAYIDA OLUfiTURULMASI VE DENETLEMELER‹N SIKLAfiMASI GEREKT‹⁄‹N‹ SÖYLED‹. E n önemli noktan›n insan›n kendi vicd an ›n› den e tl ey eb i lm es i o ld u¤ una dikkat çeken Bo¤ a ç Et Genel Müd ürü Davut Akk aya, ile s e kt örün sorunl ar ›n› konufltuk. Sektörün toptan tedarik ve toptan pazarlama bölümünde yer alan bir kuruluflun sahibisiniz. K›saca kendinizi ve firman›z› tan›t›r m›s›n›z? Bo¤aç Et, 1923 y›l›nda sektöre girifl yapan ve üç kuflakt›r devam eden, tec- 16 KASABIM k-SAYFALAR-10 7/14/10 12:01 PM Page 17 KAPAK rübeli kadrosuyla bugüne kadar gelen bir firmad›r. Ni¤de ve Aksaray’da besi çiftliklerimiz, Nevflehir, Ürgüp’de ise kes i mh an emiz faaliyetlerine devam ediyor. Piyasa tabiriyle; ilk el, toptan et sat›fl›, kesim-iflleme ile sektörün geneline hizmet veriyoruz. Etlerimizi do¤rudan köylü ve besiciden al›yoruz. Anadolu’nun 5-6 bölgesinde kendi ekibimizle, hijyen kurallar›na uygun kesim yap›yoruz. Bo¤aç Et tesislerine gelen ürünler uygun koflullarda ifllenip müflterilerimizin be¤enisine sunuluyor. Bul u nd u¤unuz yerden bakarak sektörün genel bir de¤erlendirmesini yapar m›s›n›z? K›rm›z› et sektörü her geçen gün zorlafl›yor, bunun temel nedeni maliyetlerin çok yüksek olmas›d›r. Bununla ba¤lant›l› olarak tüketimin azalmas› da önemli bir etken olarak karfl›m›za ç›k›yor. Sekt örü canland › rm an›n fiy a tl a do¤ru orant›l› oldu¤u da kesin... Herkesin bildi¤i gibi, sektör zor bir dönemden geçiyor, en k›sa sürede kal›c› çözümler hayata geçirilmeli. Sektörün size göre en önemli üç sorunu ve bu sorunlar›n çözümü ile ilgili düflüncelerinizi aç›klar m›s›n›z? Besi maliyetlerinin çok yüksek olmas›, kaçak etin girmesi ve vadelerin çok uzun olmas›… Çözüm olarak besicilere devlet taraf›ndan belli dönemlerde teflvik verilmesini, kaçak et için denetimlerin artt›r›lmas› ve vadeler için sektörün tek ses olmas›n› sayabilirim. Bunlar sa¤lanabilirse sorunlar›m›z büyük ölçüde çözülecektir. Türkiye’nin AB’ye kat›lmas› halinde genelde k›rm›z› et tedarik sistemi, özelde ise perakendeci kasapl›k nas›l etkilenir? Bir kriz yaflamamak için ne gibi önlemler almal›y›z? A ç › kç as› herkesin etk il enece¤ini düflünmüyorum. E¤itimli, bilgili, donan›ml› kadrosu olan ve üretimin her noktas›nda hijyene önem veren üreticiler bu durumdan etkilenmeyeceklerdir. Az önce sayd›¤›m kriterler kurumsallaflma süreciyle yak›ndan alakal›. Avrupa Birli¤i’ne üyelik sürecinde faaliyet gösteren firmal ar ›m›z h›zla kurumsallaflmaya odaklanmal›d›r. 2008 y›l› içinde sektörde büyük iflaslar yafl a nd › . Bu iflaslar›n se bepleri nelerdir? Sektörün yaflad ›¤› kriz sekt ör ümüz için çok üzücü oldu, ancak krizin yay›lmadan önlenmesi de bizi sevindirdi. Vadel er i n uzunlu¤u, karl›l›k oran ›n›n düflüklü¤ü, girdi maliyetlerinin yüksekli¤i temel sorunlar›n bafl›nda geliyor. Maliyetl erin düflürülmesi ve vadelerin sat›fl noktas›nda k›salt›lmas› sektörü rah a tlat ac a kt›r. Bu sayede sektörün daha rahat ve daha sa¤l›kl› bir yap›ya kavuflaca¤›na inan›yorum. ‹nsan sa¤l›¤›n› koruma amaçl› kamu denetimlerinin yeterlili¤i ve etkinli¤i hakk›nda ne düflünüyorsunuz? Ortak hedef g›da güvenli¤inin sa¤lanmas› olmal›. Bunun için denetleyici kadrolar›n yeterli say›da oluflturulmas›, denetlemelerin de fazla ve s›k yap›lmas› gerekiyor. Denetimlerin yeterli olmad ›¤ ›n› düfl ün e nl e rd enim. Kaçak etin çok rahat ülkemize girmesi, merdiven alt› üreticilerin ço¤unlukta olmas› denetimlerin yeterli olmad›¤›n›n göstergesidir. Asl›nda en önemli nokta, insan›n kendisini ve vicdan›n› denetlemesidir. Sektörü yeniden tasarlamaya tek yetkili olsayd›n›z neler yapard›n›z? Öncelikle deneyimli kadrolar›n oluflturulmas› için e¤itimi gelifltirirdim. Denetimlerin artt›r›lmas›n› sa¤lar, bir yandan da sektörün birlikte hareket etmesini ve tek vücut olmas›n› tesis ederdim. Besicili¤in gelifltirilmesi yönünde çal›flmalar› bafllat›r, firmalar›m›z›n kurumsallaflma yolunda ilerlemesini dest e kler, fiyat pol it ik as ›n› de¤ifltir ec e k ad›mlar› atard›m. Bütün bunlardan daha önemli bir konu var: ‹nsan sa¤l›¤›… Bu noktada tehdit unsurlar›n›n ortadan kald›r›lmas› için ne gerekiyorsa sa¤lard›m. KASABIM 17 k-SAYFALAR-10 7/14/10 12:01 PM Page 18 SÖYLEfi‹ ‹TO MECL‹S ÜYES‹ TAHS‹N AKYÜZ KASAPLARA SESLEND‹: gelece¤iniz için T ahsin Akyüz, ‹stanbul Ticaret Odas› Kasaplar Tavukçular Meslek Komitesi ve Meclis Üyesi olan deneyimli bir isim. 3 kuflakt›r kasapl›k mesle¤ini sürdüren bir aileden gelen Akyüz ile kasapl›¤›n gelece¤ini konufltuk. Sizi tan›yabilir miyiz? 1942 y›l›nda Erzincan Kemaliye Pegir Köyü’nde do¤dum. Kasapl›k, dededen kalma mesle¤imizdir. ‹lkokula köyde bafllad›ktan sonra 1950’de ‹stanbul’da tamamlad›m. Sultanahmet Ticaret Lisesi’nin ard›ndan ‹stanbul ‹ktisadi ve Ticari ‹limler Akademisi’nde e¤itimimi tamamlad›m. Ard›ndan baba mesle¤inden ayr›la- 18 KASABIM B‹RLEfi‹N mayarak kasapl›¤a yöneldim. Ancak perakendeci kasapl›k yapan babam›n aksine enifltem gibi kasapl›¤› toptan düzeyde yapmak istiyordum. 1962 y›l›ndan 1989’a kadar Sütlüce’de faaliyet gösterdik, ard›ndan 1989’da Ayd›nl› Köyü’ndeki yeni mezbahaya tafl›nd›k. Yeni mezbahan›n kapasitenin çok alt›nda çal›flt›¤› söyleniyor, do¤ru mu? Yeni mezbahaya giderken pek çok arkadafl›m›z bu ifli b›rakt›. Bunun çeflitli nedenleri vard›. Sütlüce’deki mezbahada çal›flanlar›n ancak yüzde 20-30’u Ayd›nl›’ya gitti. Aram›za yeni arkadafllar kat›lsa da mezbaha eski kapasitesinden giderek uzaklaflt›. fiu an mezbahadaki kapasite eksikli¤inin nedeni, Tür- kiye’nin yaras› olan kay›t d›fl›l›kt›r. Çünkü mezbahada kay›t d›fl› ticaret olmas› söz konusu de¤il. Dolay›s›yla sa¤l›k aç›s›ndan iyi bir kurum olan mezbahan›n kapasitesi yüzde 10-5’lere kadar düfltü. Eskiden ‹stanbul’a canl› olarak gelen hayvanlar nakliye aç›s›ndan bir yük getiriyordu. Bir kamyona ancak 10-12 canl› hayvan yüklenebilirken, kesilerek karkas olarak yüklendi¤inde 30-40 tak›m s›¤abiliyor. Bu da mezbahan›n kapasitesini de¤ifltiriyor. Günümüzde ‹stanbul’un neredeyse her ilçesinde k›rm›z› et depolar› var. O nedenle mezbahan›n etkinli¤i de azal›yor. Türkiye’nin her yerinde Bal›kesir, Afyon veya Trak- k-SAYFALAR-10 7/14/10 12:01 PM Page 19 SÖYLEfi‹ ya, hatta Kars’ta bile kesim yap›l›r. Oralarda hayvan› keserek, karkas halde ‹stanbul’a getirmek çok daha verimli oluyor. 45 y›ld›r ‹stanbul’da kasapl›¤›n içindesiniz… Gerçekten çok devirler geçirdik. Örne¤in ‹stanbul’da çok fazla narh gördük. Örne¤in hem vali hem belediye baflkan› olan Fahrettin Kerim Gökay vard›. O zaman bir narh koydu ete; demek ki bir yokluk varm›fl… Yine Hüsamettin Atabeyli zaman›nda ete narh geldi. O zaman Toptanc› Kasaplar Derne¤i ikinci baflkan›yd›m. Narh oldu¤unda et bir anda yok olur. Perakendeci kasaba etin fiyat›n› bildiriyorlar ve “flu fiyata satacaks›n” diyorlar. Ancak iflin tuhaf yan›, toptanc›ya da perakendeciye de ayn› fiyat› koyuyorlar. Bu flartlar alt›nda ne ticaret ne de esnafl›k olabilirdi. Böyle bir anlay›fl vard›! 1950’lerde Milli Korunma Kanunu ç›kart›ld›. Belirlenen fiyattan bir kurufl fazlas›na sat›lsa hapis cezas› veriliyordu. Altm›fllardan doksanlara kadar kasap esnaf›yla müflteriler bir aile gibiydi. Aile reisi ifle giderken bize tembihlerdi, “bana biraz et yap akflam alaca¤›m” derdi. Biraz et, dedi¤i 5-6 kg. Ne yap›lacak, hangi etten ne kadar koyulaca¤› falan yok. Bana “biraz et” dendi¤i zaman ne yap›laca¤›n› biliyordum. Sonsuz güven vard› müflterilerimizle aram›zda. Etin lezzetinden de memnun olurlard›. Ne yaz›k ki zamanla bu anlay›fl de¤iflti. Örne¤in haz›r k›yma ortaya ç›kt›, kontrolü çok zor bir ürün. Sucuk, salam gibi ürün imalat›nda da benzer sorunlar yaflan›yor. Bu s›k›nt›lardan uzak durabilmek için perakendeci kasaptan vazgeçmemek gerekiyor. Vazgeçildi¤i zaman insan›n a¤›z tad› da sa¤l›¤› da bozuluyor. Tüketiciler gidip herhangi bir marketten eti sat›n al›yor, çok güzel gözüktü¤ünü düflünüyorlar üstelik. Eve getirdi¤inde ise bambaflka bir ürün oldu¤u gerçe¤iyle yüzlefliyor. Oysa et haz›rlamak ve sunmak büyük bir bilgi birikimi gerektirir. K›rm›z› etin do¤ru ifllenmesi çok önemlidir. Karfl›n›zda eti haz›rlayan tezgahtar, iyi bir ustaysa onu hayranl›kla seyredersiniz. Bilmeyen kifli ise iki b›çak, bir sat›r vurur; “eti haz›rlad›m” der. Kasab›n iyisi, müflterinin ertesi gün de gelece¤ini hesap ederek, etin en ince detay›na kadar dikkat eder. O nedenle bu ifl çok önemli. Kasaplar›m›z bu geleneklere sahip ç›karak kendilerini gelece¤e tafl›yacak önlemleri almal›. Çocuklar›n›z kasapl›¤a devralacaklar m› sizden? Çocuklar›m›n ikisi de okudu, benden sonra mesle¤e devam eden ç›kmad› ne yaz›k ki. Eskiden “Kasap-Kemaliye-E¤in” kelimeleri birbirini tamamlard›. Elbette herkes bu mesle¤i yapabilir. Ancak bence E¤in’den ç›kan kasap bu ifli y›llarca ekme¤i için yapm›fl ve sana- 8’de kapat, Pazar günü dükkan› hiç açma diyorlar. Oysa gece yar›s›na kadar aç›k olan marketler var. Marketler her gün, bayram dahil aç›k. Oysa bütün dünya ülkelerinde flehrin göbe¤inde çok büyük marketler yok. Bunlar oldukça kasaplar kan kaybetmeye devam ederler. Kasaplar neler yapmal›? Kasaplar birleflmek zorunda. Büyüklerimizden de duyduk bunlar›. 30 y›l önce bu sorunlar›n ortaya ç›kaca¤› belliydi. Bunu söylerken, 60 y›ll›k kasaplar›n oldu¤unu da eklemeliyiz. Kasaptaki kaliteyi hiçbir yerde bulmak mümkün de¤il. En güzel eti kasap satar. D›flar›dan al›nan ette ne oldu¤unu bilemezsiniz. Müflteriye sahip ç›kmal›, flirketleflip iflleri biraz daha büyütmeliyiz. Marketler yap›yor diye farkl› yöne sürüklenirsek batar›z. Kalitemiz ve hizmetimiz en büyük de¤erlerimizdir; biz KASAPLARIN GELECEKLER‹ ‹Ç‹N B‹RLEfiMES‹ GEREKT‹⁄‹N‹ BEL‹RTEN ‹TO MESLEK KOM‹TES‹ ÜYES‹ TAHS‹N AKYÜZ, MARKETLERLE KASAPLAR ARASINDAK‹ F‹Z‹K‹ ADALETS‹ZL‹KLER‹N G‹DER‹LMES‹N‹N GEREKT‹⁄‹N‹ SÖYLED‹. MARKETLER‹N AKS‹NE; KAL‹TEL‹, H‹LES‹Z ÜRÜN VE GÜLER YÜZLÜ H‹ZMET ANLAYIfiIYLA ÇALIfiAN KASAPLARI ‹Y‹ B‹R GELECE⁄‹N BEKLED‹⁄‹NE ‹NANDI⁄INI VURGULADI. t›n› gelifltirmifltir. Çok güzel eti olan yörelerimiz var, Ancak eti istedi¤inizde ifllemesinin bihaber olan kasaplarla dolu. Yörelerimizde usta kasapl›¤› gelifltirmeliyiz, çünkü art›k kasapl›k babadan o¤la geçen bir meslek olmaktan ç›kt›. Kasaplar›n gelece¤i nas›l? Kasapl›k yap›ld›¤› sürece devam edecektir. ‹TO Meclis Üyesi olarak, buradaki en önemli mücadelemizin, kasaplar› “marketlerle ayn› flartlar alt›nda faaliyet” gösterebilecek durumu yaratabilmek oldu¤unu söyleyebilirim. Sermayesi farkl› olabilir, ancak kasaplar da marketlerle ayn› flartlarda çal›flmal›. Kasap esnaf›na sabah 8’de aç, akflam bunlara sahip ç›kmal›y›z. Kaliteden ödün vermeden, eti iyi iflleyerek a¤›z tad›n› bilen müflteri kasaplara sahip ç›kacakt›r. Marketlerde müflteriye önem verilmiyor, ancak kasaplar›n böyle bir flans› ve lüksü yok. ‹TO’daki görevinizi anlat›r m›s›n›z? ‹TO’da 98 tane meslek komitesi var. Ben 14 numaral› komitenin üyesiyim. Meclis Üyesiyim ayn› zamanda. ‹stanbul kasab›n›n seçti¤i iki kifli kasap esnaf›n› temsil ediyoruz. Elimizden geldi¤ince onlar›n yarar›na kararlar›n al›nmas›na çal›fl›yoruz. ‹flimizle ilgili problemleri çözebilmek için canla baflla çal›fl›yoruz. KASABIM 19 k-SAYFALAR-10 7/14/10 12:01 PM Page 20 HABER toptan ette BUT‹K H‹ZMET TOOPTAN ETTE BUT‹K KASAPLIK H‹ZMET‹ VEREN ‹NC‹ ET’‹N KURUCUSU MEHMET ESEN ÇEV‹KÖZ, SEKTÖRDE GENEL B‹R DENGES‹ZL‹K OLDU⁄UNA D‹KKAT ÇEK‹YOR. AYNI STANDARTTA ÜRÜN BULMANIN HER GEÇEN GÜN ZORLAfiTI⁄INI D‹LE GET‹REN ÇEV‹KÖZ, KURAKLI⁄IN DA ETK‹S‹YLE ÖNEMÜZDEK‹ GÜNLERDE ET ARZINDA SIKINTILAR YAfiANAB‹LECE⁄‹NE D‹KKAT ÇEKT‹. nci Et, 1954 y›l›nda perakende bir kasap dükkan› olarak, Eminönü’nde kuruldu¤undan bu yana; kalite, müflteri odakl›l›k, hijyenik üretim ve ahlakl› ticaret gibi de¤erlere sahip ç›karak faaliyetine devam etmifl. 1996 y›l›nda toptanc›l›¤a yönelen ‹nci Et, bugün lüks restoranlar›n spesifik ihtiyaçlar›n› karfllamaya devam ediyor. ‹nci Et’in kurucusu Mehmet Esen Çeviköz ile firman›n faaaliyetleri ve sektördeki geliflmeleri konufltuk... Perakendecilikten toptanc›l›¤a ne zaman ve nas›l geçtiniz? Toptanc›l›¤a, 1996 y›l›nda birkaç ‹ 20 KASABIM perakende müflterimin yönlendirmesiyle bafllad›m. Benim sadece perekandecilik yapt›¤›m dönemdeki kriterlerim neyse, flimdi de aynen devam ediyor. O tar i hte dep oya geçtik. Kas › mp afla’daki depomuzu merkez al›p butik kasapl›¤›, toptan boyutunda yürütmeye bafllad›k. Toptana geçtik, ancak müflterilerimizin önceli¤i ve butik kasap anlay›fl› hiçbir zaman b›rak›lmad›. Kalite politikas› olarak her zaman müflteri memnuniyetini ald›m. Mevsim veya flartlar ne olursa olsun, müflterinin memnun edilmesi bizim için ilk s›- rada yer al›r. Müflteri odakl› çal›flan bir firma olarak; onlar›n isteklerini yerine getiririz. Etin rengi, cinsi, kokusu çok önemlidir. Binlerce besiciden ve s›n›rs›z say›daki üretici... Y›l›n her günü ayn› kalitede ürünü tedarik etmeyi amaçlad›¤›m›z müflteriler geliflor bize zaten. Biliyorsunuz, ette bunu sa¤lamak çok zor. Otomasyon olmad›¤› için hep ayn› eti temin etmeye imkan yok. Y›llard›r ayn› kaliteyi sürdürmekle övünen bir firmay›z. Hangi kesime daha çok hizmtet veriyorsunuz? k-SAYFALAR-10 7/14/10 12:01 PM Page 21 HABER Özell i kle lüks rest or a nl ara hit a p ediyoruz. Kamu ihaleleri, yemek firmalar› gibi alanlara girmiyoruz, çünkü bizim sundu¤umuz butik toptanc›l›k anlay›fl› sadece restoranlara hizmet vermeyi gerektiriyor. Bu hizmet anlay›fl› içinde ürün çeflidinin ayn› olmas› (Örne¤in kuzu dedi¤imizde biz sadece Trakya K›v›rc›k cinsini anlar›z) standartlar›n sa¤lanmas› gibi hedeflerimiz vard›r. Özellikle uzun süreli müflterilerle çal›fl›r›z. Sat›fl departman›z yok çünkü elimizdekileri memnun ederek yolumuza devam etmek çok önemli. Böyle çal›flmak çok zor, özellikle de fiyatta rekabet etmek... Özel bir hizmet ve ürün veriyoruz. Kimi zaman bunu müflterilere anlatmakta zorlan›yoruz. O nedenle bu iflten anlayan patronlar›n iflin bafl›nda oldu¤u firmalarla çal›fl›yoruz. Onlar kaliteli eti ve bu sektörde devaml›l›¤› sa¤laman›n ne kadar zor oldu¤unu iyi biliyorlar. Restoranlar›n beklentileri neler oluyor? Tam standart; ürünün her gün temin edilmesini, üstelik mevsim fark› gözetmeden belirli özellikleri bar›nd›rmas›n› istiyorlar. Ya¤ oran›ndan tutun da rengine kadar... Oysa yüzlerce hayvan› kesseniz hepsi farkl›d›r. Bunu sa¤lamak için çok iyi bir araflt›rma ekibiniz ve tedarik zinciriniz olmal›. Çok iyi bir tedarik sistemimiz var. Esnafl›¤› esnaf olan insanlarla, üstelik bu ifli ve piyasay› çok iyi bilen firmalarla çal›fl›yoruz. ‹flini iyi yapan kesimcilerle birlikte olmak, en iyi ürünü alabilmek için onlar› ikna etmek zorunday›z. K›rm›z› et sektörü geçti¤imiz günlerde birbiri arkas›na gelen olumsuz haberlerle çalkaland›. Bir çok firma batman›n efli¤ine geldi. Bu geliflmeleri neye ba¤l›yorsunuz? S›k›nt›lar, ödeme koflullar›n›n a¤›rl›¤›ndan ve vadelerden dolay› yafland›. Sektörde kar paylar› çok düflük, vadeler ise çok uzun. Böyle olunca sektör bir noktaya kadar dayand›, ard›ndan olumsuz haberler gelmeye bafllad›. S›k›nt›larla ilgili olarak flunu da söyleyebilirim; kredilerle çal›flan firmalar s›k›nt›ya girdi. Birkaç firma bir anda krize girence, bankalar et sektörüne kredileri kesti. Böyle olunca bu sektörden kim bankaya gitse geri döndürüldü. Neyse ki bu s›k›nt›lar› büyük ölçüde atlatt›k. Kurakl›k sektörü nas›l etkiler? Kurakl›k çok etkileyecek, önümüzdeki dönemde biraz d aha ürün bollu¤u devam edecek ama ondan sonra s›k›nt› bafllayacak. Y›lbafl›ndan itibaren yokluk bafllar. Kasapl›¤a Eminönü’de bafllayan Mehmet E s as › nda bizim sekt ör üEsen Çeviköz, butik kasapl›k deneyimini müzde iflsizlik var, ifl olsa fi12 y›l önce toptanc›l›¤a yöneltmifl. Ksap yatlar çoktan yükselirdi. Yeridükkan›yla ayn› ad› tafl›yan ‹nci Et, ne koymadan besi hayvanlar› bugün özellikle lüks restoranlar›n sat›l›yor, çünkü besici bakaihtiyaçar›n› karfl›layan bir firma... m›yor. Bolluk var gibi duruyor. Oysa yem fiyatlar› da oldukça Kendin piflir kendi gibi de¤iflik fleyüksek. Aç›kas› sektör hiç dengeli gitmiyor. yer bulmal›y›z. Yenilik yapan kazan›r Her gün bir baflkas› ma¤dur oluyor. Y›l- unutmay›n. Butik kasapç›l›k çok baflalanrd›r bu sektörün kar pay›n› dengeli r›l› bir sistem, ama ‹stanbul’un her yerinde bunu yapamazs›n›z. paylaflt›¤›n› görmedim. Normal kasab›n yapmas› gereken, Fiyatlar dengesi bir an ç›k›yor bir an yükseliyor, Sektördeki kimse ayn› anda maliyetleri göz önüne alarak biraz daha mutlu olmuyor. Zam gelece¤inde köylü muh af az ak a rlaflmas›d›r. Masr a fl ar›n› beklentiye girer, satmak istemez. Elin- azaltacak, baflka yolu yok. Örne¤in de tutar mal›n› fiyat ç›kar. Kesilmeye kendisine ait de¤ilse, dükkan›n›n kirabafllad›¤›nda inmeye bafllar o zaman s› çok az olacak. Tabiri caizse, art›k da mal›n› hemen satar... Dengesizlik kendi b›ça¤›nda yaflacak. 10-20 kilogram et satarak geçinmenin yollar›n› kovar gerçekten. Ayr›ca büyükbafl hayvanc›l›kta eski- yacak önüne... Kendi hayat› da masrafsi gibi güzel besicilik olmuyor. Adam, l› olmayacak. Bak›n önerdi¤im bu çö”arpa yediriyorum bana kimse madalya züm yolu, sadece kasaplara yönelik vermiyor” diyor. Arpa yediren de silaj de¤il, Türkiye’deki tüm kesimlerin buyediren de ayn› fiyata sat›yor mal›n›. nu yapmas› laz›m. Kas a pl ar›m›z ortakl›klar da kur ul aMaliyet çok, o yüzden yüzde 80 oran›nbilir. Elbette bizim kültür üm ü zde orda kalite düfltü. Köylü de hakl›! Kasaplar›n s›k›nt›lar›n› da yak›n- takl›k anlay›fl›m›z geliflmemifltir, ama dan biliyorsunuz, sizce esnaf›m›z neler gelifltir ec e¤iz. Baflka flans›m›z yok ç ü nkü. yapmal›? KASABIM 21 k-SAYFALAR-10 7/14/10 12:01 PM Page 22 SÖYLEfi‹ D‹YARBAKIR’DAN KONU⁄UMUZ VAR... bar›fl elçisi B‹R KASAP Y ›l›n ilk alt› ay›nda kurakl›k nedeniyle sadece Diyarbak›r’dan 190 bin hayvan sevkiyat›n›n gerçekleflti¤ini anlatan Diyarbak›r Kasaplar ve Besiciler Odas› Baflkan› Sait fianl›’n›n verdi¤i bilgilere göre üretici besleyemedi¤i hayvan›n› elden ç›kartmaya çal›fl›yor. Diyarbak›r’da kasap esnaf›n›n durumu nas›l? Türkiye genelinde oldu¤u gibi, Diyarbak›r’da da küçük esnaf›n ifli çok zor... Bölgede sorunlar›n üzerine bu y›l bir de kurakl›k eklendi. Halk›n yüzde 60’inin geçimini tar›mdan sa¤lad›¤› bölgemizde sorunlar artarak devam etmektedir. Tar›m, hayvanc›l›¤›n anas›d›r. Geçmifl hükümetlerin ve hali haz›rdaki hükümetin politikalar› sorunlara çözüm olamam›flt›r. Kasapl›k mesle¤i, hayvanc›l›k ve tar›ma ba¤l›d›r. Esnaf›n ifli ise ekonomiye ba¤l›d›r. Güney Do¤u’da flu anda sorunlar çoktur. Kurakl›k hayvanc›l›¤› da vurdu. Yaylac›l›k yok oldu, saman›n veya arpan›n kilosu geçen y›llara göre çok fazla artt›. Et fiyatlar›nda bir art›fl yok… Etin fiyat›nda birinci aydan sonra ülke geneline yay›lacak bir art›fl görülecek. Yaylalar›n yasakl› olmas›, pazarlarda ürün bollu¤u olmas›na yol aç›yor, çünkü insanlar yaylaya salamad›klar› 22 KASABIM hayvanlar›n› pazarda satmak istiyorlar. Yem pahal›, yayla yasak; iflte insanlar bu yüzden herkes hayvan›n› ucuza sat›yor. Diyarbak›r’da en büyü¤ü 1.500 bafll›k olmak üzere 750 çiftlik var. Bunlar›n sadece 87 tanesinde hayvan var, onlarda da da yüzde 35-40 oran›nda. Di¤erleri bofl… Yani çiftliklerin ço¤u kapanm›fl. Elaz›¤ gibi, 15 y›l öncesinin besicilik merkezinde çiftlik say›s› 2.500’den 175’e geriledi. Hayvanc›l›k büyük zarar etti. Küçük esnaf büyük yoksunluk içinde... Ekonomi de çöktü... Bölgemizde kurakl›k ve yanl›fl poli- k-SAYFALAR-10 7/14/10 12:01 PM Page 23 SÖYLEfi‹ tikalar nedeniyle esnaf çok zor duruma düfltü. Türkiye Odalar ve Borsalar Birli¤i yetkilileriyle konufltum, son 6 ayda 200’ün üzerinde ifl yeri kapanm›fl bölgede. Diyarbak›r’da besi çiftlikleri boflald›, dediniz. Kurakl›k üretimi etkiliyor, peki perakendeci kasapl›k? Bütün ekonomi ve esnaf birbirine ba¤l›d›r. Ekonomik durum iyiyse insanlar›m›z et sat›n al›r; bütün esnaf iyi ifl yapar. Kurakl›k nedeniyle bir an önce “Felaket Bölgesi” ilan edilmeli. Ayr›ca bölgede uzun y›llard›r devam eden terör bitirilmek zorunda. Ancak huzur ve güven ortam› sa¤lanabilirse yat›r›mlar artar. Yat›r›mlar artarsa esnaf›n iflleri de düzelir. Son 20 y›lda hep daha kötüye gittik. Hükümetin bu ifli bitirmek istedi¤ini görüyoruz. Umar›m bu s›k›nt›lara son verebilirler. Odan›z ne kadar zamand›r hizmet veriyor? Diyarbak›r Kasaplar ve Besiciler Esnaf Odas› 1967 y›l›ndan beri faaliyette. fiu an 897 üyemiz var; bunlar›n bir k›sm› son kurakl›k ve ekonomik krizle birlikte ne yaz›k ki kapand›… 19 y›ld›r oda baflkanl›¤› görevini yürütüyorum. Türkiye Kasaplar ve Besiciler Federasyonu’nun da kurucular› aras›nday›m. Dedi¤im gibi; Bilgin Baflkan ile birlikte Yönetim Kurulu’nda görevimizi yerine getirmeye devam ediyoruz. 8 y›ld›r federasyonda ilimizin ve mesle¤imizin sorunlar›n› dile getiriyoruz. Diyarbak›rl› besiciler de bize ba¤l›. Diyarbak›r’da faal, dükkan›n› her gün açan kasap say›s› ne kadar? Tam olarak görev bafl›nda, yazar kasas›yla, dükkan›yla dört dörtlük faaliyet gösteren 228 kasap var. Dedi¤im gibi 754 çiftlik var Diyarbak›r’da… Baz› çiftlikler de hayvanc›l›k derne¤i var onlara ba¤l›lar. Kimisi de tam faaliyette de¤iller. Kentte iflsizlik hat safhada galiba? Kesinlikle… 22 Haziran’da Diyarbak›r Tar›m ‹l Müdürlü¤ü’nden ald›¤›m rakamlara göre; her y›l marttan haziran sonuna kadar hayvan sevkiyat› 4 bin ile 5 bin aras›nda oluyordu. Bu y›l ilk al- t› ayda sadece Diyarbak›r’dan 149 bin resmi hayvan sevkiyat› olmufl. Neden? Kurakl›ktan dolay›… Sorunlar üst üste geldi ve insanlar›n dayanacak gücü kalmad›. Diyarbak›r’dan giden havyan say›s›n›n 190 bine ulaflt›¤›n› tahmin ediyoruz. Üstelik Urfa, Mardin veya Di¤er iller hariç… K›sacas› bölgede üretim kay›plar› yüzde 80’lere ulaflm›fl durumda. Geçen y›l yüzde 35-40 kurakl›k oldu Konya’da, afet bölgesi ilan edildi. Diyarbak›r, Urfa ve Mardin’de kurakl›k nedeniyle üretim kayb› yüzde 80’lere vard›. Bir an önce yetkililer harekete geçmeli. Gerçi bir tak›m çal›flmalar da yap›l›yor, duydu¤umuz kadar›yla tar›m ve hayvanc›l›¤›n ald›¤› kredilere erteleme olacakm›fl. Resmi Gazete’de henüz yay›mlanmad›. Bir taraftan sevindik; nüfusun yüzde 60’› geçimini tar›mdan kazan›yor, Bakan›m›z Say›n Mehdi Eker de Diyarbak›rl›… Bu alana önem verdi¤ini gördükçe bir taraftan seviniyor, bir taraftan da üzülüyoruz. Elbette kendisi tüm Türkiye’nin Bakan›... Ne yap›lmas› gerekiyor? Gerçekleri konuflsak baz›lar› bize dar›labilir, ancak konuflmak zorundaD‹YARBAKIR KASAPLAR VE BES‹C‹LER ODASI BAfiKANI SA‹T fiANLI, BARIfi ELÇ‹S‹ G‹B‹ ÇALIfiAN B‹LGE B‹R ‹NSAN. SEKTÖRÜ VE BÖLGEN‹N SORUNLARINI ‹Y‹ B‹LEN fiANLI’NIN VERD‹⁄‹ B‹LG‹LERE GÖRE; KURAKLIK, BU YIL GÜNEY DO⁄U BÖLGES‹’NDEK‹ BES‹C‹N‹N VE KASABIN BEL‹N‹ BÜKTÜ. y›z. Diyarbak›r’da bar›fl sa¤lan›rsa yat›r›mc› yat›r›m› yapar. Yat›r›m olmayan bir yerde esnaf›n da ifli olmaz. Zenginler bölgeden göç eder; kimse burada yat›r›m yapmaz. Ekmek olmayan bir yerde kimse fayda sa¤layamaz. Sadece üzülüyorum; kafl›kla kazand›¤›m›z› kepçeyle kaybedece¤iz. Sait fianl› kimdir? Baba mesle¤ini devam ettiren bir kasab›m. Diyarbak›r’›n Lice ‹lçesi’nde do¤muflum. Yafl›m 64, kasapl›¤›n yan›s›ra besicilik yap›yorum. Bir zamanlar binin üzerinde hayvan›n oldu¤u çiftli¤imizde flu an sadece 38 hayvan var. 19 y›ld›r bu görevi yürütüyorum. Diyarbak›r Yard›mlaflma ve Dayan›flma Derne¤i’nin de kurucusuyum. Bu dernek arac›l›¤›yla bölgeye hizmet veren bir bar›fl komitesi kurduk. Bar›fl elçisi gibi çal›fl›yor; ellerini öpüyor, insanlar›n aras›ndaki husumetlerin sürmemesi için çal›fl›yoruz. Bac›lar›m›z›n dul kalmamas› için insanlar› bar›flt›r›yoruz. Bölgemizdeki huzuru sa¤lamak için... fiimdiye kadar 449 kan davas›n› bitirdik; 150 bine yak›n insan›n hayat›n› de¤ifltirmifliz. Bunlara huzurlu bir yaflam, ifl kazand›rm›fl›z. Kan davas› olan ailenin evinde huzur ve düzen olmad›¤› için ifline de gidemez. Komitemizde emekli iki imam, psikolog ve hukukçumuz var. Beraberce çal›fl›yoruz. 98 k›z kaç›rma olay›nda, gençlerimizi töre ve namus cinayetine kurban gitmeden aileleriyle bar›flt›rd›k. Çocuklar bizim, bu feodal yap›y› içimizden ataca¤›z. Önceleri süren berdeli ortadan kald›rd›k. 106 ufak husumeti bar›flt›rd›k. Atefl ufakken büyümesine izin vermedik. Bu göreve nas›l bafllad›n›z? 1958 y›l›nda kan davas› ma¤durlar›ndan biriyim. Kan davas›ndan dolay› 20 y›l sürgünde yaflad›m, üstelik çok ac› çektim ve pek çok fley kaybettim. Kimsenin huzursuz olmas›n› istemiyorum. Geceleri yatam›yor, pencereleri açam›yorduk. Yataklar›m›z› pencereye karfl› kuram›yorduk. Benim çektiklerimi baflka birisi çekmesin. Servetimi de bu yolda harc›yorum. Bölgemizdeki insan›n daha huzurlu olmas›n› istiyoruz. KASABIM 23 k-SAYFALAR-10 7/14/10 12:01 PM Page 24 k-SAYFALAR-10 7/14/10 12:01 PM Page 25 k-SAYFALAR-10 7/14/10 12:01 PM Page 26 Fatih Mesleki E¤itim Merkezi Müdür Yard›mc›s› Bülent Çiftkaya: Bülent Çiftkaya MESLEK‹ E⁄‹T‹M‹N ÖNEM‹ ARTIYOR ›zla sanayileflen ülkemizde e¤itim, kalk›nman›n en etkili ve temel unsurlar›ndan biri olarak kabul edilmifltir. Sanayileflmede en önemli unsur bilgi, beceri ve ifl al›flkanl›klar›na sahip bir insan gücünü yetifltirmektir. Geliflmifl ülkelerde teknisyen seviyesine kadar meslek eleman› ç›rakl›k sistemiyle yetifltirilmektedir. Ülkemizde temel e¤itimini tamamlad›ktan sonra gerçek ifl ortam›nda fiilen çal›flmak suretiyle meslek ö¤renmek isteyen 14 yafl›ndan büyük gençlerin teorik ve pratik e¤itimlerinin bir programa göre yap›lmas›n› sa¤layan e¤itim de ç›rakl›k e¤itimidir. H GÜNÜMÜZDE MESLEK‹ E⁄‹T‹M‹N ÖNEM‹ HER GEÇEN GÜN ARTMAKTADIR. ÜRET‹M‹N KAL‹TES‹N‹ ARTTIRACAK MESLEK‹ E⁄‹T‹M, ESNAFIMIZIN DA ÖNÜNÜ AÇACAKTIR. ÇIRAKLIK, USTALIK VEYA USTA Ö⁄RET‹C‹L‹K BELGE EKS‹KL‹KLER‹ OLAN ESNAFIMIZI BUNLARI TAMAMLAYA DAVET ED‹YORUZ. KONUYLA ‹LG‹L‹ OLARAK MERAK ETT‹KLER‹N‹Z‹ MERKEZ‹M UZMANLARINA SORAB‹L‹RS‹N‹Z. 26 KASABIM Ülkemizde ç›rakl›k e¤itimi, 1977 y›l›nda ç›kar›lan 2089 say›l› Ç›rak, Kalfa ve Ustal›k Kanunu ile e¤itim sistemimize girmifltir. Ne yaz›k ki bu kanunla arzulanan sonuçlara var›lamam›fl ve uygulamada baz› güçlüklerle karfl›lafl›lm›flt›r. Bu nedenle daha kapsaml› Ç›rak ve Mesleki E¤itim Kanunu 19 Haziran1986 tarihinde 3308 say›l› yasa ile ç›kar›lm›flt›r. Ç›rak ö¤rencilerin haftada bir gün izinli say›larak merkezi e¤itim merkezlerine gitmesi, e¤itim uygulamalar›nda okulu, odalar› ve esnaf› sorumlu ve yetkili k›larak geliflmesini h›zland›rm›flt›r. O dönemde taraflar aras›nda iflbirli¤ini gelifltirmek ve gençlerin gelece¤e daha güvenli bakmalar›n› sa¤lamak amac›yla ç›rakl›k e¤itim süresi, meslekler itibariyle 2-3 y›l olarak saptanm›flt›r. Ustal›k belgesi alanlar, ayr›ca yine okulumuzda aç›lan 40 saatlik ”Usta Ö¤reticilik” kurslar›na kat›larak, s›navda baflar›l› olmalar› halinde belge kazanma hakk›na kavuflmaktad›r. ”Usta Ö¤reticilik” belgesini hak eden esnaf›m›z, yan›nda ç›rak çal›flt›rabilir. “Ustal›k Belgesi” sahibi olanlar veya bunlar› iflyerlerinde çal›flt›ranlar ba¤›ms›z iflyeri açabilirler. 3308 say›l› Kanun’un kapsam›na al›nan il ve meslek alanlar›ndaki üretim ve hizmet sektörlerinde verimlili¤i ve kaliteyi art›rmak, mesleki e¤itimi özendirmek, tüketiciyi korumak için iflyeri açacaklar›n ve iflyerinde istihdam edileceklerin yapaca¤› ifle uygun mesleki e¤itimi alm›fl olmalar› zorunlulu¤u getirilmifltir. Bu kapsamda; belediyeler ve iflyeri açma izni vermeye yetkili di¤er kurum ve kurulufllar iflyeri açacaklardan, meslek odalar› ise iflyeri sahibi olarak üye kayd› yapt›racaklardan ”Ustal›k Belgesi” istemek zorundad›r. ‹flveren, iflveren vekili veya flirket yöneticileri istihdam edecekleri kiflilerden yapacaklar› ifl ile ilgili mesleki e¤itim ald›¤›n› gösterir belgeyi istemek zorundad›r. Bugüne kadar iflyerleri denetimi yeterince yap›lmam›fl oldu¤u bir gerçek, öte yandan bundan böyle denetimler s›k›laflt›r›larak cezai yapt›r›mlara gidilecek. Özellikle mesle¤i kanun kapsam›na girdikten sonra ç›raklar›n› okula göndermeyen alanlarda denetlemelerin mutlaka yap›laca¤› ve ç›ra¤›n› okula göndermeyenlere asgari ücret tutar› ile bafllayan iflyerini kapatmaya kadar varan cezalar kesilece¤i unutulmamal›d›r. k-SAYFALAR-10 7/14/10 12:01 PM Page 28 SEMT SEMT KASAPLARIMIZ BEfi‹KTAfi... Esnaf s›k›nt›l› B efliktafl, ‹stanbul'un en eski yerleflim yerlerinden biri. Semt meydan›, iskelesi ve kendine has tarihi dokusuyla Befliktafl, tipik bir eski ‹stanbul semti. Zaman içinde çeflitli olaylara, buradaki önemli yap›lara ya da an›tlara göre adlar alan Befliktafl, ilkça¤larda ‹asonion olarak biliniyordu. Erken Bizans döneminde Sergion ve Antakya’n›n bir yazl›¤›na benzedi¤inden Defne olarak da an›ld›¤› bilinen Befliktafl'›n, Osmanl› öncesi dönemdeki ad›na iliflkin en ilginç kay›t Evliya Çelebi’nin seyahatname adl› ünlü eserinde rastlan›l›yor. Onun anlat›m›yla “zaman› kadimde bu flehir kefere destinde (elinde) iken ismine Konapetro derlerdi, yani tafl beflik demektir.” Bugüne kadar bu sav› do¤rulayacak bir bilgiye rastlanmam›flt›r. Befliktafl’›n eski ve yeni sakinleri aras›nda yayg›n olan ve yaz›l› kaynaklara da geçmifl bulunan teze göre Befliktafl ad›n›n asl› Befltafl’d›r. Bu da Barbaros Hayreddin Pafla’n›n gemilerini ba¤lamak için k›y›ya diktirdi¤i befl tafl sütunundan gelir. Bu görüfle göre, Befltafl ad› zamanla Befliktafl’a dönüflmüfltür. Halk etimolojisinin güzel bir örne¤i olarak niteleyebilece¤imiz bu görüfl, Befliktafl ad›n›n denizle ilgisini göstermesi bak›m›ndan dikkate de¤erdir. Befliktafl’›n ad›na iliflkin en ciddi incelemeyi yapan Prof. Cavid Baysun ise eski kaynaklarda bu ad›n “Befliktafl›” biçiminde geçti¤ine dikkat çekerek Topkap›s›’n›n Topkap›’ya dönüflmesi gibi Befliktafl›’n›n da halk a¤z›nda Befliktafl’a dönüfltü¤ünü savlar. Ayr›ca “beflik” sözcü¤ü üzerinde de durur ve sözcü¤ün ayn› zamanda bir denizcilik Befliktafl Kasab› Alaaddin Özduran - Nazif Özengin 22 y›ld›r Befliktafl’ta faaliyet gösteriyoruz. Koalisyon hükümetinden sonra ifllerimizin bozulmafla bafllad›¤›n› söyleyebilirim. Befliktafl’a bakarsak… Herkes semtten ayr›ld›. Yeni nesilde et tüketme al›flkanl›¤› ve mutfak kültürü zaten yok. Eski müflterilerimiz geldi¤inde 3-5 kg. et sat›n al›rlard›, flimdi gelen müflteri en fazla yar›m kilo et sat›n al›yor. Befliktafl art›k talebe yurdu oldu. Zaten esas müflterilerimiz semt d›fl›ndan gelmeye devam ediyor. Yoksa dükkan› çoktan kapatm›flt›k. Befliktafl’ta oturan çal›flan kesim marketten al›flverifl yap›yor ve gelip geçici müflteriler oluyor bizim için… 28 KASABIM terimi olarak “k›zak üstüne kurulan yatak” anlam›na geldi¤ini belirtir. Befliktafl k›y›s›nda böyle tafl gemi befliklerinin bulunmas› olas›l›¤›n›n yüksek oldu¤unu ekleyerek Befliktafl ad›n› bu olguya ba¤lar. Tarihi geçmiifli bir hayli gerilere giden Befliktafl’ta yaflam art›k eskisi gibi de¤il... Befliktafl semtinde eski aile yap›s›n›n giderek bozulmas›, onlar›n yerine ö¤renci ve gençlerin yerleflmesi semt esnaf›n› zora sokmufl. Kasap esnaf› da bu s›k›nt›dan pay›n› al›yor elbette. Görüfltü¤ümüz da üyelerinin temel s›k›nt›s› ayn› kasaptan al›flverifl yapan, mutfak kültürünü koruyan ailelerin kalmamas›. Onlar›n yerini alan gençler, art›k haz›r ürünlere dönmüfl durumda... Gelin Befliktafl'taki kasaplar›n durumunu onlardan dinleyelim... k-SAYFALAR-10 7/14/10 12:01 PM Page 29 SEMT SEMT KASAPLARIMIZ Mercan Kasap Hakan Ünlüatar 10 y›ld›r faaliyet gösteriyoruz. Dükkan›m›z benden önce 31 y›ll›k geçmifle sahip. Toptan ifllerimiz vard›, onlar çok azald›. Semte ö¤renci ve emekliler yerleflti. Eski aileler gitti. Etiketli tavuk bile müflteriye pahal› gelmeye bafllad›. ‹nsanlar dükkan dükkan gezip tavuk etinin fiyat›na bak›yor. Al›m gücü düfltü¤ü için... Çal›flan kesimlerin ihtiyaçlar› da oldukça farkl›. Marketler pahal› olmas›na ra¤men insanlar etlerini oradan sat›n al›yorlar. Kötü ürün pahal›ya sat›l›yor üstelik. Karfl› yakaya geçmeyi düflünüyorum, çünkü Befliktafl’ta esnaf›n iflleri çok s›k›flt›. Oda yönetimine bir mesaj göndermek istiyorum: poflet tavuktan ürün yap›p sergiledi¤imiz zaman bakanl›k görevlileri hala k›z›yor. Müflteri beklemek istemiyor oysa! Semtimizin geneline bakt›¤›m›zda bütün marketler haz›r k›yma sat›yor. Kardefller Kasab› Mehmet Durmaz Bütün ‹stanbul genelinde oldu¤u gibi Befliktafl'ta da sorunlar var. Ancak çok flükür diyor ve ifllerimizi artt›rman›n yollar›n› ar›yoruz. Kasaplar›m›z bir araya gelmeli ve sorunlar› aflmal›, ancak bu sayede birlik olur ve engelleri aflar›z. Befliktafl'ta yerleflimle ilgili sorunlar da ortaya ç›kt›. Aileleler art›k burada durmak istemiyor, yurtlar ve ö¤renci evleri ço¤al›yor. Befliktafl'›n ufac›k merkezinde bile kaç tane market var, bunlar›n içinde tüm k›rm›z› et ürünleri sat›l›yor. Üstelik istedikleri gibi ürünleri sergiliyorlar. Aile Kasab› Çetin Yüzbafl›o¤lu Babam Kasaplar Odas›’n›n kurcular› aras›nda. Biz de Befliktafl’›n en eski kasaplar›ndan biriyiz. 17 y›ld›r bu dükkanday›z. 1949’a kadar uzan›yor geçmiflimiz. 4 göbektir kasapl›k yap›yoruz. Son 3-5 y›lda ifller çok düfltü. Kasap say›s› semtimizde düflmesine ra¤men ifllerimiz de azald›. Önemli bir geliflme oldu¤unda karfl›m›za ç›kan geliflmeleri takip etmeye çal›fl›yoruz. Ancak yeni kuflaklar bu ifli devam ettirmek istemiyor. Onlara hak veriyorum, haks›z rekabet nedeniyle 40 y›ll›k kasaplar bile ayakta durmakta zorlan›yor, yeniler ne yaps›n? KASABIM 29 k-SAYFALAR-10 7/14/10 12:01 PM Page 30 SÖYLEfi‹ ‹STANBUL’UN B‹R KAÇ BAYAN KASABINDAN B‹R‹: CANAN PEKER “Mesle¤imi seviyorum” C anan Peker, ‹stanbul’un birkaç bayan kasab›ndan biri... Bak›rköy’de kendi ad›n› tafl›yan bir kasap dükkan› iflleten Peker ile mesle¤e nas›l bafllad›¤›n› ve bayan kasap olman›n getirdi¤i farkl›l›klar› konufltuk. Asl›na bakarsan›z bir bayan›n kasapl›k mesle¤ini yapmas› çok al›fl›lm›fl bir durum de¤il. Bu mesle¤e nas›l bafllad›¤›n›z› anlat›r m›s›n›z? ‹stanbul’da mesle¤i sürdüren birkaç han›m kasaptan biriyim. Mesle¤e bafllamam ise eflimin vas›tas›yla oldu. Kimseden “bu mesle¤i ö¤ren” diye bir dayatma olmadan, kendi merak›m sayesinde bu mesle¤e yöneldim. Bu meslekte yard›mc› çal›flt›rmak çok zor oldu¤u için eflimin yan›nda kasiyerlik yaparak bafllad›ktan sonra ç›rakl›k ve ard›ndan ustal›k zamanlar› geldi. Kasiyerlik yaparken izleyerek, daha sonra uygulamal› olarak mesle¤in inceliklerine vak›f oldum. Meslekte 18 y›l› tamamlad›m. Bu mesle¤e bafllad›¤›n›z ilk y›llarda insanlar›n tepkileri nas›ld›? Çok normaldi aç›kças›, insanlar çok do¤al karfl›lad›. Arada s›rada “bayan kasap” diye flafl›ran da oluyordu elbette, ancak insanlardan hiçbir zaman olumsuz bir tepki almad›m. Her zaman hofl karfl›land›m. Bu çevre çok de¤iflken de¤ildir, üstelik genellikle emeklilerin oturdu¤u bir mahalledir. Kal›c› müflterimiz de çoktur. Hofl bir çevremiz var, insanlar bizden, biz de onlardan memnunuz. Bu dükkan kaç y›ld›r var? Burada 7 y›l›m›z› tamamlad›k. Biliyorsunuz, ‹stanbul Perakendeci Kasaplar Odas›’n›n kasaplar›n üretim engelini ortadan kald›racak bir projesi var. Üyelerin kat›l›m›yla kurulacak bir flirket kurulmas› tasarlan›yor. Bu konuda ne düflünüyorsunuz? Bence çok olumlu bir proje ve mutlaka hayata geçirilmeli. fiirkete ilk baflvuranlardan aras›nda oldu¤umuzu söyleyebilirim. ‹nsanlar›n talep göstermesini heyecanla bekledik, çünkü bu sayede çok daha rahat hareket edebilece¤iz. Aksi takdirde marketler ve baz› büyük marka- k-SAYFALAR-10 7/14/10 12:01 PM Page 31 SÖYLEfi‹ larla baflka türlü rekabet etmemize imkan yok. Müflterilerimiz bizden haz›r ürün istiyor. Oysa dükkan›m›z›n küçüklü¤ünü görüyorsunuz, burada üretim izni alabilecek flartlar› tesis etmemize imkan yok. Dükkanda satt›¤›n›z etleri hangi bölgeden tercih ediyorsunuz? Trakya Hayrabolu bölgesinin etlerini al›yoruz. Aç›kças› araflt›r›p kalitenin kalitesini ar›yoruz. Önce kalite geçerli bizde… Burada s›radan eti satamay›z. Y›llard›r insanlar› memnun etti¤imizin en iyi göstergesi, y›llard›r ço¤uyla ba¤›m›z› koruyabilmektir. Esnaf olarak öncelikle kendi içim rahat olmal›. Kasapl›kta baflar›l› olabilmek için mesle¤i iyi bilmeli ve kendin tüketemeyece¤in ürünü satmamal›s›n›z. Bir kasap olarak et ve et yemekleriyle aran›z nas›l? Ete bay›l›r›m, hatta et yemeye doyamam. Bu yüzden mesle¤e bafllad›¤›m ilk andan itibaren hiçbir tuhaf durum yaflamad›m. Eskiden kendi kesimimizi de kendimiz yap›yorduk, o zamanlar deri tuzlayarak bafllad›m mesle¤e. Eflimin yan›nda eleman çal›flt›r›yordu. Deriyi salamura yap›yorduk. Etle temas›m iflte böyle bafllad›. Ard›ndan hiç beklemedi¤imiz bir anda elemanlar›m›z yan›m›zdan ayr›l›nca dükkanda çal›flmaya bafllad›m. Bonfileyle pirzola nereden ç›kart›l›p nas›l haz›rlanaca¤›n› ay›rt edene kadar epey zaman geçirdim. Zamanla danay› kemiksiz hale getirecek kadar bu mesle¤i ö¤rendim. Üstelik tezgahta müflterilerle de aram iyidir. Yani etin pazarlamas›n› iyi yapar›m. Bir ara 3-5 y›ll›k kasapken canl› hayvan al›m›n› bile yap›yordum. Kasapl›¤›n her alan›yla ilgilenmiflsiniz. Evet, mesle¤in A’dan Z’ye her alan›na bulaflmaya çal›flt›m. Bizim meslekte en zor fley, eleman yetifltirmektir. Bu ifli severek yapt›¤›m için hiç birfley zor gelmiyor. Reyona eti yerlefltirdikten sonra geçer karfl›s›na bakar›m, olmufl mu diye… ‹çime sinmezse üflenmem, kalkar düzeltirim. BAZAN “BAYAN KASAP” D‹YE fiAfiIRANLAR OLMASINA RA⁄MEN ‹NSANLARDAN H‹ÇB‹R ZAMAN OLUMSUZ B‹R TEPK‹ ALMADI⁄INI BEL‹RTEN CANAN PEKER, MESLE⁄‹N‹ VE ‹NSANLARLA ‹LET‹fi‹M KURMAYI SEVD‹⁄‹N‹ D‹LE GET‹R‹YOR. Mesle¤i sevmeyince baflar›l› olamazs›n›z. Kasapl›¤a yeni bafllad›¤›m zamanlarda esnaf komflumuz, beni kad›n gibi görmediklerini anlat›rd›. ‹nsanlarla aram her zaman iyi oldu¤u için esnafl›¤› da severek yap›yorum. Ayr›ca bir gerçek var; insanlarda “bayan›n elinin de¤di¤i yer farkl›d›r” düflüncesi vard›r. Ben de bu görüfle kat›l›yorum. Do¤rudur. Mesleki olarak kad›nlarla erkekler aras›nda fark yoktur. Evet, güç hala gerekli… Ancak çok flükür ona da gücümüz yetiyor. 60 kg.l›k eti tek bafl›ma s›rtlay›p ç›kart›yorum. Rekabet sorunu giderek art›yor. Etraf›n›zda pek çok market var… Kuzuyu 12 YTL’den al›yoruz. Ancak marketlerde 12 YTL’ye perakende kuzu sat›l›yor. Haks›z rekabet bu iflte: insanlar reyona bak›yor, “et iflte” diyor... Oysa sat›lan etin lezzetini hayvan›n ›rk›, yafl›, beslenme flartlar› gibi unsurlar belirliyor. Vatandafl bir bütçesine bir de etin görüntüsüne bak›yor. Bal›kesir, Göbelliyiz. Etin kayna¤›ndan geliyoruz. ‹nsanlara bunu anlat›yoruz, çünkü biz eti iyi biliyoruz. Karfl›n›zdaki sizi anlad›¤›n›zda rahatl›yorsunuz. Kasaplar Odas› Yönetim Kurulu üyeleriyle bir araya gelme f›rsat› buldu¤umuz toplant›larda bunu yaflad›k. Sorunlar›m›z› meslektafllar›m›zla paylafl›nca en az›ndan rahatlad›k. Oysa müflterimize gerçekleri anlatmakta zorlan›yoruz. Kasap olarak istedi¤imiz geliri hiçbir zaman elde edemedik. Canla baflla çal›flmam›za ve ifllerimiz de iyi olmas›na ra¤men eme¤imizin karfl›l›¤›n› alamad›k. 1 kilometrelik alanda bile o kadar çok market var ki… Müflteri de art›k psikolojisine göre marketlere giriyor. ‹nsanlar›n mutfak kültürü de ortadan kalk›yor. Müflteri art›k ne yapaca¤›n› bilemiyor, damak zevkini de keflfedemedi¤inden ne yedi¤ini bilemiyor. Örne¤in kuzu eti insanlara itici geliyor. Koktu¤unu söylüyorlar. K›v›rc›k tipi Trakya kuzusu olmas›na ra¤men insanlara anlatam›yoruz. Televizyonlarda anlat›l›yor ve etkileniyorlar. Benim müflterilerim uzaktan gelir, üflenmez. Karfl›dan gelir sipariflini verir. Ataköy’den gelen çok müflterim var. Burada bir müflterim var doktor bir bayan. Et yemeklerine çok düflkündür. Bütün hastalar›na ve efline dostuna tavsiye ediyorlar. Bu sayede çok müflteri edindim. ‹nsanlar› tatl› dilinizle de ba¤l›yorsunuz galiba… Oldu¤umdan farkl› bir fley yapm›yorum. Bu da insanlar›n hofluna gidiyor, ürün de güzel ! Gelen müflterimle mutlaka sohbet ederim. Yemek tarifleri veririm örne¤in… Kapal›çarfl›’da bir dönem restoran da ifllettik. Oran›n aflç›l›¤›n› yap›yordum. Et yemekleri konusuna da merakl›y›m. Orada övgüler al›yorduk. Yemek tariflerini al›yorlard› bizden. Bu¤u kestaneli kuzu kebab› gibi tarifler yapard›k. Hala Ramazan için özel güveçler veya f›r›n poflette tavuklar haz›rlar›m. Hedeflerim aras›nda butik kasapl›k da var… Y›lbafllar›nda ve özel zamanlarda spesiyaller haz›rl›yorum. KASABIM 31 k-SAYFALAR-10 7/14/10 12:01 PM Page 32 HABER KENEN‹N FATURASI KASAP ESNAFINA ÇIKTI... Piknikçinin keyfi kaçt› K anamal› atefl hastal›¤›na yol açan keneler toplumda büyük pani¤e yol aç›yor. Bu panikten en çok etkilenen meslek gruplar›ndan biri de kasapl›k. Kesimlik hayvanlarla sürekli temas halinde olmak zorunda olan kasaplar tedirgin olurken; perakendeci kasap esnaf› da yaz aylar›nda ifllerin artmas›na neden olan pikniklerin kene korkusuyla iptal edilmesi nedeniyle s›k›nt›l›. Her y›l yeni bir hastal›¤a, kötü bir sürprize al›flt›k art›k! Deli dana, kufl gribi ve kenelerin neden oldu¤u ölümcül hastal›k… Ölümcül olsun veya olmas›n keneler tüm Türkiye’ye korku saçmaya devam ediyor. Tar›mla u¤raflanlar, hayvanc›l›k yapanlar ve t›p alan›nda çal›flanlar hep korku içinde gidiyor iflinin bafl›na… Konu tüm Türkiye’de tart›flmalara yol aç›yor. Örne¤in ildeki uzmanlar›n üzerinde kene tafl›yan bir hayvan›n kesilmesi s›ras›nda bile hastal›k bulaflabilece¤ini söylemesi üzerine; Antalya Kasaplar Odas› Baflkan› Osman Yard›mc› her bulafl›c› hastal›kta kendilerinin günah keçisi ilan edildi¤ini söyleyerek isyan etti. Uzmanlar›n dikkatli olma- k-SAYFALAR-10 7/14/10 12:01 PM Page 33 HABER s› konusunda uyard›¤› kasaplar, özellikle kesim bölgelerinde sürekli canl› hayvanlarla temas halindeler. Kesimden sonra hayvan›n derisi yüzülürken bile insana geçebilen keneler, kasaplar› endiflelendiriyor. Eskiden hayvan kesimi s›ras›nda üstüne yap›flan keneleri bir ç›rp›da ç›kar›p üzerinden att›¤›n› söyleyen Kasaplar Odas› Baflkan› Osman Yard›mc›, kanamal› atefl hastal›¤›n›n ç›kmas›yla kasaplar›n bak›fl aç›s›nda de¤iflim oldu¤unu vurguluyor. Antalya'n›n entegre kesim yeri olan ANET'te al›nan önlemlerin daha da art›r›ld›¤›n› belirten Yard›mc›, burada veterinerlerin göreve haz›r bekledi¤ini anlatt›. Kene korkusu piknikleri bitirdi. Yaz mevsimlerinin vazgeçilmezi olan piknik sefas›, son günlerde say›lar›nda h›zla art›fl görülen kene vakalar› yüzünden b›çak gibi kesildi. Piknikçiler, kene ›s›r›r kor kusuyla piknik planlar›n› ertelerken, mangall›k et ve tavuk satan kasaplar da sinek avlamaya bafllad›. Her y›l yaz aylar›nda piknikçilere et, köfte ve tavuk yetifltiremeyen kasaplar, kene vakalar› yüzünden bu y›l büyük bir hayal k›r›kl›¤› yaflad›. Kene korkusu nedeniyle vatandafllar›n piknik yapmaya pek s›cak bakmad›¤›n›, bu yüzden de mangal yakma ya da et piflirme gibi aktivitelerde bulunmad›¤›n› dile getiren kasaplar, daha önce de deli dana ve kufl gribi sorunlarla bafl etmek zorunda kald›klar›n› hat›rlat›yorlar. Mangall›k et ve et ürünleri satan kasaplar›n tamam›n›n ifllerinde yüzde 80 oran›nda düflüfl yafland›¤›n› tahmin edilirken; özellikle Sar›yer gibi piknik yolu üzerindeki bölgelerde faaliyet gösteren kasaplar bu durumdan çok daha fazla etkilendi. k-SAYFALAR-10 7/14/10 12:01 PM Page 34 HABER Odam›z›n çal›flmalar› TAKD‹R ED‹L‹YOR ‹STANBUL PERAKENDEC‹ KASAPLAR ESNAF ODASI’NIN HAZIRLDI⁄I RAPOR VE E⁄‹T‹M ÇALIfiMALARI ÖRNEK OLMAYA DEVAM ED‹YOR... ‹stanbul Perakendeci Kasaplar Esnaf Odas›’n›n çal›flmalar› di¤er meslek teflekküllerine de öncülük ediyor ve örnek oluflturuyor. Bu çal›flmalar›m›z›n ilgili makamlarca da taktir edildi¤inin belgelerini gururla sizlerle paylaflmak istedik. Türkiye Büyük Millet Meclisi Tar›m Orman ve Köyiflleri Komisyonu taraf›ndan gönderilen belge, Komisyon Baflkan› Adana Milletvekili Prof. Dr. Vahit Kiriflçi taraf›ndan imzalanm›fl. Belgede Kasaplar Odas›’n›n çi¤ k›rm›z› et sektörüne iliflkin bilgi ve öneriler içeren dilekçesine at›fta bulunuyor ve hassasiyetinden dolay› oda yönetimi takdir ediliyor. Sanayi ve Ticaret Bakanl›¤› Esnaf ve Sanatkarlar Genel Müdürlü¤ü’nün gönderdi¤i belgede ise Kasaplar Odas›’n›n e¤itim çal›flmalar›n›n önemi vurgulan›yor. Genel Müdür Halis Çelebi imzas›n› tafl›yan belgede flu ifadelere yer verilmifl: “Odan›z taraf›ndan gerçeklefltirilen, nitelikli eleman a盤›n›n karfl›lanmas› amac›yla, uygulamal› e¤itim sonucunda mesle¤inize ve oda mensuplar›n›za yönelik olumlu çal›flmalar takdirle karfl›lanm›fl olup, bu çal›flmalar›n devam etmesinin mesle¤e büyük yararlar sa¤layaca¤› düflünülmektedir.” 34 KASABIM k-SAYFALAR-10 7/14/10 12:01 PM Page 35 HABER KIRMIZI ET ‹LE ‹LG‹L‹ Do¤rular, yanl›fllar K ›rm›z› etle ilgili pek çok spekülasyonla karfl›lafl›yoruz. Pek çok hastal›¤›n kayna¤› olarak gösterilen k›rm›z› etle ilgili faydalar göz ard› ediliyor. Yanl›fl beslenmeden kaynaklanan hastal›klar›n tek suçlusu k›rm›z› et olarak gösteriliyor. Peki öyleyse e¤itim düzeyinin yüksek oldu¤u geliflmifl ülkelerde k›rm›z› et tüketimi neden bu kadar fazla? Üstelik uzmanlar›n ço¤u k›rm›z› etle geliflmifllik aras›nda bir ba¤ oldu¤unu da ortaya koyuyor. ‹flte k›rm›z› etle ilgili do¤rular ve yanl›fllar… K›rm›z› m›, beyaz m›? Kuflkusuz ikisinin de farkl› fayd alar› var. Ancak uzm a nlar›n bel i rti¤i gibi; k›rm ›z› et besin de¤ eri bak ›m › ndan beyaz etten daha k›ym e tlidir. Kufl gribi ned eniyle köy tavukçulu¤u- nun kaybolmas› da tüketicinin kafas›n› kar›flt›r›yor. Aya¤› topra¤a de¤memifl, gün ›fl›¤› görmemifl tavuklar çok sa¤l›kl› de¤il. K›rm›z› et nas›l piflirilmeli ? Eti bildi¤iniz,güvendi¤iniz bir kasaptan al›n ve gözünüzün önünde kestirin. Eti ›zgara yap›l›yorsa aç›s› ve atefle uzakl›¤› iyi ayarlanmal›. Kömürler mutlaka köz haline gelmifl olmal›. K›rm›z› et, güveçte yap›l›yorsa vitamin kayb› oldukça az oluyor ve etin kanserojen olma özelli¤i azal›yor. K›rm›z› et kalp hastal›klar›n›n sorumlular›ndan biri de¤il midir? K›rm›z› et tabusu yak›n zamanlarda olufltu. Et yiyenlerde daha çok kalp hastal›¤› oldu¤u do¤ru de¤il. En fazla et tüketiminin yafland›¤› 1930'lu y›llarda, kalp hastal›¤› ana ölüm nedenlertinden biri de¤ildi. Konunun uzman› Prof. Dr. Ahmet Ayd›n da modern beslenme al›flkanl›klar›ndan kaynaklanan kalp hastal›klar›n›n sorumlusunun k›rm›z› et gibi gösterilmesinin büyük bir hata oldu¤una dikkat çekiyor. K›rm›z› etin faydalar› K›rm›z› et kalp için oldukça yararl›. ‹çinde çok fazla B12 vitamini bulunuyor. Türkiye'de çok ciddi bir B12 eksikli¤i var. Bu oran son dönemde yüzde k›rklara kadar ç›kt›. B12 eksikli¤i kalbi oldu¤u gibi beyni de etkiliyor. Erken bunama, Alzheimer ve konsantrasyon zaaf› gibi sorunlara neden oldu¤u biliniyor. Ayr›ca k›rm›z› et de '' Koenzim Q10'' dedi¤imiz vücudun enerji santralinin ana unsuru bulunur. Enerji metabolizmas›nda büyük karnitin etlerin içindedir. Sadece bu aç›dan bakt›¤›m›zda bile, et yememekle kalbinize zarar verdi¤inizi anlayabilirsiniz... k-SAYFALAR-10 7/14/10 12:01 PM Page 36 ODAMIZDAN Odam›z›n yeni üyeleri... 36 CUMAL‹ ALTINSU ADNAN ÇET‹NKAYA AL‹ KAHRAMAN U⁄UR CULTA ADEM MUTLU AL‹ AKKAYA AYDIN ÖZSOY BÜLENT KOÇAK EL‹F ECE MURAT YILMAZ AHMET fi‹NAS‹ P‹LAVO⁄LU ERDAL KIRAÇ KASABIM k-SAYFALAR-10 7/14/10 12:01 PM Page 37 ODAMIZDAN Odam›z›n yeni üyeleri... ERHAN GÜLTAZE FATMA COfiKUN F‹KR‹ ÖZSOY GÜLESER YÜCETEPE MUSTAFA KILIÇ NUR‹ AYHAN OKTAY KARAGÖZ RIFAT ‹HT‹YAR MEHMET GÜVEN MEHMET AL‹ YILGIN KADR‹YE GÜLDÜ HAL‹S S‹VR‹ KASABIM 37 k-SAYFALAR-10 7/14/10 12:01 PM Fikri TÜRKEL Zaman Gazetesi Yazar› 5 Page 38 NE OLACAK fiU ESNAFIN HAL‹? -10 y›ld›r "Bakkal Amca süpermarkete karfl›" slogan›yla bir kavga sürüyor. Bakkal bizden biridir; terzi, kasap, manav, h›rdavatç›, tuhafiyeci gibi. Mahalle içinde sakinlerin ihtiyaçlar›na cevap verirken kendi maifletini de temin eden komflumuz. Teknik tabirle onlara esnaf diyoruz. Mahalle ortam› her geçen gün bitiyor, yeni flehir yap›s› olufluyor. Tüketim al›flkanl›klar› de¤ifliyor ve al›flverifl merkezlerinden internet sat›fllar›na kadar birçok tarz gelifliyor. Esnaf›n etraf›nda fliddetli bir çember onu daralt›yor, yok ediyor. 1 milyon 900 bin esnaf›m›z var. Biz bakkal manav olarak biliyoruz ama en genifl esnaf floförler olarak görünüyor. 600 bin civar›nda floför esnaf›m›z var. Bakkallarla ilgili rakamlar 200 bini geçmiyor. Bunlar›n da ço¤u market, flarküteri veya büfe statüsünde olabilir. De¤iflen ekonomik yap›ya, üretim flekillerine ve flehir ortam›na göre esnaf de¤iflimi nas›l yapacak? Hafta sonu bu sorunun cevab›n› arad›k. Sanayi Bakanl›¤›, Türkiye'de ilk defa esnaf ve sanatkâr üzerine kafa yoran bir organizasyona imza att›. Daha önce sanayi stratejileri üzerine bir arama konferans› yapm›flt›. Esnaf› ve ortam› tespit etmek, yeni ifl süreçlerini tart›flmak, destekleri, meslekî organi- 38 KASABIM zasyonu ve gelece¤i masaya yat›ran bir beyin f›rt›nas› oldu. Bakanl›k esnaf teflkilat›ndan milletvekillerine, akademisyenlerden bürokratlara kadar 100 kifliyle Güral Sapanca tesislerinde iki gün süren yo¤un tart›flma ortam› sa¤lad›. Arama Konferans›, kat›l›ml› yönetim kültürü oluflturmay› amaçlar. Kurumun kendini gelifltirmeyi ö¤reten bir usul yerlefltirir. Uluslararas› bir toplant› yöntemidir. Ortak akl›n arand›¤› bir gelece¤i flekillendirme yöntemi de diyebiliriz. Avustralyal› bilim adam› Fred Emery taraf›ndan sistem düflünürü ve grup dinami¤i teorilerine dayand›r›larak kurulmufl bir metodolojidir. Çok çeflitli sorunlarda ve kurumlarda Amerika, Kanada, Avustralya, ‹ngiltere, Hindistan ve Norveç gibi ülkelerde son 20 y›ld›r kullan›lmaktad›r. Arama Konferans›'n› yapan O¤uz Babüro¤lu'nun ekibi hafta içinde de "Haydarpafla ne olmal›?" sorusu etraf›nda bir arama konferans› gerçeklefltirmiflti. Esnaf›n herkesle duygusal bir yaklafl›m› var. Türkiye'de neredeyse her 6 aileden birinde esnaf var. Komflumuz, yüz yüze geldi¤imiz, yaflayan yak›n çevreden biridir. Ad›m›z› bilir, çocu¤umuzu tan›r, halimizi hat›r›m›z› sorar. Ticaret için bundan daha güçlü bir ba¤ hangi meslek erbab›nda var? Peki, buna ra¤men niye eski etkin- li¤inde, gücünde ve rekabetçi konumunda de¤il? De¤iflim kaç›n›lmaz. De¤iflimin oldu¤u yerde dönüflmek de zorunlu. Desteksiz dönüflüm de bulundu¤u konum itibar›yla zor. Yeni hizmet alanlar›, yeni ürün ihtiyaçlar› gerekiyor. Yenilikçilik konusunda e¤itim ve araflt›rma gelifltirme gerekiyor. Büyük holdinglerin bile Ar-Ge merkezleri kurmada yetersiz kald›¤› flartlarda esnaf›n bunun alt›ndan kalkmas› imkâns›z görünüyor. Bütün bu zorluklar, imkâns›zl›k için konferansa kat›lanlar tespitlerde bulundu ve yüzlerce görüfl belirtti. Önce 8 ayr› grup esnaf vizyonu ve rekabeti için fikir oluflturdu. Yüzlerce farkl› tan›m›n aras›ndan ortak noktalar tespit edildi. K›sa ve özlü tan›mlarla rekabetçi yönü yakalanmaya çal›fl›ld›. Sonuçta atasözü gibi vizyon ve rekabeti belirleyen söz ortaya ç›kt›: "Esnaf ve sanatkâr; güven, özen, özellik ve yenilikçiliktir." Bu vizyon ba¤lam›nda nas›l bir yap›lanmaya gidece¤i üzerine de 1,5 gün aramalar sürdürüldü. Esnaf ve sanatkârla ilgili bu ilkti. Burada al›nan kararlar esnafa anlat›labilir ve hayata geçerse tahmin edilemeyecek bir hareketlilik yaflanacakt›r. San›r›m hafta sonu aç›klanan s›f›r faizli krediler de bunu ateflleyen bir k›v›lc›m olacakt›r. k-SAYFALAR-10 7/14/10 12:01 PM Page 39 Sa¤l›¤›n›z için... YILMAZ ET MAK‹NALARI’NI 32 NO ‹NOX 2000 STR-SMN (So¤utmal›) TERC‹H ED‹N 32 ‹NOX 2000 STR-SMN (‹ç tasar›m görüntüsü) B98-32 ‹NOX 2011 STR-SMN (Sinir ay›rma aparatl›-so¤utmal›) 22 ‹NOX 2005 STR-SMN (So¤utmal›) 42 ‹NOX 2008 MASA ÜSTÜ 42 NO ‹NOX 2008 STR (fiaseli,so¤utmal›) KH 120 Köfte ve hamburger flekillendirme makinas› YILMAZ ET MAK‹NALARI SANAY‹ T‹C. LTD. fiT‹. Bahriye Cad. No:70 Kas›mpafla-‹stanbul Tel: 212 2536821 Fax: 0212 2373473 info@yilmazetmakinalari.com FABR‹KA Bahriye Cad. Topraktabya Sk. No: 18 Kat 1/3 Kas›mpafla-‹stanbul Tel: 0212 2386399 Fax: 0212 2550043 k-SAYFALAR-10 7/14/10 12:01 PM Page 40