Ankara Halk Ekmek
Transkript
Ankara Halk Ekmek
SAYI: 7 MART 2001 ANKARA BÜYÜKfiEH‹R BELED‹YES‹ ANKARA HALK EKMEK VE UN FABR‹KASI A.fi. Yeni Tünel F›r›nlar Hizmete Girdi ‹. Melih Gökçek Hacettepe Üniversitesi ile ifl birli¤i Halk Ekmek’ten sa¤l›k hizmeti “TIBB‹ EKMEK” B E N A N K A R A Y I M Günefl bir baflka do¤ar da¤lar›mdan Bir baflka batar gün ufuklar›mdan Baharla gelen bir müjdeye benzer ad›m Ya¤mur bir baflka ya¤ar semalar›mdan Bir anaya benzer topraklar›m. Ben Ankaray›m Tarihten hikayeler anlatan sokaklar›m var Eteklerimde diz çökmüfl su gibi akar zaman Anadolu’nun ba¤r›nda bir ç›nar hâlâ kök salar Bir masala benzer yaflad›klar›m Ezan sesleri minarelerimden yükselirken Dilimde mutlu günlerin na¤meleri var Ben Ankaray›m Türkiye’nin kalbi benim Hayat ba¤›m, damarlar›m, caddelerim, sokaklar›m Birer inci gibidir Boy boy a¤açlar›m Yeflile bezenmifl meydanlar›m Bir sevda türküsü gibidir. Ben nazl› bir gelinim Süsleyin beni süsleyebildi¤iniz kadar Sevebildi¤iniz kadar sevin beni Çünkü ben Ankaray›m. A. ‹fiCAN Editöryal Yap›m, Tasar›m & Bask› HALK EKMEK A.fi. Ad›na Sahibi Ali ‹LKBAHAR Genel Müdür • Televizyon Tan›t›m Tasar›m Yay›nc›l›k Halkla ‹liflkiler Ltd fiti. Yaz› ‹flleri Müdürü Sadettin AYAZ Genel Müdür Yard›mc›s› • G‹MAT Bitifli¤i Macunköy No: 13 ANKARA Tel: (0.312) 336 47 73 - 345 83 04 ANKARA BÜYÜKfiEH‹R BELED‹YES‹ ANKARA HALK EKMEK Tel : (312) 435 15 95 Fax : (312) 435 05 85 www.sfn.com.tr VE UN FAR‹KASI A.fi. HALK EKMEK, say›: 7, 2001 1 AL‹ ‹LKBAHAR HALK EKMEK VE UN FABR‹KASI A.fi. GENEL MÜDÜRÜ Ülkemizin içinde bulundu¤u ekonomik darbo¤az, her kesimden insan›m›z› alabildi¤ine etkiliyor. Televizyonlarda, gazetelerde bu olumsuz tablonun resmini görüyoruz. Radyolarda içimizi karartan haberler dinliyoruz. Tan›m›n› yapamad›¤›m›z bir zemine do¤ru kay›yor Türkiye. Küçük esnaf›n kepenk kapatmas›na ald›rm›yoruz. Büyük firmalar›n iflaslar› ilgilendirmiyor bizi. ‹nsanlar›n feryatlar›na kulaklar›m›z› kapat›yoruz, biraz daha kemerlerinizi s›k›n diyoruz, az kald›, biraz daha sabredin diyoruz, biraz daha sabredin. Milletin tahammül gücünün dahi kalmad›¤›n› göremiyoruz. HALK EKMEK ‹Y‹ H‹ZMET VE YEN‹L‹K DEMEK ‹nsan gelece¤i görebilmeli, sonra da gerekli ad›mlar› atabilmeli. ‹nsan yarat›lan bütün varl›klar› sevebilmeli, sonra da onlara gerekli sayg›y› hizmetleriyle gösterebilmeli. Gelece¤i görmek istiyorsan›z bugüne bakman›z yeterli asl›nda. Bugün yapt›klar›n›z gelecek için yapacaklar›n›z›n aynas›. Bugün gelece¤inizi yans›t›yor çünkü. Siz gelece¤i düflünüyorsan›z vars›n›z, milletinizin, vatan›n›z›n gelece¤i sizleri ilgilendiriyorsa, bugününüz dünden daha güzel olmal›. ‹nsan ne için yaflar ki zaten, insanl›k diye tan›m›n› yapt›¤›m›z davran›fllar bedenle bir bütünü oluflturmuyor mu? Bütün olarak kalabilmek ne güzel! Dile getirirken dahi rahats›zl›k duydu¤umuz bir sürü olumsuzlu¤a ra¤men Ankara Büyükflehir Belediyesi Baflkan›m›z ‹. Melih GÖKÇEK’in inançl›, azimli ve isabetli kararlar›yla hizmetlerini aksatmadan devam ettiriyor. Halk Ekmek de dinamik yap›s›yla kab›na s›¤m›yor, s›n›rlar›n› zorluyor, gün geçtikçe hizmet a¤›n› geniflletiyor. Dergimizin bu say›s›nda da görece¤iniz gibi Halk Ekmek birçok at›l›m› hiçbir mali yard›m almadan kendi özkaynaklar›n› kullanarak gerçeklefltiriyor. Halk Ekmek’in bugünlere gelmesini sa¤layan halk›m›za flükranlar›m›z› sunuyoruz. Halk Ekmek’ten sa¤l›k TIBB‹ 4 HALK EKMEK, say›: 7, 2001 Hayat›n ilk birkaç ay› içerisinde fenilketonüri hastal›¤› olan bebekleri sa¤l›kl› bebeklerden ay›ran özellikler farkedilmeyebilir. Ancak tedavi edilemeyen fenilketonürili çocuklarda 5.-6. aylardan sonra zekadaki gerileme hizmeti belirgin hale gelir. EKMEK HALK EKMEK, say›: 7, 2001 5 Fenilketonüri nedir? Fenilketonüri hastal›¤› kal›t›mla geçer Fenilktonüri kal›tsal bir hastal›kt›r. Fenilketonürili çocu¤un anne ve babas›nda fenilalanin hidroksilaz enzimi yap›m›nda sorumlu biri normal di¤eri bozuk iki gen vard›r. Anne ve babas›ndan bozuk genleri alan bir çocuk fenilketonüri hastal›¤› ile do¤maktad›r. Anne ve baba tafl›y›c› oldu¤unda her çocu¤un fenilketonürili olma olas›l›¤› % 25 gibi y ü k s e k d e ¤ e r l e r e ulafl›r. Ülkemizde fenilketönüri s›kl›¤› F enilketonüri nedir? 6 Fenilketonüri kal›tsal bir metabolik hastal›kt›r. Bu hastal›kla do¤an çocuklar proteinli g›dalarda bulunan fenilalanin isimli bir amino asiti metabolize edemezler. Sonuçta kanda ve di¤er vücut s›v›lar›nda artm›fl olan fenilalanin ve onun art›klar› çocu¤un geliflmekte olan beyninde hasar yapar ve ileri derecede zihinsel özürlü olmas›na ve sinir sistemini ilgilendiren daha birçok belirtinin ortaya ç›kmas›na neden olur. Hayat›n ilk birkaç ay› içerisinde fenilketonüri hastal›¤› olan bebekleri sa¤l›kl› bebeklerden ay›ran özellikler farkedilmeyebilir. Ancak tedavi edilemeyen fenilketonürili çocuklarda 5.6. aylardan sonra zekadaki gerileme belirgin hale gelir. Akranlar›ndan farkl› olarak oturma, yürüme ve konuflma gibi becerileri kazanamazlar. Beyin geliflimleri normal olmad›¤›ndan bafllar› da küçük kal›r. Baz› fenilketonürili çocuklar›n saç ve gözleri anne ve babalar›nkine göre daha aç›k renkte olabilir. HALK EKMEK, say›: 7, 2001 Fenilketonüri Amerika’da ve birçok Avrupa ülkesinde her 10.000-30.000 yenido¤anda bir görülmesine karfl› ülkemizde 3.0004.500 yenido¤andan birinde görülmektedir. Türkiye fenilketonüri hastal›¤›n›n en s›k görüldü¤ü ülkelerden biridir. Her y›l ülkemizde 300-400 çocuk bu hastal›kla do¤maktad›r. t e fl h i s i ç i n bir damla Fenilketonüri hastal›¤› yenido¤an döneminde tan›mlanabilir Fenilketonüri hastal›¤› yenido¤an döneminde bebe¤in topu¤undan al›nan bir damla kan›n incelenmesi ile teflhis edilebilir. Bu nedenle fenilketonüri hastal›¤› ile do¤an bebe¤in beyni etkilenmeden erken olarak tan›mlanmas› ve diyet tedavisine al›nmas› çok önemlidir ve di¤er geliflmifl ülkelerde oldu¤u gibi ülkemizde de yenido¤anlar› kapsayan fenilketonüri taramas› uygulanmaktad›r. kan hayat kurtar›r Hacettepe Üniversitesi G›da Mühendisli¤i Bölümü ve METVAK iflbirli¤i ile ülkemizdeki hastalar›n ekonomik ve kolay ulaflabilecekleri t›bbi ekme¤in üretimi proteini düflürülmüfl özel bir un kar›fl›m›ndan yap›lmaktad›r. Bu ürün tekni¤ine uygun bir teknolojide Ankara Büyükflehir Belediyesi HALK EKMEK FABR‹KASI taraf›ndan üretilmektedir. Fenilketonüri tedavi edile Erken teflhis edildi¤inde fenilkonüri tedavi edilebilen bir hastal›kt›r. Tedavide genel ilke g›da ile al›nan fenilalanin miktar›n› azaltarak kan fenilalanin düzeyini normal s›n›rlar için tutmakt›r. Diyet tedavisi için fenilalanini çok azalt›lm›fl veya fenilalanin içermeyen özel ve ilaç niteli¤indeki mamalar›n ve protein içeri¤i azalt›lm›fl un, ekmek, makarna gibi ürünlerin kullan›lmas› gerekir. Fenilketonüri hastal›¤› özel olarak üretilmifl düflük proteinli diyet ürünleri ile uygun bir flekilde tedavi edilirse hastan›n normal zekaya kavuflmas› mümkündür. 8 HALK EKMEK, say›: 7, 2001 kar›fl›m›ndan yap›lmaktad›r. Bu ürün tekni¤ine uygun bir teknolojide Ankara Büyükflehir Belediyesi HALK EKMEK FABR‹KASI taraf›ndan üretilmektedir. Fenilketonürinin yan› s›ra di¤er baz› kal›tsal metabolik hastal›klar›n (MSUD, üre siklusu enzim defektleri, çeflitli organik asidemiler gibi) diyet tedavisinde de proteini azalt›lm›fl t›bbi ürünlerin kullan›lmas› esast›r. Bu hastal›klarda da diyetteki proteinin azalt›lmas› ile kal›tsal enzim eksikli¤inin neden oldu¤u hasar giderilebilir. Bu hastal›klar›n yan› s›ra protein k›s›tlamas› gerektiren kronik böbrek yetmezli¤i ve çölyak gibi di¤er baz› hastal›klarda da hekim tavsiyesi ve diyet uzman›n›n gözetiminde bu ürünler kullan›labilir. Günümüzde teknolojik olanaklar›n kullan›lmas› ile belirtilen hastal›klar›n tedavisi için esas olan protein azalt›lm›fl g›dalar›n haz›rlanmas› mümkün olmufltur. Bununla birlikte birbirleriyle etkileflime girerek güçlü, esnek bir hamur yap›s› oluflturan ve hamurun bilir mi? gaz tutma kapasitesini artt›ran bu¤day unundaki gluten proteinleri çok azalt›ld›¤›ndan yukar›da bahsedilen hastal›klar›n tedavisi için uygun t›bbi ürünlerin haz›rlanmas› özel teknoloji gerektirir ve dünyada s›n›rl› olarak, çok yüksek maaliyetle üretilmektedir. Hacettepe Üniversitesi G›da Mühendisli¤i Bölümü ile METVAK (Fenilketonüri ve di¤er Kal›tsal Metabolik Hastal›klar Vakf›) iflbirli¤i ile ülkemizdeki hastalar›n ekonomik ve kolay ulaflabilecekleri bu t›bbi ekme¤in üretimi proteini düflürülmüfl özel bir un Erken teflhis edildi¤inde fenilketonüri tedavi edilebilen bir hastal›kt›r. Çeflitli hububatlardan elde edilen unlar›n yap›sal olarak % 70’i niflastad›r. Ticari niflastalar›n protein düzeyleri ise % 0.5’in alt›ndad›r ve bu unlardaki fenilalanin düzeyi 5 g/100 g. protein düzeyinde kald›¤›nda an›lan hastalar taraf›ndan tolere edilebilmektedir. Niflasta ve su kar›fl›m›ndan haz›rlanan hamur yar› s›v› halde oldu¤undan ekmek yap›m›na elveriflli durumda de¤ildir. Bu nedenle surfektant olarak gliserol monostearat,stabilizör olarak bitkisel gamlar (xanthan gum, CMC, guar gum vb) ile polisakkaritlerin kar›fl›m›nda yer almas› gerekir. Bu ekmekler glutenin yerini alarak ekme¤in olas› teknolojik kusurlar›n düzelterek, normal bu¤day ekme¤ine flekilsel ve lezzet aç›s›ndan benzer bir ekmek üretiminin gerçekleflmesini sa¤larlar. Glutensiz ekme¤in bilefliminde yer alanlar s›ras›yla; niflasta, bitkisel gamlar (Xanthan gum, karragenan guar, vs), maya, su, fleker ve kabartma tozu temel kalemlerinden oluflmaktad›r. Bu amaçla ekmek üretiminde kullan›lan surfektant ve stabilizörlerin de ayr›ca toplam protein ve fenilalanin de¤erleri ölçülerek en düflük de¤er tafl›yanlar›n üretimde kullan›lmas›na dikkat edilmifltir. Ayr›ca ekmek üretimi s›ras›nda kullan›lan hammadde, katk› maddelerinin miktar› incelenmifl, son ürün olan ekmeklerin de toplam protein ve fenilalanin ölçümleri yap›larak ad› geçen hastal›klar›n tedavisinde tüketime uygunluklar› saptanm›flt›r. Ancak piflirme s›cakl›¤›, yüzey k›zarmas›n› sa¤lamak üzere kullan›lan kar›fl›mlar (protein içermeyen) ve hamur fermentasyon süresi normal ekmekten farkl› olup üretim bu konuda yap›lan araflt›rmalar sonucu ulafl›lan normlarda gerçeklefltirilmektedir. T›bbi Ekmek Halk Ekmek Fabrikas›’n›n modern tesislerinde, hijyenik ortamda, el de¤meden üretilmektedir. HALK EKMEK, say›: 7, 2001 9 T I B B İ E K M E K Üniversitelerle yerel yönetimlerin iflbirli¤ine iyi bir örnek Hacettepe Üniversitesi METVAK, Ankara Büyükflehir Belediyesi Ankara Halk Ekmek ve Un Fabrikas› Anonim fiirketi Tesislerinde gerçeklefltirilen, Fenilketonüri ve Di¤er Metobolik Hastal›klar için T›bbi Ekme¤in tan›t›m› dolay›s›yla bir program düzenlendi. Toplant›ya kat›lanlar Halk Ekmek Tesislerini gezerek Ankara Büyükflehir Belediye Baflkan› Melih GÖKÇEK incelemelerde bulundular. “Üniversitelerin prati¤e indirgemek “Halk Ekmek Fabrikas› Ankara’da günde 1 milyon 200 bin ekmek üretiyor. Fabrikam›z› gezmenizi çok arzu ederim. fiu anda Türkiye’nin teknolojik aç›dan üst seviyede bulunan bir fabrikas›. Türkiye’de efli yok. Üretmifl oldu¤umuz ekme¤in kalitesi de piyasada sat›n al›nan ekmeklerle muyakayese edildi¤i zaman, kat kat mükemmel. Ama buna özellikle çocuk geliflimi, halk sa¤l›¤› dahil olmak üzere bir tak›m katk› maddelerinin rahatl›kla kat›labilece¤ini ifade ediyorlar. Ben ilim adam› de¤ilim, bilgi verildi¤i için söylüyorum. Örne¤in iyot kat›lsa çok mükemmel olur diyorlar. Biz bu tür iflbirliklerine her zaman haz›r›z. Hacettepe Üniversitesi’nin de¤erli bilim adamlar›, han›mefendiler, özellikle bu tip konularda bizim önü- istedi¤i ve yerel yönetimin yard›m›na ihtiyaç duyduklar› her konuda iflbirli¤ine haz›r›z.” 10 HALK EKMEK, say›: 7, 2001 müzü açarlarsa bize göstermifl olduklar› yolda halk›m›za daha sa¤l›kl› ekmek üretme noktas›nda haz›r›z. Bundan kesinlikle kaç›nmay›z. Bugün üretilen ekmeklerin pek ço¤unun katk› maddelerinin kanserojen etkisi oldu¤u iddia ediliyor. Bu tip iddialar› da bilim adamlar› ele almak suretiyle bize yön gösterebilirler. Çünkü biz bu tür katk› maddelerinden hep kaç›yoruz. Ama di¤er fabrikalarda kullan›lmas›n›n yasaklanmas› da sizlerin önerileri ve biz yerel yönetimlerin vas›tas›yla yap›labilir. Ben böyle bir hizmetten dolay› eme¤i geçen tüm bilim adamlar›na, Halk Ekmek Fabrikas› yöneticilerine, çal›flanlar›na teflekkürlerimi, flükranlar›m› sunuyorum.Yerel yönetimler olarak bir kez daha söylüyorum. Sadece bu konuda de¤il, üniversitelerin prati¤e indirgemek istedi¤i ve yerel yönetimin yard›m›na ihtiyaç duyduklar› her konuda iflbirli¤ine haz›r›z.” K Hacettepe Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Tunç Alp ÖZGEN “Biz sokakta bu hizmetten faydalanamayan insan›m›za bu hizmeti götürmek “Bu s›rt s›rta verdi¤imiz bir konudur. Ürünümüzü burada görüyorsunuz. ‹nan›yorum ki bu sadece burada kalmayacakt›r. Bu ülkemizde bir örnek olacakt›r. Bizim üniversitemiz için de örnek olacakt›r. Hacettepe Üniversitesi sadece dört duvar içerisinde bilim ö¤reten de¤il, toplumu e¤iten, topluma e¤itim götüren, sokaktaki insan için, vatan için her türlü hizmeti veren bir kurum olacakt›r. Biz sokakta bu hizmetten faydalanamayan insan›m›za bu hizmeti götürmek zorunday›z. Bu ülkemize olan bir borcumuzdur. Ve bu iflbirli¤ine Hacettepe Üniversitesi her zaman vard›r. Ben bu projeye katk›da bulunan bilim adamlar›na ve bu projenin topluma ulaflmas›na destek veren yerel yönetimlere bir kere daha huzurlar›n›zda teflekkür ediyorum.” zorunday›z.” “Arad›¤›m›z deste¤i Halk Ekmek’te bulduk.” “Bizlere arad›¤›m›z destek Büyükflehir Belediyesi Halk Ekmek’ten geldi ve hastalar›m›z›n be¤enerek yedikleri T›bbi Ekmek üretilmeye baflland›. Son teknolojiyi kullanarak çok sa¤l›kl› üretim yapt›¤›n› bizzat gözledi¤imiz Ankara Halk Ekmek Fabrikas›’n›n üretti¤i t›bbi ekmek, hastalar›m›z için çok düflük düzeyde proteinler içerdikleri için bir k›s›m hastal›klar›n tedavisinde kullan›labilmektedir. Böylece yola ç›karken amaçlad›¤›m›zdan daha fazla say›da hastaya hizmet verebilece¤imiz için mutluyuz. Bugün sizlerle paylaflt›¤›m›z olay, bir üniversitenin di¤er sektörlerle iflbirli¤i neticesinde nerelere ulaflabilinece¤inin güzel bir örne¤idir.” Prof. Dr. ‹mran ÖZALP Hacettepe Üniversitesi Ö¤retim Üyesi ve METVAK Baflkan› HALK EKMEK, say›: 7, 2001 11 Hacettepe Üniversitesi Ö¤retim Üyesi Prof. Dr. ‹lbilge SALDAMLI “Her sorunu omuz omuza çözece¤iz.” Bugün Halk Ekmek Fabrikas›’na devretti¤imiz formülasyonda proteinin neredeyse normal bir unda, yüzde 11 lerden 0.4 lere, 0.3 lere kadar düflürülmüfl oldu¤unu gördük. Yani bu m›s›r niflastas›. Yap›dan ayr›lm›fl proteinin ekmek yap›m›nda üstlendi¤i ifllevleri üstlenen birtak›m bitkisel gam ve petkinler ki bunlar da ayr› ayr› tahlil edilmifl, analizler yap›lm›flt›r. Hiçbiri de protein içermemektedir. Ya da az miktarda içerenler seçilmifltir. Limon pektinleri, t›pk› normal ekmekte kulland›¤›m›z fleker, tuz, maya gibi katk›lar, emülgatör tafl›yanlar, C vitamini, kabartma tozu ve s›v› bitkisel ya¤lar kullan›lm›flt›r. Bu formülasyonu Halk Ekme¤e devretmemiz, yanl›fl anlafl›lmas›n, art›k onlar› yaln›z b›rakmak de¤il, bundan sonra onlarla daha fazla omuz omuza, yenilerini daha yenilerini birlikte üretmek f›rsat› yaratmak durumunda olaca¤›z. Arkadafllar›m›zla her sorunu omuz omuza çözece¤imizi bilmelerini isterim. Ankara Vali Yard›mc›s› Mustafa ÖZER De¤erli hocalar›m›zla belediyemizin iflbirli¤i ile gerçeklefltirilen, T›bbi Ekmek üretimi ile ilgili olarak çal›flmalar› bu safhaya getiren, baflta Büyükflehir Belediyemiz ve de¤erli hocam›z ‹mran Han›m olmak üzere teflekkür ediyor, hürmetlerimi sunuyorum. 12 HALK EKMEK, say›: 7, 2001 Ankara Halk Ekmek ve Un Fabrikas› A.fi. Genel Müdürü Ali ‹LKBAHAR “Bu üretim ilim camias› ile sanayi sektörünü bir araya getiren anlaml› bir çal›flmad›r.” “Kendi olanaklar›m›zla; Hacettepe Üniversitesi METVAK, Ankara Büyükflehir Belediyesi Ankara Halk Ekmek ve Un Fabrikas› Anonim fiirketi Tesislerimizde gerçeklefltirdi¤imiz, Fenilketonüri ve Di¤er Metobolik Hastal›klar için T›bbi Ekmek’in tan›t›m› dolay›s›yla düzenlenen programa teflriflerinizden dolay› teflekkür ediyor, hepinize hoflgeldiniz diyorum... K›ymetli hocalar›m›z›n çal›flmas› sonucu oluflan ilmi verilerle Halk Ekmek Sanayi tesislerinin buluflmas› ile insan›m›za önemli hizmetler sunulmas› aflamas›nda, di¤er sanayii kurulufllar› için örnek olaca¤› kanaatindeyim. Geliflen modern ülkelerde ilim ile teknik sanayi birbirini tamamlamakta ve insanlara ufuk açmakta, ›fl›k olmaktad›r. Bu üretim ilim camias› ile sanayi sektörünü bir araya getiren anlaml› bir çal›flmad›r. Bu çal›flmada eme¤i geçen herkese ayr› ayr› teflekkür ediyorum. Bu çal›flma sonucu sa¤l›¤›na kavuflan her çocuk sizlere teflekkür ederken insanlar›n s›hhatine kavuflmas›ndan da hepimiz mutlu olaca¤›z. Daha faydal› ve verimli çal›flmalar temennisi ile yavrular›m›za flifalar, eme¤i geçen say›n Baflkan›ma, Say›n Rektörüme, fedakar hocalar›ma, daha do¤rusu katk›s› olan herkese flükranlar›m› ve sayg›lar›m› sunuyorum.” HALK EKMEK, say›: 7, 2001 13 G ünde 1 milyon 200 bin ekmek Yeni tünel f›r›nlar hizmete girdi H 14 En son teknoloji ile donat›lan fabrikam›zda alk Ekmek Fabrikas›’n›n kapasitesini oldukça büyük miktarda artt›racak olan ek tünel f›r›nlar hizmete girdi. ekmek üretimi el de¤meden hijyenik ortamda Günde 1 Milyon 200 bin kapasite ile ekmek üretebilecek bir teknoloji- gerçeklefltirilmektedir. de imal edilen Tünel F›r›nlar› hem halk›m›za daha iyi tan›tmak hem de hizmete girmek üzere aç›l›fl›n› yapmak için bir tören düzenlendi. HALK EKMEK, say›: 7, 2001 Ali ‹LKBAHAR: “Bütün yat›r›mlar kendi öz kayna¤›m›zdan” örenin aç›l›fl›nda bir konuflma yapan Halk Ekmek TFabrikas› Genel Müdürü Ali ‹lkbahar, Halk Ek- mek’in k›sa süre içerisinde gerçeklefltirdi¤i at›l›mlardan bahsetti. ‹lkbahar konuflmas›nda Halk Ekmek’in bütün yat›r›mlar›n› kendi öz kaynaklar›yla yapt›¤›n› vurgulayarak, fabrikan›n en son teknoloji ile donat›ld›¤›n›, ekmek üretiminin de el de¤meden, hijyenik ortamda gerçeklefltirildi¤ini söyledi. Almanya-Hollanda ve Türkiye iflbirli¤i ile gerçeklefltirilen Tünel F›r›nlar hakk›nda da genifl bilgi veren ‹lkbahar, yat›r›mlar›n›n ve at›l›mlar›n›n devam edece¤ini vurgulad›¤› konuflmas›n›n sonunda çal›flmalar›nda yard›mlar›n› esirgemeyen Büyükflehir Belediyesi Baflkan› Melih Gökçek’e teflekkür etti ve “Bizim için son derece önemli bir günde bizleri yaln›z b›rakmad›¤›n›z için sizlere çok teflekkür ediyorum. Halk Ekmek’i tercih edip, bizlere sahip ç›kt›¤›n›zdan dolay› da hepinize flükranlar›m› sunuyorum.” dedi. HALK EKMEK, say›: 7, 2001 15 Melih GÖKÇEK “Türkiye’de Sosyal Patlama olmuyorsa bunun nedeni Fazilet Partili yerel yönetimlerdir.” Oldukça kalabal›k bir toplulu¤un da ilgi ile izledi¤i aç›l›flta Ankara Büyükflehir Belediyesi Baflkan› Melih Gökçek de bir konuflma yapt›. Büyükflehir ve Halk Ekmek çal›flanlar› ad›na kat›lanlara teflekkür ederek konuflmas›na bafllayan Gökçek, ifl bafl›na geldikleri zaman günde 200 bin ekmek üreten Halk Ekmek Fabrikas›’n›n bugün 1 milyon 200 bin ekmek üretebildi¤ini söyledi ve icap ederse bunun daha da artt›r›labilme imkanlar›n›n da oldu¤unu belirtti. E¤er bugün Türkiye’de sosyal patlama olmuyorsa bunun nedeninin hükumetlerin icraatlar›n›n de¤il, özellikle baflta Ankara ve ‹stanbullu Fazilet Partili Belediyeler’in yapm›fl oldu¤u icraatlar oldu¤unu söyleyen Gökçek, konuflmas›na flöyle devam etti: “Sadece ekmekte de¤il, uygulad›¤›m›z tüm sosyal projeleri göz önüne ald›¤›m›zda her sene devletin asgari ücretliye vermifl oldu¤u 4 ila 5 maafl tutar›nda bu belediyeler vatandafla destekte bulunmaktad›r. Yapm›fl oldu¤u g›da, odun kömür yard›mlar›yla yani yakacak yard›mlar›yla, onun haricinde çocuklar›n üst bafllar›yla ilgili yap›lm›fl yard›mlar›yla, ücretsiz olarak gecekondularda yap›lan sa¤l›k taramalar›nda vatandafla tedavileriyle, yafll›lar›m›z› ücretsiz olarak otobüse bindirmeleriyle, yapm›fl oldu¤umuz sübvanseyle vatandafla sa¤lam›fl oldu¤u katk›lar, özellikle dar gelirliye sa¤lam›fl olduklar› katk›lar ortadad›r. 16 HALK EKMEK, say›: 7, 2001 “Dar Gelirli Sosyal Patlama ‹çerisinde” Düflündü¤ümüz zaman bunlar› üst üste koydu¤umuzda dar gelirlinin bugün sosyal patlama içerisinde oldu¤unu görürüz. Halk›m›n duymas› önemli. Zaten bir çok sefer halkla bu manada medya karfl› karfl›ya gelirse halk kazan›yor ve yine halk kazanacak, buna inan›yorum. Onun için halk› bu manada bilinçlendirmeyi, bilmediklerini onlara aktarmay› bir görev biliyorum. Burada huzurunuzda baflta Halk Ekmek Fabrikas› Genel Müdürü Ali ‹lkbahar olmak üzere Halk Ekmek Fabrikas›’nda çal›flan tüm personel arkadafllar›ma en afla¤›dan en yukar›ya kadar hepinizin huzurunda flükranlar›m› sunuyorum. Çal›flana helal olsun onlar› ödüllendirmek de elbette bizim elimizde. Deprem bölgesine ilk ulaflan bizim kuruluflumuz. Deprem s›ras›nda 10.000.000 ekmek götürdü o bölgeye. Deprem olduktan birkaç saat sonra oradaki halk›m›z ekmeklerini yediler. Bu da buradaki organizasyonun baflar›s›. Tabii bunu Ego’yla Büyükflehir’in iflbirli¤i birlikte yapt›lar. fiimdi de¤iflik giriflimleri var. Halk Ekmek Fabrikas›’n›n gezici f›r›n› var. 15.000 adet/gün kapasiteli mobil ekmek fabrikam›z var. Allah göstermesin her türlü felakete bir anda koflup yerinde hizmet verebilece¤imiz servisimiz var. Bizlerden duay› eksik etmeyin. Hepinize sayg› ve selamlar sunuyorum. Allah’a emanet olun.” Ali Bey, bize yük olmadan kendi kaynaklar›n›zla yapt›¤›n›z bu yat›r›m için sizi tebrik ederim... Recai KUTAN “Bu yeni tesisin aç›l›fl›n› özellikle dar gelirli vatandafllar›m›z aç›s›ndan anlaml› ve hay›rl› buluyorum.” “Genel Baflkanlar› olarak övünerek ifade ediyorum. Belediyelerimiz katrilyonlarca liral›k yat›r›mlar yap›yorlar ve Allah’a flükür bunlar hakk›nda en küçük bir itham, bir dedikodu ortaya ç›kmad›. Böylesine dürüst ve gayretli çal›flma içerisinde belediyelerimiz. Onun için bu yönüyle belediyelerimizi, bu arada Melih Gökçek’i yürekten tebrik ediyorum. Biz depremden hemen sonra bölgeye gittik. Bir yanda fevkalade üzücü manzaralar, di¤er yanda da vatandafllar›m›za ekmek ikram eden Ankara Büyükflehir Belediyesi. Nereye gittiysek dualar ald›k. Hükümetle ilgili kurumlardan hiçbiri gelmemiflti ama ekmek bize ulaflt›, dediler. Ankara’da Halk Ekmek, Ankaral› vatandafllar›m›za en iyi hizmeti veriyor, hem de Allah bir daha göstermesin, böylesine felaket anlar›nda en baflta vatandafl›m›za ulaflan Halk Ekmek’tir. Bu itibarla bu yeni tesisin aç›l›fl›n› özellikle dar gelirli vatandafllar›m›z aç›s›ndan anlaml› ve hay›rl› buluyorum. Melih Gökçek ve Ali ‹lkbahar kardeflim baflta olmak üzere bütün Halk Ekmek çal›flanlar›n› ve yöneticilerini yürekten tebrik ediyorum.” Sa¤olun Baflkan›m.. Size ve Ankaral›lara lay›k olmaya çal›fl›yoruz.. Benim de Halk Ekmek Çal›flanlar›na bir sürprizim var. Bas›n a¤›z okuma yap›yor, biraz yaklafl. fiimdi Söyleyebilirim. Halk Ekmek Çal›flanlar›na birer maafl ikramiye veriyorum. Hay›rl› olsun F FIRIN YEN‹LEME E Bu güne kadar teknik ekiplerimiz bu hatlar›n modernizasyonu ve teklonojiye uyarlama çal›flmalar›n› yapm›fl ve yapmaya da devam etmektedir. Ç ÇALIfi fiM MALARI kmek üretimine 1982 y›l›nda bafllayan Fabrikam›z 17 y›ld›r aral›ks›z olarak üretime devam etmektedir. 4 hat olarak kurulan fabrikam›z daha sonraki ilavelerle 8 hatta ç›km›fl ve son olarak 1997 y›l›nda 2 adet yeni hat sat›n al›narak10 hatta ulafl›lm›flt›r. 2 yeni hat haricindeki di¤er 8 hat yaklafl›k 14 y›ld›r günde 16 saat, 6 y›ld›r da günde 24 saat çal›flmaktad›r. Bu güne kadar teknik ekiplerimiz bu hatlar›n modernizasyonu ve teklonojiye uyarlama çal›flmalar›n› yapm›fl ve yapmaya da devam etmektedir. Ancak uzun süredir kullan›lan bu hatlar geliflen teknolojiye göre eski kalm›fl oldu¤undan yap›lan modernizasyon çal›flmalar› tam manas›yla istenilen neticeyi vermemektedir. Bu nedenle, Fabrikam›z Yönetim Kurulu mevcut makinalar›n modernizasyonu için inceleme ve araflt›rma yapmak üzere teknik kurul oluflturulmas›na karar vermifltir. Bu kararla oluflturulan teknik kurulun yapm›fl oldu¤u inceleme ve araflt›rmalar neticesinde flu sonuca var›lm›flt›r: Makinalar›n eski olmas›ndan dolay› iflçilik, zaman, kapasite, kalite ve ekonomik kay›p oldukça artm›flt›r. Bir hatt›n ayl›k ortalama bak›m masraf› 1998 y›l› için 800.000.000.TL olup ayr›ca s›k s›k ar›zalanmalar› neticesinde üretimde de aksakl›klar meydana gelmektedir. Üretim miktar›m›z›n yüksek olmas›ndan dolay› küçük bir gramaj hatas›, dozajlama hatas›, manuel ya¤lama ve unlama gibi nedenlerle toplam imalat miktar› göz önüne al›nd›¤›nda 1998 hesaplar›na göre y›ll›k ortalama 200.000.000. (‹kiyüzmilyon) TL. kay›p söz konusu olmaktad›r. Örne¤in kesme-tartma makinlar›n›n eski teknoloji olmas› nedeniyle gramaj ayar› tutturulamamas›, her hamuru ortalama 3 gr. fazla kesmesi, y›lda yaklafl›k 2.100.000. adet ekmek kayb›na sebep olmaktad›r. Ayn› flekilde unlama sisteminin yenilenmesi durumunda y›lda yaklafl›k 15.600 çuval un kazan›m› söz konusu olacakt›r. Yine makinalar›n veriminin oldukça düflmesi nedeniyle geriye dönen hamur ve fireye ayr›lan ekmek say›s› oldukça yüksek olmaktad›r. Makinalar›n yenilenmesi durumunda bu günkü üretilen ekmek daha k›sa sürede üretilece¤inden zaman, iflçilik giderleri, yak›t giderleri, makina amortismanlar› yönünden oldukça yüksek kazan›mlar elde edilecektir. Gerek fabrikam›za yeni kurulan hatlar›n bir y›ld›r izlenmesi ve gerekse yurt içi ve yurt d›fl›ndaki fabrikalarda yap›lan incelemeler sonucunda kurulan yeni hatlardaki makina aksamlar›n›n di¤erine göre daha avantajl› oldu¤u gözlenmifltir. Bu avantajlar› flöyle s›ralayabiliriz; 18 HALK EKMEK, say›: 7, 2001 F FIRIN YEN‹LEME Ç ÇALIfi fiM MALARI • Kesilen hamurun çift taraftan yönlendirilmesinden dolay› iki hamur aras›ndaki masafenin 40 cm kadar olmas› ile ara dinlendirme bölümünde de çiftleme yapmamas›. Kesme Tartma Makinalar› WP HATON marka kesme-tartma makinalar›, (Fabrikam›za 1998 y›l›nda yeni kurulan hatlarda kullan›lan) bir kesmetartma makinas›nda olmas› gereken tüm özelliklere sahiptir. Bu özellikler flunlard›r; • Yüksek güvenlik emniyet sistemlerine sahip olmas› dolay›s›yla ifl kazalar›na engel olmas›. • Makinan›n tüm aksamlar›n›n Türk G›da Kodeksine uygun paslanmaz çelikten yap›lm›fl olmas›. • 6 gözlü olan bu makinalar›n çift taraftan 3’er hamur göndermesi nedeniyle düflük devirde çal›flmas› ve y›pranman›n azalt›lm›fl olmas› • Hamur kesme bölümlerinin aras›nda 15 mm olmas› nedeniyle hamurlar›n kesildikten sonra ayr›lmalar› daha rahat oldu¤undan çiftleme yapmamas›, • Pistonlar ile hamur kesme bölümleri çok güzel bir flekilde dizayn edildi¤inden piston ve bölmeler aras›ndan hamur s›zmas›n›n olmamas› ve dolay›s›yla gramaj ayar›n›n düzgün olmas›. • Yerli ve yabanc› di¤er kesme-tartma makinalar›nda olmayan b›cak s›y›rma sistemi ile hamurlar›n bölmelerden bantlar›n üzerine düzgün bir vaziyette düflmesi, sa¤a sola itilmesi ile hamurlar›n y›pranmas›n› ve oluflturdu¤u gaz›n kaçmas›n› önlemesi. • Ya¤lama pompalar›n›n dizayn›n›n mükemmel olmas›, ya¤laman›n 25 mm pompa a¤›zlar› ile 12 ayr› noktaya mesafe farkl›l›¤›na ra¤men eflit ve yavafl bir flekilde bas›nc›n›n çok rahat ve hassas bir flekilde ayarlamas› ve ya¤ sarfiyat›n›n az olmas›. • Kapaklara yerlefltirilen sivifller nedeniyle elektrik emniyetinin en üst düzeyde olmas›. Ayr›ca kullan›lan elektrik malzemeleri dünyan›n en iyilerinden olan S‹MENS marka olup güvenilir bir elektirik donan›m›na sahip olmas›. • Di¤er makinalarda göremedi¤imiz Termal Role ile afl›r› hamur yüklenmesinin önlenmifl olmas›. • Avrupa’da kabul görmüfl EEC, CE gibi standartlara sahip olmas›. HALK EKMEK, say›: 7, 2001 19 Otomatik Yükleme ve fiekil Verme Konik Yuvarlama Makinalar› Makinalar› • Yeni hatlara kurulan konik yuvarlamalar›n teflon kaplamalar› di¤er markalara göre çok iyi oldu¤undan hamur tutmamakta ve hamur zaiyat› minimum noktada olmaktad›r. Ayr›ca verilen balans ayar› çok iyi oldu¤undan hamuru istenilen özellikte yuvarlamaktad›r. Ø Mikser ve Kazanlar Yeni hatlar için al›nan mikserler çift kademeli çal›flarak hamuru y›pratmamakta, elastikiyet kazand›rmakta ve istenilen k›vamda hamur elde edilmektedir. Dolay›s›yla ekmek kalitesini olumlu yönde etkilemektedir. Kurulan yeni hatlar›n üretim kapasitesi günlük 5.500 olup, eskilerine göre y›ll›k 18.000.000 adet ekmek daha fazla olacakt›r. Ø Bu makinalar›n fabrikam›zda 1 senedir kullan›l›yor olmas›, makinalar üzerinde her türlü inceleme yapma imkan› sa¤lam›flt›r. Ayr›ca di¤er fabrikalarda yap›lan incelemelerde fabrikam›zda kullan›lan makinalar›n karfl›laflt›rma imkan› elde edilmifltir. Bu yenileme çal›flmalar›nda 1997 y›l›nda al›m›na karar verilen ayn› tip ve model makinalar›n fabrikam›za kurulmas› uygun mütalaa edilmektedir. Teknik kurulun varm›fl oldu¤u bu sonuç ve hatlar›n kendini k›sa sürede amorti edebilmesi yönetim kurulumuz taraf›ndan göz önüne al›nm›fl ve k›sa sürede fabrikam›za montesi gerçeklefltirilmifltir. Ø Ø Ø 20 HALK EKMEK, say›: 7, 2001 Fabrikam›za 1998’de kurulan iki hatta otomatik yükleme ve flekil verme makinalar› Gostol-Garpon marka olup 1 senelik çal›flmas› esnas›nda di¤erlerine göre baz› üstün özelliklere sahip oldu¤u gözlenmifltir. Bu özellikleri flöyle s›ralayabiliriz; fiekil verme ve otomatik yükleme bantlar› çift s›ra hamur alma özelli¤ine sahiptir. Bu nedenle makinalar düflük devirde çal›flmakta ve y›pranmas› azalmaktad›r. Ayr›ca düflük devirde çal›flt›¤›ndan hamurlar› sarsmadan ve fleklini bozmadan nihai tünel band›na b›rakmaktad›r. De¤iflik yerlerine konulan desteklerle otomatik yükleme ve flekil bantlar›n›n gerginli¤i korunmakta ve sa¤a sola kaymas› engellenmektedir. Böylece hamurun flekli bozulmamaktad›r. Yerlefltirilen pnömatik sayesinde otomatik yükleme ve flekil verme band› üzerine ayn› anda b›rak›lmakta ve hamurun flekli ve özelli¤i bozulmamaktad›r. Sistem çift beslemeli olmas›ndan dolay› tek taraf› ar›zalansa bile di¤er taraftan üretime devam edilebilmektedir. HAMURLARIN KES‹LMES‹ VE TARTILMASI Günümüzde ekmek ve di¤er mamul hamurlar›n›n kesiminin elle yani insan gücü ile yap›lmas›n›n yan›s›ra genelde ekmekçilik endüstrisinde tamam›yla makinalar yoluyla yap›lmaktad›r. Piyasada kullan›lan Kesme-Tartma Makinalar›yla hem zamandan hem de elemandan tasarruf sa¤lanm›fl olur. Hamur kesme ve tartma makinalar› volimetrik prensibe göre çal›flt›klar› için fermantasyon süresine ve hamur s›cakl›¤›na ba¤l› olarak, çal›flma ifllemleri s›ras›nda hamur a¤›rl›¤› kaynakl› problemler olabilmektedir. Bu nedenle hamurdan gaz üretimi kesme ifllemi s›ras›nda da devam etti¤i için sürekli 5-10 dakikada bir hamur a¤›rl›k kontrolü yap›lmal›d›r. Kesme-tartma makinalar›nda hamur gluteni bas›nç etkisi ile zarar görebilmekte, bu da ekmeklerde az da olsa hacim kayb›na yol açabilmektedir. Ortalama kesme h›z› 12-16 vurufl/dakika olup, h›z fazla ise ald›¤› darbelenme sonucu hamuru y›rtmakta, zedelenmektedir. H›z yavafl ise hamur afl›r› ezilmeye, s›k›flt›rmaya maruz kalmakta, sonuçta gluten zarar görmektedir. Bu nedenle genç hamurlarda kesme h›z› 16’dan fazla, yafll› hamurda 12’den yukar› olmamal›d›r. Bütün hamurlarda, kesme süresi birinci parti için ortalama 15-20 dakika olmal›d›r. Kesilecek hamurun ekmek a¤›rl›¤›na göre gramaj›n›n tesbit edilmesi için afla¤›da gösterilmifl olan formülden yararlan›labilir. X: A: Hamur gramaj› Ekmek kuru madde AxB X= miktar› (%) C B: Ekmek gramaj› C: Hamurda kuru madde miktar› (%) 100 Kg. Un+60 Kg. Su+3 Kg. Maya+2Kg. Tuz=165Kg. Hamurdaki kuru madde ve su miktar›n›n hesab›nda, un ve hamura kat›lan su miktar› dikkate al›nmaktad›r. Un ortalama % 14 su içersin. Buna göre hamurun % su içerdi¤i hesaplan›rsa: 165 kg. hamur 100 kg. hamur W= 100 x 74 165 74 kg. su içerir. W =%45 su O halde, 100kg. hamur 55 kg. kuru madde içermektedir. Ekmekteki su miktar› da ortalama %37 olup, hesapla veya tayinle tesbit edilmektedir. Ör : 280 g. ekmek yap›lacaksa : W: Hamur gramaj› A: Ekmek kuru maddesi %=63 B: Ekmek gramaj›=280 C: Hamurdaki kuru madde miktar›=55 W= W= AxB C 63 x 280 55 =320,7 g. hamur kesilmelidir ki ekmek elde edilebilsin. Bu ekmek hamurundan ekmek elde edilmesi s›ras›nda meydana gelen % nem kayb› ise; 280 x 100 320.7 =87.3 100-87.3=12.7 yani %12.7’dir. Yukar›daki k›saca ifade edilmifl olan ekmek hesaplar›, f›r›n s›cakl›¤› ve piflirme sürelerine göre de¤ifliklikler gösterebilir. Bu nedenle her zaman hamur kesimlerinde, fire de göz önüne al›narak ekmek üretimi yap›lmas›nda fayda vard›r. HALK EKMEK, say›: 7, 2001 21 YEN‹ KURULAN TÜNEL FIRINLAR T ünel f›r›nlar temizlik, hijyen, verim ve yüksek kapasiteden dolay› çok kullan›fll›d›r. Daha önce 1998 y›l›nda kurmufl oldu¤umuz tünel f›r›nlardan sonra görülen aksakl›klar ve çeflitli firma ve fuarlarda yapm›fl oldu¤umuz araflt›rmalar sonucu bizi en iyiyi ve en son teknolojiyi seçmeye yöneltti. Bu birikimlerimizi kullanarak karar verdik. Bu tesis dünyan›n en modern ve en teknolojik f›r›n› olacakt›r. Bu amaçla flartnamemizi haz›rlay›p, ihalemizi yap›p, sipariflimizi verdik ve sistemi 2000 y›l›n›n ye- TÜNEL FIRINLAR Sisteme uygun de¤erlere bilgisayar sistemi sayesinde girilerek çal›flma ve durma konumlar› programlan›r. Sistemde hamur sayma, ekmek sayma, günlük, ayl›k kapasite metodlar› yaz›l› ve görsel olarak izlenebilir. Sistemin baca emniyeti, ›s›, buhar ve gaz emniyeti maksimum noktadad›r. Hammadde un olarak girip, hijyenik ve sa¤l›kl› flartlarda hiçbir noktada el de¤meden ekmek olarak ç›kmaktad›r. Selim KAYIR / Teknik ‹fller Müdürü varlama makinas›na sevk edilir. Burada dinlenme süresi yaklafl›k 10-12 dakika olan ön dinlendirme yap›ld›ktan sonra hamurlar flekil verme makinas›na, buradan otomatik s›ralama, son dinlendirme ve b›çak atma ifllemleri gerçeklefltirilip piflirilmek üzere f›r›nlara ve nihai nokta olan ç›k›fl ve toplamaya ulafl›r. Bütün bu ifllemler son derece hassas bir flekilde yap›l›r. Son kurdu¤umuz bu sistemlerde her türlü özellik düflünülmüfltür. Bütün bu ifllemler ›s› kontrolleri, buhar kontrolleri, ak›m ve voltaj de¤erleri bilgisayar ile sa¤lanmaktad›r. Sistemin otomasyonu dijital, dokunmatik ekranlarla flematik olarak görünerek yap›lmaktad›r. dinci ay›nda devreye ald›k. Sistemin çal›flmas› k›saca flöyledir; Bafllang›ç olarak su dozajlama cihaz› ile sistemin bafllang›c› hamur de¤erlerine göre s›cakl›k ve su miktar› ayarlan›p, un dolu kazanlar›m›za su verilir. Maya, tuz ve katk› konulduktan sonra çift devreli elektronik kontrollü h›zl› ve yavafl olmak üzere çal›flan mikserlerimizde hamurlar›m›z yo¤rulur. Yo¤urmadan sonra hamur kazanlar› asansörle kesme makinas›n›n üzerine devrilir. Hata pay› %2’yi geçmeyen kesme tartma makinas›nda uygun gramajda 6’flarl› olarak yu- HALK EKMEK, say›: 7, 2001 23 EKMEK HALK karagün dostu Seyyar F›r›nlar Seyyar f›r›nlar modern, hijyenik, h›zl›, seri ve sa¤lam olmas› düflüncesiyle otobüs ve t›r üzerinde kuruldu. Bilindi¤i üzere memleketimiz 1. derecede deprem bölgesi üzerinde bulunmaktad›r. Ayr›ca, Ülkemizin büyük bölümlerinde sel, do¤al afetler ve teknolojik tehditler oluflmaktad›r. Rafineri yang›nlar›, silah depolar›n›n patlamas›, deprem, sel ve yang›n gibi hadiseler her an yaflanabilmektedir. Bu gibi olaylar için her kurum ve kurulufl kendi faaliyet alan› içerisinde çeflitli tedbirler almaktad›r. Biz de faaliyet alan›m›z oldu¤u için o bölgenin ekmek ihtiyac›n› karfl›lamaktay›z. Daha önceki yaflad›¤›m›z tecrübelerle olay yerine en k›sa sürede ulaflarak k›smen de olsa bölge halk›na faydal› olmaya çal›flmak- 24 HALK EKMEK, say›: 7, 2001 Yaflanmas›n› asla istemedi¤imiz olaylarda Ankara Halk Ekmek afet bölgesinde s›cak, do¤rudan ve direkt halk›m›z›n ekmek ihtiyac›n› karfl›layacakt›r. Hizmetinizde tay›z. Haz›r olan ekme¤imizin kasalanmas›, nakliyesi, ihtiyaç fazlas› ekmek, araçlar›n gidifl-dönüfl zamanlar›, kasalar›n geri dönmesinin beklenmesi, so¤uk ekmek vb. gibi hususlar bizi çeflitli aray›fllar içine sevk etti ve seyyar f›r›nlar yapmaya karar verdik. Çeflitli çal›flmalar ve araflt›rmalar neticesinde bu f›r›nlar›n modern, hijyenik, h›zl›, seri ve sa¤lam olmas› düflüncesiyle otobüs ve t›r üzerinde kurmaya karar verdik. Bu araçlar›n üzerinde bir f›r›n için gerekli olan her fley düflünüldü. Sistem için gerekli olan elektrik için makinalara uygun bir elektrik jeneratörü, elektrik alabilece¤imiz alanlarda kablo, f›r›n ve jeneratör için yak›t tanklar›, su tank›, hamur yo¤urma mikseri, kesme makinas›, klimal› dinlenme odas›, ekmek arabalar›, un raflar› yani k›saca ekme¤in ç›kmas› için her türlü tesisat ve teçhizat mevcuttur. Araçlarda ayr›ca iflçi yatma, lavabo ve maya koymak ve çeflitli ihtiyaçlar için buzdolab› da vard›r. Yaflanmas›n› asla istemedi¤imiz olaylarda Ankara Halk Ekmek, afet bölgesinde s›cak, do¤rudan ve direkt halk›m›z›n ekmek ihtiyac›n› karfl›layacakt›r. HALK EKMEK, say›: 7, 2001 25 26 HALK EKMEK, say›: 7, 2001 fiu Bizim Ekmek Mehmet Emin GÜLEÇ Üretim Müdür Yrd. Temel g›dam›zd›r ekmek! Onsuz sofra kurulmaz, onsuz karn›m›z doymaz. Onun için çal›fl›r, onun üzerine yemin ederiz. Peki bu kadar önem verdi¤imiz ekme¤i al›rken nas›l üretildi¤ine, bize nas›l ulaflt›r›ld›¤›na dikkat ediyor muyuz? Apartman altlar›ndaki rutubetli ve sa¤l›ks›z ortamlarda depolanan unlarla, mayarlarla, laboratuar kontrolleri yap›lmadan üretilen ekmekler ne derece sa¤l›kl›d›r? Ekme¤i yapan ustalar›n temizlik kurallar›na uyup uymamas› acaba sadece onlar› m› ilgilendirir? Maalesef piyasadaki ekmek üreten f›r›nlar›n büyük bir k›sm›n›n hijyen kurallar›na uydu¤u söylenemez. Sadece ticari amaç kayg›s›yla eksik gramajla üretilen ekmeklerin de ekmek kodeksinde istenen flartlara uygunlu¤u mümkün de¤ildir. Piyasadaki ekmek fiyat›n›n denge unsuru olan Ankara Halk Ekmek, kaliteli ve sa¤l›kl› üretim yönünden ekmek üreten f›r›nlara örnek bir kurulufltur. Bu aflamada piyasadaki ekmek fiyat›n›n denge unsuru olan Ankara Halk Ekmek, kaliteli ve sa¤l›kl› üretim yönünden ekmek üreten f›r›nlara örnek bir kurulufltur. Ankara Halk Ekmek’in son derece hijyenik ortamda yapt›¤› üretimi vatandafllardan, bas›ndan hatta fabrikam›z› denetime gelen görevlilerden bile takdir alm›fl ve hayranl›k uyand›rm›flt›r. Sadece üretimde de¤il ekme¤i sat›fl noktalar›na ulaflt›r›rken de temizlik ve sa¤l›k kurallar›na riayet edilmektedir. Sa¤l›kl› ve besleyici ekme¤i istemek herkesin hakk›d›r ancak, denetimi sadece görevlilere b›rakmak vurdumduymazl›kt›r. Bu nedenle, ekmek al›rken fiyat›n›n yan›nda üretime ve bize ulaflt›r›lmas› s›ras›ndaki temizli¤e gösterilen hassasiyet, ekmek üretimi yapan bütün f›r›nlar›n yanl›fllar›n› görmesi ve düzeltmesi yönünden itici bir unsur olacakt›r. HALK EKMEK, say›: 7, 2001 27 Tüketicinin Tercihi HALK EKMEK Mehmet Rüfltü KAYA / Üretim Müdürü HALK EKMEK’TE Dün, Bugün 1982 y›l›nda üretime geçen fabrikam›z özellikle 1994-2000 y›llar› aras›nda büyük bir s›çrama yaparak bugünkü seviyesine ulaflm›flt›r. 1995 y›l›ndan 2000 y›l›na gelene kadar üretilen ekmek miktar› her y›l bir önceki y›la göre artarak devam etmifltir. 2000 y›l›nda küçük bir gerileme görülmüflse de sebepleri araflt›r›ld›¤›nda, yine de baflar›l› bir y›l olarak de¤erlendirilmelidir. 2000 y›l› içerisinde piyasada yaflanan büyük rekabet k›smen de olsa fabrikam›z› da etkilemifltir. Yine 2000 y›l› içinde 2 ramazan ay›n›n bulunmas› tüketicinin talebini az da olsa etkilemifltir. Buna ra¤men hemen hemen bir önceki y›l›n üretim miktar›na ulafl›lm›flt›r. Bu da göstermektedir ki flartlar ne kadar olumsuz olursa olsun Ankara Halk Ekmek Fabrikas›’n›n üretti¤i ekmek, tüketicinin tercihi olmufltur. Ankara Halk Ekmek Fabrikas›’n›n temel amac› piyasadaki ekmek fiyat›n›n denge unsuru olmas› ve halka mümkün olan en ucuz ve kaliteli ekme¤i ulaflt›rmakt›r. Özellikle son y›lda yaflanan piyasa rekabeti ile ekmek fiyatlar›n›n belirli seviyede kalmas› fabrikam›z›n bu amac›na ulaflt›¤›n›n da bir göstergesidir. Ekmek Üretimi Titiz ve Kapsaml› Bir Çal›flma Gerektirir Fabrikam›z›n üretim birimi, di¤er birimlerle koordineli flekilde tamamen bilimsel olarak yapt›¤› çal›flmalarla, özellikle 1994 ve öncesine göre çok büyük mesafe alm›fl ve k›yas yap›lamayacak baflar›lar elde etmifltir. Özellikle dar gelirli vatandafllar›m›z›n tüketti¤i Halk Ekmek, yap›lan çal›flmalarla her kesimin be¤enisini kazanm›fl ve tercih edilir olmufltur. Bir numaral› g›da maddesi olan ekme¤in üretimi son derece titiz ve kapsaml› bir çal›flma gerektirmektedir. Fabrikam›z üretim biriminin yapm›fl oldu¤u çal›flmalar› flu flekilde s›ralayabiliriz; Öncelikle ekmek üretiminin temiz ve hijyenik ortamda yap›lmas› gerekmektedir. Bunu sa¤lamak için daha önce çukurlar içinde olan zemin önce sacla daha sonra mikroorganizma tutmayan epoksi kaplama ile kaplanm›flt›r. Böylece hem sa¤l›kl› bir zemin elde edilmifl hem de personelimizin çal›flma flartlar› iyilefltirilmifltir. Yine hamurhane k›sm›na modern bir havaland›rma yap›larak hem hamurun geliflimi iyilefltirilmifl hem de personelin rahat çal›flmas› sa¤lanm›flt›r. Ayr›ca fabrikam›z›n muhtelif bölgelerine yerlefltirilen kameralar ile içeride çal›flan personelin kontrolüne olanak sa¤lanm›flt›r. HALK EKMEK, say›: 7, 2001 31 Ekmek üretiminin temiz ve hijyenik ortamda yap›lmas› gerek- mektedir. Bunu sa¤lamak için daha önce çukurlar içinde olan zemin önce sacla daha sonra mikroorganizma tutmayan epoksi kaplama ile kaplanm› t›r. Böylece hem sa¤l›kl› bir zemin elde edilmi hem de personelimizin çal› ma artlar› iyile tirilmi tir. T a d i l a t v e ‹ n fl a a t • 1994 y›l› bafllar›nda 6720 m2 olan üretim alan›m›z 1998 sonlar›nda 2 adet tünel f›r›n imalat alan› yap›larak 8300 m2’ye ç›kart›ld›. • Katk› ve un deposu soyunma, büro, bofl çuval, kirli un binas› • Fabrikam›z›n d›fl cephesi s›k estetik ve sa¤lam alüminyom d›fl cephe malzemesi ile kaplat›ld›. • ‹dari binam›z›n iç k›sm›n›n tamam› tadilat yap›larak ça¤dafl, modern bürolara çevrildi. • Üretim alan› ve sevkiyat alan› asma tavan ile kaplat›ld›. • Hamurhane, f›r›n, sevk alanlar›n› alüminyom bölmeler ile bölünerek güvenlik ve hijyenik aç›dan büyük faydalar sa¤land›. • 9500 m2 olan üretim alan›m›z›n yaklafl›k 5000 m2’sinin çat›s›n› sa¤lam ve dayan›kl› sandviç paneller ile de¤ifltirildi. • Eskimifl ve çürümüfl olan 30 adet f›r›n bacalar›m›z sa¤lam, dayan›kl› ve izoleli çinko bacalar› ile de¤ifltirildi. • Fabrikam›z üretim alan›n›n 3/2’si Avrupa G›da Kodeksi’ne uygun hijyenik anti bakteriyel epoxi malzeme ile kaplat›l›p hijyenik s›k, sa¤lam ve estetik bir görünüm elde edildi. • Eski olan at›k malzeme yakma f›r›n›n yenisi yapt›r›ld›. yaparak üretim alan›m›z 500m2 geniflleterek 8.800 m2’ye ç›kart›ld›. • Kapasitemizin sürekli artmas›ndan dolay› ekmek sevkiyat alan› yetmedi¤i için 400m2 yeni sevkiyat alan binas› yap›ld›. • Yeni jeneratör binas›, berber, arfliv, su deposu gibi ilave tesisler 1994 bafllar›nda 6720 m2 olan fabrika üretim alan› bugün itibari ile yaklafl›k 9500 m2 alan› bulmaktad›r. • AR-GE ve laboratuar çal›flmalar› için yaklafl›k olarak 600 m2 civar›nda ilave binam›z devam etmektedir. 32 HALK EKMEK, say›: 7, 2001 Özellikle üretim biriminde çal›flan personelimize temizli¤in ne kadar önemli oldu¤u, gerek sözlü ve gerekse yaz›l› talimatlarla s›k s›k anlat›lmakta ve bu konuya uyulmas› zorunlulu¤u getirilmektedir. Örne¤in bir iflçi vardiya bafllang›c›nda dufl almadan üretim alan›na girememekte ve yine vardiya sonunda dufl almadan iflyerinden ayr›lmamaktad›r. Bu sebepledir ki 1994 y›l› ve öncesinde çok kötü flartlarda bulunan banyo ve WC’ler, yap›larak iflçilerin bu önemli kurala uymalar› teflvik edilmifltir. Ekmekçilik sektöründeki tüm yeniliklerin fabrikam›za aktar›lmas›, ilgili personelimizin konu ile ilgili kurs, seminer, fuar, panel ve meslek içi e¤itimlere kat›lmas› sa¤lanarak gerçeklefltirilmifltir. Böylece her personel mesle¤i ile ilgili branflta en üst seviyelere ç›kart›larak çal›flma verimi artt›r›lm›flt›r. Fabrikam›z›n ilaçlanmas› ifli flartname haz›rlanarak ihale edilmifl ve uzman kiflilerce ilaçlanarak haflere ile mücadele, tam manas›yla gerçeklefltirilmifltir. Tüm bu çal›flmalarla 1994’te 200.000 adet/gün olan ekmek üretimi, kademeli olarak 1.250.000 adet/güne ç›kar›lm›flt›r. Yine 1994’te bir iflçinin y›lda üretti¤i ekmek miktar› 400.000’den 900.000’e ç›kar›lm›flt›r. Bilgisayar kontrollü otomatik kart geçifl sistemi Üretim bölümünde bulunan makine ve ekipmanlar ve üretim alan›n›n temizli¤i her vardiya sonunda, ayr›ca günlük, haftal›k, ayl›k ve y›ll›k olarak yap›lmaktad›r. Üretim alan›na aç›lan tüm kap›lar otomatik kartl› geçifl sistemine dönüfltürülmüfl ve bu kap›lardan sadece üretim bölümünde görevli personelin geçifli sa¤lanm›flt›r. Ayn› zamanda bu geçifller bilgisayar ortam›na aktar›larak hangi personelin ne zaman hangi kap›dan girifl-ç›k›fl yapt›¤› tespit edilerek personel kontrolü izlenebilir hale getirilmifltir. Fabrikan›n di¤er birimlerinde görevli hiçbir personel bu kap›lardan geçememekte ve dolay›s›yla üretim güvenli¤i tam olarak sa¤lanabilmektedir. Araflt›rmalar ve çal›flmalar›m›z bundan sonra da artarak devam edecektir. HALK EKMEK, say›: 7, 2001 33 Murat fiANLI / Kalite Kontrol Müdürü Kalite Kontrol Müdürlü¤ü 2001 Y›l› Plan› AR-GE a ç › l › y o r ‹malatta çal›flan personelin, hijyen ve sanitasyon konusu ile üretimle ilgili konularda e¤itimi sa¤lanarak, bu amaçla film gösterileri ile deneme üretimleri gerçeklefltirilecektir. T›bbi ekmek üretim çerçevesi geniflletilerek, çeflitli hastal›klarda tedavi ve diyet amaçl› kullan›m› sa¤lanacakt›r. ‹malat› gerçeklefltirilecek bu ekmekler Sa¤l›k Bakanl›¤› ve Tar›m ve Köy ‹flleri Bakanl›¤› ile koordineli olarak üretilecetir. Bu maksatla iyotlu ekmek imalat› planlanmaktad›r. Çal›flan personelin e¤itimi için, resmi kurum laboratuarlar› ile üniversite laboratuarlar›nda çal›flma yapmalar› sa¤lanacakt›r. y›l›nda AR-GE birimi aç›lmas› planlanmaktad›r. Aç›lacak bu birimde gelifltirilecek araflt›rma laboratuar›nda ekmek imalat›nda kalite ve verimlili¤i art›rmak amac›yla üniversitelerle koordineli olarak bilimsel çal›flmalara yer verilecektir. Laboratuar bünyesinde oluflturulacak sektörünün de yararlanabilece¤i çal›flmalar oluflturulacakt›r. 2001 Araflt›rma laboratuar›nda ekmek imalat›nda kalite ve verimlili¤i art›rmak amac›yla üniversitelerle koordineli olarak bilimsel çal›flmalara yer verilecektir. 34 Ayr›ca çeflit ekmek üretimi için araflt›rma ve deneme üretimi gerçeklefltirilerek, kraker, küçük ekmek vb. ekmek çeflitleri üretilmesi planlanmaktad›r. Ekmek imalat›nda oluflan firenin azalt›lmas› çal›flmalar› yap›lacak olup, % firenin en düflük seviyede tutulmas› sa¤lanacakt›r. HALK EKMEK, say›: 7, 2001 Ekmekçilik sektörü ile ilgili aç›lacak fuarlara kat›l›m sa¤lanacak, sektörle ilgili ç›kan bilimsel yay›nlar›n temini gerçeklefltirilecektir. Ülkemizde bulunan tünel ekmek f›r›nlar› ile postac›l›k sektörünün çal›flmalar› izlenecek, çal›flan imalat yerlerine geziler düzenlenecektir. Sa¤l›kl› koflullarda ucuz ve kaliteli ekme¤in imalat› için çal›flmalar›m›z devam etmektedir. EKMEKÇİLİK SANAYİNDE KALİFİYE ELEMAN Hasan Hüseyin Tümer / Kalite Kontrol Müdür Yrd. ‹nsan beslenmesinde vazgeçilmez g›da maddelerinin bafl›nda ekmek gelmektedir. Özellikle ülkemizde ekme¤in özel bir yeri vard›r. Beslenme flekli kültürel durum, al›flkanl›klar›m›z, ekonomik durumumuz ve damak zevkimiz ekme¤i, yerine baflka bir fley düflünülemez bir g›da maddesi haline getirmifltir. Bütün bu etkenler ekme¤in ne flekilde, hangi koflullarda ve ortamda üretildi¤ine bak›lmaks›z›n tüketimini art›rarak devam ettirmifltir. Fakat tüketim artt›kça ekmek sanayi ile ilgili sorunlar azalaca¤› yerde gün geçtikçe artarak devam etmektedir. Ekmek sanayicilerimiz sorunlar›na çözüm getirecek flekilde örgütlenememifltir. Ekmekçilik sanayisinde halledilmesi gereken sorunlar›n bafl›nda kalifiye eleman yetersizli¤i gelmektedir. Kaliteli ve standart ekmek imali en çok kalifiye elemanlarca sa¤lanabilecektir. Bugün f›r›n iflçilerinin büyük bir k›sm› f›r›nda gördükleri ve duyduklar›yla mesleklerinde yer edinmeye çal›flmaktad›r. Bunun sonucunda da çok az sanayici kaliteli ekmek üretebilmektedir. Kaliteli ekmek üreten ekmek sanayicilerinin bafl›n› ise Ankara Halk Ekmek ve Un Fabrikas› A.fi. çekmektedir. Ankara Halk Ekmek Fabrikas› ekmekçilik konusunda üniversite düzeyinde e¤itim alm›fl çok say›da eleman istihdam etmektedir. G A L E T A U N U G A L E T A U N U 1994 y›l›nda yönetime gelen idaremiz fabrikay› o günkü periflan halinden al›p bugünlere tafl›rken birçok yenili¤e imza atm›flt›r. Ekmek üretiminin gelifltirilmesi, kalite miktar›n›n artt›r›lmas›, sat›fl noktalar›n›n iyilefltirilmesi, teknolojik yat›r›mlar›n süratle devreye sokulmas› gerçeklefltirilmifltir. Kirli unlar›n ve hurda malzemenin sat›fl›n›n yan›nda, üretim esnas›nda meydana gelebilen fire ekmeklerin de¤erlendirilmesi de düflünülerek GALETA UNU yap›m›na bafllanm›flt›r. Böylece tüm kaynaklardan en etkin bir flekilde yaralan›larak hiçbir fley israf edilmeden ekonomiye kazand›r›lm›flt›r. Fabrikam›za fazladan kazanç getiren galeta unu yap›m› flu flekilde olmaktad›r; Ekmek üretimi s›ras›nda de¤iflik sebeplerle ç›kan fire ekmekler önce dilimleme makinas›nda dilimlenir. Daha sonra ekmek rutubetinin tamam› at›larak (kurutularak) ö¤ütme mak›nas›nda ö¤ütülür ve ambalajlanarak sat›fla sunulur. Bu sayede ekmeklerin kaliteli ve sa¤l›kl› imalini gerçeklefltirdi¤i gibi ülke ekonomisine de büyük katk› sa¤lamaktad›r. Bünyesinde bar›nd›rd›¤› ekmekçilik hususunda e¤itim görmüfl personel, fabrikan›n üretim biriminde çal›flan iflçilere muhtelif zamanlarda e¤itim vererek onlar›n kalifiye eleman olarak yetiflmelerini sa¤lam›fl, böylece ülkenin de sorunu olan kalifiye eleman a盤›n› kendi bünyesinde halletmifltir. Halk Ekmek Ankaral›lara, hatta deprem ve do¤al afetlerde Türkiye’nin her yerine kaliteli ve ucuz ekme¤i hijyenik koflullarda üreterek hizmet vermifltir ve hizmet vermeye devam edecektir. M. Rüfltü KAYA / Üretim Müdürü Ü R E T ‹ M fi E M A S I F‹RE EKMEK D‹L‹MLEME KURUTMA Ö⁄ÜTME POfiETLEME SEVK‹YAT VE SATIfi Son 4 y›lda ç›kan fire ekmeklerin galeta unu yap›larak de¤erlendirilmesi sonucunda elde edilen kazanç miktar› flöyledir. Y›l 1997 1998 1999 2000 (‹lk on Üretilen Galeta Unu Miktar› (K¤) 26709 36995 63600 44070 ay) Elde Edilen Kazanç (TL) 1.721.165.225.4.417.521.747.8.301.686.202.6.654.380.342.- HALK EKMEK, say›: 7, 2001 35 Fabrikam›z›n bugünlere gelmesinde personel e¤itiminin büyük rolü olmufltur. Süreyya KARATAfi / Pers. ve ‹dr. ‹fll. Müd. PERSONELLE ‹LG‹L‹ B‹L‹MSEL ÇALIfiMALAR Ankara Halk Ekmek ve Un Fabrikas› A.fi.’nin büyük baflar›lar elde ederek bugünkü durumuna gelmesi dürüst, disiplinli ve bilimsel çal›flmalar sonucunda olmufltur. Her konuda oldu¤u gibi tüm personelimizin e¤itilmesi de bilimsel düflünce ve çal›flmalar sonucunda gerçekleflmifltir. ‹flini bilerek yapan insan flüphesiz ki daha verimli olacakt›r. Fabrikam›z›n bugünlere gelmesinde personel e¤itiminin de büyük rolü olmufltur. Yurt içi ve yurt d›fl›nda aç›lan fuar, e¤itim semineri, kurs, panel ve sempozyumlara personelimizin kat›l›m› sa¤lanm›fl ve karfl›l›¤› fazlas›yla al›nm›flt›r. Bu kat›l›mlar› flöyle s›ralayabiliriz; Çal›flma ve Sosya Güvenlik Bakanl›¤›, ‹flçi Sa¤l›¤› Daire ve ‹fl Güvenli¤i Müdürlü¤ü ile ortaklafla iflyerimiz toplant› salonunda Bakanl›k müfettifllerinin muhtemel ifl kazalar›, elektrik ve elektrikle çal›flan makinalar ve ekipmanlar› konular›nda personelimize e¤itim semineri vermesi sa¤lanm›flt›r. 36 HALK EKMEK, say›: 7, 2001 Yine Çal›flma ve Sosyal Güvenlik Bakanl›¤›, ‹flçi Sa¤l›¤› Daire Baflkanl›¤› taraf›ndan her y›l 04-10 May›s tarihleri aras›nda düzenlenen ‹flçi Sa¤l›¤› ve Güvenli¤i Haftas› e¤itim etkinliklerine tüm birimlerden personelin kat›l›m› sa¤lanm›flt›r. Fabrikam›z yönetimi taraf›ndan tüm personelimize yang›n, ilkyard›m, temizlik ve sa¤l›k konular›nda teorik e¤itim verilmifl ve çeflitli zamanlarda uygulamas› gerçeklefltirilmifltir. Büyükflehir Belediyesi ‹tfaiye Müdürlü¤ü uzmanlar› taraf›ndan tüm personele, yang›na müdahale ve kurtarma konular›nda e¤itim ve tatbikat yapt›r›lm›flt›r. G›da iflletmeleri ve özellikle ekmekçilik sektörü ile ilgili bilimsel yay›nlar takip edilerek görülen yeniliklerin tümü fabrikam›za yans›t›lm›flt›r. TMMOB, G›da Mühendisleri Odas› taraf›nan düzenlenen kurs, seminer ve toplant›lara ilgili birimlerin kat›l›m› sa¤lanm›flt›r. G›da ve Kimya Mühendisleri Odas› taraf›ndan düzenlenen “Sorumlu Yöneticilik E¤itim Semineri”ne fabrikam›zdaki ilgili mühendislerin kat›l›m› sa¤lanm›flt›r. Brabender firmas›nca düzenlenen laboratuar ekipmanlar› ile ilgili e¤itim seminerine ilgili personelin kat›l›m› sa¤lanm›flt›r. 1998 ve 2000 y›llar›nda Almanya’da düzenlenen dünyan›n en büyük teknoloji fuar› olan ‹BA fuarlar›na teknik personelimizin kat›l›m› sa¤lanm›flt›r. 1999 y›l›nda Japonya’da yap›lan Japonpak99 ve Almanya’da yap›lan Anuga-99 g›da fuar›na ilgili personelimizin kat›l›m› sa¤lanm›flt›r. 2000 y›l›nda Belçika’n›n Brüksel kentinde bulunan ve katk› maddesi üreten firman›n verdi¤i seminere kat›l›m gerçeklefltirilmifltir. Yurt içinde ve yurt d›fl›nda kat›l›m› sa¤lanan tüm fuar, kurs, seminer, sempozyum, panel ve ziyaretler fabrikam›z›n bugünkü hale gelmesinde önemli etken olmufl olup, ayn› etkinliklerin artarak devam etmesi için çal›flmalar›m›z sürmektedir. Teknik elemanlar›n bilgi ve becerilerini art›rmak amac›yla yap›lan faaliyetler • Ankara Büyükflehir Belediyesi Sa¤l›k ve Sosyal Hizmetler Daire Baflkanl›¤›’na ba¤l› Halk Sa¤l›¤› ve G›da Güvenli¤i fiube Müdürlü¤ü bünyesindeki g›da laboratuar›nda yap›lan e¤itim çal›flmalar›. • Toprak Mahsulleri Ofisi Genel Müdürlü¤ü bünyesindeki laboratuarda yap›lan e¤itim çal›flmalar›. • Tar›m Bakanl›¤› Toprak Ürünleri Araflt›rma laboratuar›nda yap›lan e¤itim çal›flmalar›. • Hacettepe Üniversitesi G›da Mühendisli¤i Bölümü laboratuar›nda yap›lan e¤itim çal›flmalar›. • Ankara Üniversitesi G›da Mühendisli¤i Bölümü laboratuar›nda yap›lan e¤itim çal›flmalar›. • ‹zmit’te bulunan FAGEM (F›r›nc›l›k Araflt›rma ve Gelifltirme E¤itim Merkezi)’de ekmekçilik üzerine yap›lan e¤itim çal›flmalar›. • ‹stanbul, Bursa, ‹zmir, Karfl›yaka, K›r›kkale, Kayseri, Konya ve ‹lçeleri, Ankara’da bulunan resmi ve özel f›r›nc›larla yap›lan araflt›rma, inceleme ve e¤itim çal›flmalar›. • Hemen hemen Türkiye’nin her bölgesinde yap›lan bu çal›flmalar ile teknik bilgi ve beceri artt›r›lm›fl, fabrikam›z ile karfl›laflt›rma yap›larak mevcut çal›flmalar›n üst seviyelere ç›kar›lmas› sa¤lanm›flt›r. HALK EKMEK, say›: 7, 2001 37 Halk Ekmek’in lezzetinin yan›nda piyasa ekme¤i ile mukayese edildi¤inde yar› fiyata gelmesi, onu bir numara yap›yor. Yafll› ya da genç; fakir ya da zengin fark etmiyor. Her yafltan, her kesimden Ankaral› Halk Ekmek alabilmek için sabah›n erken saatlerinde olsa dahi kuyrukta beklemeyi göze al›yor. Halk Ekmek personeline düflen de onlara en iyi ekme¤i, en uygun fiyata üretebilmek.. 2000 YILI PERSONEL FAAL‹YETLER‹ Halka, hijyenik koflullarda, daha ucuz ve sa¤l›kl› ekmek üretimi yapmak üzere 1979 y›l›nda yap›m›na bafllanan, 1982 y›l›nda 121 personelle 75.000 adet ekmek üretimini gerçeklefltiren fabrikam›z bugün için üç vardiya halinde 24 saat sürekli hizmet vermekte olup, 1.250.000 adet ekme¤i 228 personeliyle üretmektedir. • fiirketimiz kendisini yenile- • Fabrikam›z›n sa¤l›k iflleri, üç ayl›k portör muayene- mek için kendi öz kaynaklar›yla leri, y›ll›k akci¤er filmleri, sa¤l›k kontrolleri ile gerekti¤in- faaliyete geçirdi¤i 2 adet tünel de hastaneye sevkleri, tedavileri, ilaç temin ifllemleri, tipi ekmek f›r›nlar›, 25.10.2000 flimdiye kadar oldu¤u gibi sorunsuz olarak doktorlar›- tarihinde üretime bafllamas› ne- m›z ve hemfliremiz taraf›ndan titizlikle yürütülmektedir. deniyle aç›l›fl›n› yapan Ankara • Daha önce fabrikam›z›n özel güvenli¤ini tafleron Büyükflehir Belediye Baflkan›m›z firmaya yapt›rd›¤›m›zdan gerekli rand›man al›namam›fl- Say›n ‹. Melih GÖKÇEK Halk Ek- t›r. Bu nedenle, ilgili makamlara müracaat edilerek mek çal›flanlar›n› onurland›rmak 2495 say›l› kanuna göre, gerekli müsaade ile bünyemiz- ve baflar›lar›n›n devam›n› sa¤la- de 10 kiflilik özel güvenlik birimi oluflturularak faaliyete mak amac›yla bir maafl tutar›nda bafllam›fl olup, her y›l yap›lmakta olan hizmet içi e¤itim ikramiye ile ödüllendirmifltir. YILLARA GÖRE ÜRET‹M VE PERSONEL DURUMU 300 250,000,000 250 200,000,000 200 150,000,000 150 100,000,000 100 50,000,000 0 ÜRET‹M PERSONEL 38 HALK EKMEK, say›: 7, 2001 50 0 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 22,666,000 19,388,384 27,018,375 43,942,507 57,464,504 46,642,692 64,934,962 82,977,127 57,692,938 82,493,542 120,936,09 120,822,82 144,129,45 192,412,55 218,311,17 224,669,47 204,289,21 98 119 106 119 135 150 158 159 161 186 200 181 196 228 243 247 232 program› ve at›fl e¤itimine düzenli olarak kat›l›mlar› sa¤lanmaktad›r. • Fabrikam›z ile ÖZ GIDA-‹fi Sendikas› aras›nda yürütülen toplu ifl sözleflme görüflmeleri 20 Ekim 2000 tarihinde iyi niyet çerçevesinde 206 iflçimizi kapsayan toplu ifl sözleflmesi 01 A¤ustos 2000 tarihinden bafllayarak personelin 2 y›l süreyle geçerli olmak üzere imza alt›na al›nm›flt›r. Personel ücretlerine birinci y›l için ortalama %35, ikinci y›l %30 ücret zamm›; ö¤renim gören çocuklar› için 25.000.000.-TL., ilkö¤retim lise HALK EKMEK FAAL‹YETLER‹N‹ KAMU OYUNA AF‹fi VE B‹LLBOARDLARLA DUYURDU. BU KAMPANYALAR BÜYÜK ‹LG‹ GÖRDÜ 35.000.000.-TL., yüksek ö¤renim 60.000.000.-TL.; yakacak yard›m› y›lda iki ton ithal kömür. Bayramlarda ma¤duriyetlerinin giderilmesi için, Ramazan Bayram›nda 10 yevmiye, Kurban Bayram›nda 15 yevmiye; personelin evlenmesi halinde katk› sa¤lamak amac›yla 50.000.000.TL.; çocu¤unun do¤umunda do¤um ödene¤i olarak 40.000.000.-TL.; senelik izne ayr›lan personelimize katk› olmas› amac›yla maafl›n›n 1/2 oran›nda izin ödene¤i; takvim y›l› içerisinde üretimin art›r›lmas› ve teflvik etmek amac›yla 170.000.000 ve 210.000.000 adede ulaflmas› halinde birer maafl tutar›nda prim verilmesi sa¤lanm›flt›r. ANKARALI HALK EKMEK ‹LE BÜTÜNLEfiT‹.. HALK EKMEK’‹ BA⁄RINA BASTI. Sami KAYHAN Ticaret Müdürü Halk Ekme¤in Sevkiyat› Sevkiyat›m›z birincisi gece di¤eri gündüz olmak üzere iki parti halinde yap›lmaktad›r. Gece sevkiyat›m›zda sevk elemanlar›m›z ekmekleri ve faturalar›n› kapal› bulunan büfelerimizi ellerinde bulunan anahtarlarla açarak büfenin içine düzenli bir flekilde nas›l bafllar, nas›l biter? b›rak›rlar. Böylelikle sabah›n ilk ›fl›klar›yla birlikte bütün büfelerimize ekmek en sa¤l›kl›, temiz ve çevre flartlar›ndan etkilenmeden ulaflt›r›lm›fl olacakt›r. Art›k gündüz sevkiyat› haz›rl›klar› bafllam›fl, ayn› sevk ve h›zla “Halka hizmet HAKKA hizmet” anlay›fl›yla, gelen her türlü istek ve flikayetler de¤erlendirmeye al›nm›flt›r. Haz›rlanan gündüz sevk program›na göre ikinci parti sevkiyat bafllar. Ankara Halk Ekmek Fabrikas› denilince hemen akla gelen ilk fley; sa¤l›kl›, besleyici, doyurucu ve bütçeye önemli katk› sa¤layan, her kesimin güven duyarak ald›¤› ekmektir. ‹flte bu ekme¤in sevkiyat› nas›l bafllar, nas›l biter? Sevkiyat, Halk Ekmek büfemizden gelen ekmek taleplerinin sevkiyat program›na ifllenmesiyle bafllar. Hesaplar yap›l›r, üretilecek ekmek miktarlar› ve çeflitleri ç›kart›l›r, Üretim Müdürlü¤ü’ne bildirilir. Bu koordineli çal›flman›n neticesinde hijyenik flartlarda üretilen ekmekler, hergün temizlik kontrolleri yap›lan ve özel ifl elbiseleri ve eldivenleri giydirilen toplama elemanlar›nca, düzenli olarak y›kanan, temizlikleri yap›lan kasalar›m›za yerlefltirilir. Dolumu yap›lan kasalar istif alan›nda dinlendirmeye b›rak›l›r. Dinlendirilmesi tamamlanan ekmekler, yap›lan günlük sevkiyat program›na göre sevk elemanlar› taraf›ndan, üç yafl›n› aflmam›fl, özel olarak dizayn edilmifl ve temizlikleri hergün düzenli olarak yap›lan p›r›l p›r›l sevk kamyonlar›yla, en çabuk ve güvenli flekilde hiçbir aksamaya mahal vermeksizin her flart alt›nda büfelerimize ulaflt›r›l›r. Gece ve gündüz yap›lan sevkiyat tamamlan›p, büfelerimizden bofl ekmek kasalar›yla dönen kamyonlar fabrikam›za ulafl›r ulaflmaz günün de¤erlendirmesi yap›l›r ve derhal yeni gün için çal›flmalara bafllan›r. Bizler hergün bu program›n aksamamas› için elimizden geleni yapmaya çal›fl›yoruz. Sizlerden ald›¤›m›z hay›r dualar bizler için en büyük mükafaat ve güvence olmaktad›r. Ekmekler so¤umadan Halk Ekmek Büfelerinde A Aktif Tafl›ma Ltd. fiti. 1994 y›l›ndan bu yana dünyan›n en büyük ekmek fabrikas› olan ANKARA HALK EKMEK FABR‹KASI’n›n üretti¤i ucuz ve kaliteli ekme¤i Ankara’n›n her yerinde bulunan sat›fl noktalar›na ulaflt›rmaktan gurur duyar. AKT‹F Tafl›ma Müdürü Osman GAN‹ 1994 y›l›nda göreve gelen yeni yönetim, Sn. Ali ‹LKBAHAR yönetiminde mevcut imkanlarla Anka- ral›’ya ucuz, sa¤l›kl›, besleyici ve kaliteli ekmek üreterek, piyasadaki ekmek fiyat›n› da dengeleme görevini üstlenmifltir. bu bayilere ekmek da¤›- Hijyenden ve kaliteden ödün vermeyerek, üretimini 1994 y›l›nda 200 binlerden alarak, kendi imkanlar› ile azimle çal›flarak, 1.200.000’e ç›kartm›flt›r. Baflkent Ankara’n›n 400 ayr› noktas›na ekmek sat›fl bayileri oluflturarak, bu kutsal vazifeyi yerine t›m görevini Aktif Tafl›ma Ltd. fiti’ne vermifltir. Aktif Tafl›ma fiti de verilen getirmek için gece-gündüz, yaz-k›fl, ya¤mur çamur demeden 24 saat son model hijyenik 45 araç, 120 personel ile görevini lay›k›yla yerine getirmektedir. Cengiz DUYGULU Genel Müdür Yard›mc›s› (‹dari ve Mali) ARAfiTIRMA VE ‹NCELEME GEZ‹LER‹M‹Z Fabrika yönetiminin çal›flanlar›n önünü açmas› ve verdi¤i destek ile her türlü yenilik ve üstün teknolojinin fabrikam›za transferi çok k›sa sürede gerçeklefltirilerek bugünkü seviyesine getirilmifltir. Ankara Halk Ekmek ve Un Fabrikas› A.fi. son 5 senede kuruluflundan beri en verimli ça¤›n› yaflam›flt›r. Özellikle yönetim de¤iflikli¤inden sonraki zihniyet farkl›l›¤› k›sa süre içinde eski yönetimin aksayan yönlerini çok iyi tespit etmifl ve ald›¤› kararlarla bu büyük s›çramay› gerçeklefltirmifltir. 42 HALK EKMEK, say›: 7, 2001 F›r›n teknolojisi, ekmekçilik, katk› maddeleri, idarecilik vb. gibi sektörümüzle ilgili tüm branfllarda gerek yurt içinde ve gerekse yurt d›fl›nda aç›lan fuar, seminer, kurs ve sempozyumlar›n hemen hemen tamam›na, ilgili birim amirle- ri ve iflçilerin kat›l›m› sa¤lanarak her bir kat›l›mdan en üst seviyede faydalan›lm›fl ve görülen yeniliklerin ço¤unun fabrikam›za transferi gerçekleflmifltir. Ayr›ca sektörümüzün yurt içi ve yurt d›fl›ndaki di¤er önde gelen kurulufllar› da ziyaret edilerek fabrikam›z teknoloji ve yönetimi en üst seviyelere ç›kar›lm›flt›r. Fabrikam›z üretim hatlar›n›n teknoljisinin yenilenmesi ve ilave üretim hatt› çal›flmalar›na karar verdikten sonra, teknik ekibimiz yurt içinde birçok fabrikada, yurt d›fl›nda ise Avrupa’n›n 6 ülkesine araflt›rma ve inceleme gezileri düzenlemifl ve her fley en ince ayr›nt›lar›na kadar incelenerek, kontini tünel f›r›nlar›n›n her bölümünün en son teknolojisinin bulundu¤u ülkeler tespit edilmifltir. Tüm f›r›nlar› tek firmadan almak yerine her bölümün ayr› ayr› üstün oldu¤u 3 ayr› ülkeden 3 ayr› firma belirlenmifl ve bunlar›n konsorsiyumunu sa¤layan yerli bir firma ile ihale sonucunda anlafl›larak 1998’de üretim hatlar› fabrikam›za kazand›r›lm›flt›r. Dünyan›n en büyük teknoloji fuar› olarak kabul edilen her 2 senede bir Almanya’da düzenlenen ‹BA fuar›na 1998 ve 2000 y›l›nda kat›l›m gerçekleflmifl ve tespit edilen yeniliklerin ço¤unun fabrikam›za transferi yap›lm›flt›r. Tamamen kendi imkanlar›m›zla ve çok daha ekonomik olarak 3’lü kesme tartma makinalar›n›n 5 gözlü hale getirilmesi ve dolay›s›yla kapasitenin art›r›lmas›, fabrika zemininin epoksi ile kaplanmas›, hamur ile temas eden, yüzeyin kodekse uygun olarak paslanmaz krom nikel haline dönüfltürülmesi vb. yenilikler bu fuarlarda görülen ve uygulananlardan sadece birkaç› olmufltur. 1999 y›l›nda Fransa’da bulunan bir maya fabrikas› ve yine bu ülkedeki bir kaç ekmek üretim tesisi gezisi yap›lm›flt›r. Bu gezide görülen baz› yenilikler hemen fabrikam›za getirilmifltir. Maya analiz düzene¤inin laboratuar›m›za ilavesi, s›v› maya al›m› çal›flmalar›n›n bafllamas› bunlardan baz›lar›d›r. Yine 1999 y›l›nda Japonya’da yap›lan Japonpak-99 ve Almanya’da yap›lan Anuga-99 G›da Fuar›’na kat›l›nm›fl; özellikle hijyen ve sanitasyon ile ekmek çeflitleri ve kalitesi baflta olmak üzere birçok yenilik fabrikam›za uyarlanm›flt›r. 2000 y›l›nda Belçika’n›n Brüksel kentinde bulunan ve katk› maddesi üreten firman›n verdi¤i seminere kat›l›m gerçekleflmifl, gerek katk› maddeleri ile ilgili yeni geliflmeler ve gerekse idari yap›lanmada branfllaflman›n önemi görülerek fabrikam›za uyarlanmas› gerçeklefltirilmifltir. Son 5 y›l içerisinde yurt içinde de kurulan ulusal ve uluslararas› hemen hemen tüm fuarlara ilgili birim amirleri ve iflçilerin kat›l›m› sa¤lanm›fl ve fabrikam›z›n yenilenmesinde büyük faydalar sa¤lanm›flt›r. ‹stanbul, Bursa, ‹zmir, Kayseri gibi flehirlerde bulunan tünel tipi f›r›nlar gezilerek karfl›l›kl› fikir al›flveriflinde bulunulmufltur. ‹zmit’te kurulu bulunan bir maya fabrikas›n›n bünyesinde faaliyet gösteren FAGEM (F›r›nc›l›k Araflt›rma-Gelifltirme Merkezi) ziyaret edilmifl ve birçok iflçinin bu merkezde e¤itimi sa¤lanarak daha kaliteli ve daha hijyenik ortamda ekmek üretimi gerçeklefltirilmifltir. Tüm bu geziler s›ras›nda sadece bilgi al›nmam›fl ayn› zamanda Ankara Halk Ekmek Fabrikas›’n›n en iyi flekilde tan›t›m› yap›lm›fl, yurt içinde ve yurt d›fl›nda oldukça sayg›n bir konuma getirilmifltir. Bu nedenledir ki yerli ve yabanc› birçok firma yetkilisi özellikle fabrikam›z› ziyaret etme zorunlulu¤u hissetmifller ve yapm›fl oldu¤umuz gezilere karfl›l›k vermifllerdir. Tar›m ve Köy ‹flleri Bakanl›¤›, Sa¤l›k Bakanl›¤›, Çal›flma ve Sosyal Güvenlik Bakanl›¤› G›da ve Kimya Mühendisleri Odas› gibi kurulufllar›n zaman zaman açm›fl olduklar› seminer, sempozyum, kurs ve panel gibi etkinliklere idari personel ve iflçilerin kat›l›m› sa¤lanarak meslekte bilinçlenme artt›r›larak kalite gelifltirilmifltir. Yine tüm bu geziler s›ras›nda yerli ve yabanc› büyük firmalar›n ARAfiTIRMA GEL‹fiT‹RME birimleri oldu¤u gözlemlenmifltir. Dünyan›n en büyük ekmek fabrikas› olan Ankara Halk Ekmek Fabrikas›’n›n en önemli eksikli¤inin Araflt›rma-Gelifltirme birimi oldu¤u tespit edilmifl ve çal›flmalara bafllanarak gezilerden elde edilen bilgi ve tecrübe ile k›sa zamanda faaliyete geçme aflamas›na getirilmifltir. Böylece 6 sene önce ifl bafl›na gelen yönetimimizin en büyük hedefi olan fabrikam›z›n bir “EKMEKÇ‹L‹K E⁄‹T‹M ENST‹TÜSÜ”ne dönüflümü için gerekli olan en önemli aflama gerçeklefltirilmifltir. K›sa sürede faaliyete geçecek olan bu tesisler Bakanl›klar, Üniversiteler, Meslek Odalar› ile flimdiye kadar olan iliflkiler ve ortak çal›flma imkan›n› da en üst seviyeye ç›karacakt›r. Ayr›ca bu tesislerde; say›lan tüm bu kurulufllar ile birlikte küçük f›r›nlarda çal›flan tüm personele e¤itim ve kurs imkan› sa¤lanacak, araflt›rma ve inceleme gezilerinden elde edilen tecrübe ve birikim sadece fabrikam›zda üretilen ekmeklerin de¤il tüm Ankara’da hatta tüm Türkiye’de üretilecek ekmeklerin kalitisini artt›r›c› önemli bir çal›flma olacakt›r. fiimdiye kadar oldu¤u gibi tüm Türkiye’deki kurum, kurulufl ve okullar›n fabrikam›z› ziyaretleri daha da teflvik edilerek sofralar›m›z›n bir numaral› g›das› olan ekme¤in ne oldu¤unun, nas›l üretildi¤inin tan›t›m› yap›larak halk›m›z daha da bilinçlendirilecektir. Sonuç olarak diyebiliriz ki; Yurt içi ve yurt d›fl›nda kat›l›m› sa¤lanan her fuar, seminer, kurs, sempozyum, panel ve ziyaretlerden elde edilen tecrübe ve bilgi birikiminin hepsi fabrikam›za bir hizmet olarak geri dönmüfl ve fabrikam›z, sektörünün en yüksek teknolojisinden yararlanarak el de¤meden, hijyenik ortamda, kaliteli ve ucuz üretim yapan DÜNYANIN EN BÜYÜK EKMEK FABR‹KASI haline gelmifltir. Sürekli geliflen teknolojinin gerisinde kalmamak ve geldi¤imiz noktan›n daha da üst seviyelerine ç›kmak için flimdiye kadar yapt›¤›m›z çal›flmalar artarak devam edecektir. Amac›m›z; Ankaral›’ya hatta dolayl› olarak tüm Türkiye’ye daha iyi hizmet verebilmektir. HALK EKMEK, say›: 7, 2001 43 ‹kinci gün Japonya’n›n unlu mamül tüketiminin yaklafl›k %21’ini karfl›layan Pasco Fabrikas› ziyaret edildi. Buradaki sistemin de hijyen ve sanitasyon esas›na göre olup, Halk Ekmek kat›l›mc›lar›n›n ilgi oda¤› haline gelmifl, sistemden al›nt›larla uygulamaya geçilece¤ine dair dip notlar al›nm›flt›r. JAPONYA TEKNOLOJ‹ TURUNA HALK EKMEK DE KATILDI Cengiz DUYGULU A lmanya Düsseldorf ofisi taraf›ndan her y›l düzenlenen Japonya teknoloji turuna Türkiye’den Halk Ekmek Kafilesi ve birçok Avrupa bayi ve müflterilerinden oluflan bir grup kat›ld›. Yürütülegelen gezinin ilk günü Tokyo Disneyland ad›na üretim yapan OTABE Bisküvi ve flekerleme fabrikas› ziyaret edildi. Son teknolojinin kullan›ld›¤› üretimde hijyen ve sanitasyon uygulamalar› tüm kat›l›mc›lar›n ilgisini çekti. Gezi Japon paketleme makinalar› teknolojisi incelenerek tamamland›. Üçüncü günü Rheon Utsunomiya merkez fabrikalar›n› ziyaret için Tokyo’dan hareket edildi. Ö¤le yeme¤imizi Rheon makinalar› ile üretilmifl, yemek ve ekmek çeflitleri oluflturuyordu. Ayn› akflam düzenlenen bir parti vesilesiyle gezideki di¤er meslektafl ve grup arkadafllar›yla görüfl al›fl veriflinde bulunuldu. Dördüncü günü Rheon merkez fabrikalar›nda bulunan 11 adet araflt›rma gelifltirme laboratuarlar› ziyaret edildi. Farkl› ülkelerin ürünlerinin üretimi makinalarda uygulamal› gösterildi. Burada gözlenen en önemli faktör araflt›rma ve gelifltirmeye dair etkin bir alan›n kullan›m›n›n üretim ve montaj alan›ndan daha büyük olmas› idi. Japonya’da unlu mamüller üzerine üretim yapan iflletmelerin ziyaret edilmesi, gerek teknoloji ve gerekse hijyen ve sanitasyonun uygulamas› aç›s›ndan oldukça yararl› geçti. Sonuç olarak ekmekçilik teknolojisi ve uygulamalar› aç›s›ndan dünyan›n en büyük ekmek üretim tesisi olan HALK EKMEK fabrikam›z›n Japonyadaki üretim tesislerine göre art›lar›n›n daha fazla oldu¤u gözlemlenmifltir. 44 HALK EKMEK, say›: 7, 2001 Oktay ÖZDEM‹R Muhasebe Müdürü Halk Ekmek A. fi. Türkiye’de en büyük 500 flirket aras›nda alk Ekmek 1994 y›l›ndan bu yana her y›l büyüyerek yeni teknolojileri uygulayarak, yenilikleri yakalayan, kendi alan›nda dünyayla entegre olmufl bir flirkettir. H ‹flte bu performansla çal›flan flirketimiz 2000 y›- 400 milyar sermaye ile yat›r›mlar›n› kendi öz kaynaklar› ile gerçeklefltiren, vergi, sigorta, prim, do¤algaz, su, elektrik v.s. gibi yasal yükümlülükleri günü gününe yerine getiren ve devlete tek kurufl borcu olmayan örnek kurulufllardand›r. lar›n› yenilemifl, 30 milyar TL tutar›nda bilgisayar Halk Ekmek Fabrikas›’n›n 2000 y›l› sonu itibariyle cirosu 10 trilyon 717 milyar TL’dir. Bu itibarla sanayi odalar›n›n yapt›¤› en son ankette Türkiye’nin ilk en büyük 500 kuruluflu aras›nda 154. s›rada hakl› olarak yerini almas› flirketimiz ad›na gurur vericidir. l›nda; 1 trilyon 100 milyar yat›r›m yaparak 2 adet tünel f›r›n kurmufl, 55 milyar TL tutar›nda inflaat yapm›fl, 90 milyar TL tutar›nda flirket araçve donan›mlar› kurarak toplam 1.275.000.000.000. (Birtrilyonikiyüzyetmiflbeflmilyar)TL tutar›nda yat›r›m gerçeklefltirmifltir. Kurulufl amaçlar›ndan sapmadan halk›n menfaatlerini her zaman koruyan ve kollayan, kaliteden taviz vermeyen kötü günde milletin yard›m›na koflan Halk Ekmek, halk›n deste¤i ile bundan sonra da yeni proje ve yat›r›mlar›yla yoluna devam edecektir. HALK EKMEK HESAP LABORATUVA- Talip DUYAR Muhasebe Müdür Yrd. Ankara Halk Ekmek Fabrikas›’n›n modern üretim teknolojisi ile hijyenik ortamda üretim yapmakta oldu¤u, halka, en kaliteli en temiz ekme¤i üreterek sundu¤u tart›fl›lmaz bir gerçektir. Halk›m›za her zaman hep en iyisini vermek için bir yar›fl içerisinde olan Halk Ekmek, en ucuz ekme¤i üretmek için de büyük çaba sarf etmektedir. Halk Ekmek’in ekme¤i, unu ve üretimi modern laboratuarlarda denetlendi¤i gibi ekme¤in de en ucuz üretilebilmesi için modern, son teknoloji bilgisayar sistemleri ile donat›lm›fl, tecrübeli ve deneyimli personeli ile ekme¤imizin üretim ve sat›fl›na kadar halk›m›za ikinci bir hizmet için nas›l geri çevrilece¤i büyük inceliklerle hesaplanmakta, analiz edilmekte ve detayland›r›lmakta daha sonra yat›r›ma dönüfltürülmektedir. ‹flte bütün bu ifller bu laboratuarlarda yap›lmaktad›r. Bu hizmet unun fabrika kap›s›ndan girmesi ile bafllay›p tüm birimleri ile koordine ve sürekli uyum içerisinde çal›fl›larak ince hesaplarla maliyet ç›kar›lmaktad›r. Ankara Halk Ekmek iflte bu labotuarlarda yap›lan analiz ve maliyetlendirme neticesinde kurulufl amac›na da uygun olarak cüzi bir karla ve hatta bazen hiç de kar etmeden piyasay› dizginleyerek afl›r› fiyat art›fllar›n›n da önüne geçerek vatandafla hizmet vermektedir. HALK EKMEK, say›: 7, 2001 45 H Halk›n Ekme¤i “Halk Ekmek” Halka, Halk Ekme¤i Sorduk... Metropollerde s›k s›k gözümüze çarpan, neredeyse flehrin dekoru haline gelen kuyruklar... Hemen her köflede bir hizmetten yararlanmak için oluflturulan kuyruklar. Elektrik faturas›, telefon faturas›, banka s›ralar›, boy boy irili ufakl›... Kentlinin kaderidir böyle yaflamak. Fakat sabah namaz›n›n ard›ndan ‹lyas Amca’y› elinde pofletle s›raya sokan bir zorunluluk de¤il, bir tercihtir. ‹lyas Amca kuflluk vakti ekme¤ini, Halk Ekmek’ini, s›cak s›cak sofras›na getirmek için kuyruktad›r. Çünkü o halktan biridir ve kendi ekme¤ini tercih etti¤i için ordad›r. ‹lyas Amca da pek çok Ankaral› gibi ekme¤ini s›cak s›cak sofras›na getirmek için Kuflluk vakti kuyrukta bekleyenlerden biri. Foto muhabiri ve Halk Ekmek’ten yetkili arkadafllar›mla bu kuyruklara “Neden Halk Ekmek” diye sormak için dolaflmaya bafllad›¤›m›zda Ankara’da büyük marketlerin ekme¤i 40 binlere düflürdü¤ü günlerdeydik. Kafam›zda ilk oluflan izlenim zamanlaman›n kötü oldu¤uydu... Öyle ya küçük esnaf›n kepenk kapatt›¤›, hiper marketlerin ucuz ekmek ç›kartmaya bafllad›¤›, ç›ks›n da nas›l ç›karsa ç›ks›n diye ekmek üretti¤i bir zaman, biz Ankara’da Halk Ekmek büfelerini geziyorduk. Ve oluflan kuyruklar bize Halk Ekmek’in sadece ucuz ekmek diye de¤il, halk›n sofralar›nda görmek istedikleri ekmek oldu¤unu bir kez daha ›spatlad›. Süleyman Amca 67 yafl›nda. fieker Fabrikas›’ndan emekli. Taze taze ekmeklerden her seferinde dörder tane al›yor. 2 Tünel f›r›n daha üretime geçirerek ekmek üretimini günde 200 binlerden 1 milyon 200 bine ç›karan Halk Ekmek Fabrikas›’n›n bu denli geliflmesinin arkas›nda Ankaral› var m›yd›?... Yoksa bu fabrika yaln›zca bir teknoloji harikas› m›yd›?... HALK EKMEK, say›: 7, 2001 Teybimizi ilk uzatt›¤›m›z ‹lyas Amca “Neden Halk Ekmek?” sorusuna belkide en ilginç cevab› ald›¤›m›z kifliydi. Bembeyaz kafllar›n› çatarak: “Yimiye...Yimiye... niye al›n›r Halk Ekmek” dedi. Öyle ya, ona göre ekmek deyince akla “Halk Ekmek” geliyordu. Alternatifi olmayan ekmek niye al›n›rd›? Tabii ki yemek için. 75 yafl›nda Sad›k Amca ö¤leden ekme¤ini bekliyordu. “Neden Halk Ekmek” dedi¤imizde; “Hem ucuz, hem çok doyurucu k›z›m. Bizler fakir insanlar›z, ekmek bizim en önemli kat›¤›m›z, sofram›z›n bafltac›” dedi. Yafll› gözleri bu¤ulanarak “Allah Raz› Ol- Ahmet Kahraman 63 yafl›nda. SSK’dan emekli. Sekiz kiflilik ailesi için hergün 10 ekmek al›yor. 46 - Neden olacak, yimiye yimiye... sun, Allah Sizden Raz› Olsun” dualar›yla oradan uzaklaflt›... Ö¤le saatlerinde bir baflka ekmek büfesindeyiz. Da¤›t›m arac› bizim arkam›zdan büfeye yanaflt›, bir k›p›rt› çöktü kuyru¤a. Bizi televizyoncu zannedip önce terslediler. Orada halk ve Emre, alt› kiflilik ailesi için her gün befl ekmek al›yor. 56 yafl›ndaki Hatice Kodal hergün befl ekmek al›yor. medya aras›ndaki kopuklu¤a bir kez daha tan›k olduk. Halk Ekmek’ten geldi¤imizi söyleyince birden yüzler güldü ve rahat rahat söyleflebildik. Her geçen gün biraz daha a¤›rlaflan hayat flartlar›, ve ekmek paras›n›n neredeyse tek amaç haline geldi¤i bugünün Türkiyesi’nde, ekmek ile ilgili görüfller almak asl›nda manzaran›n tamam›na vak›f olmak gibiydi. Bu cümleler Halk Ekmek Fabrikas›’n›n iki tünel f›r›n aç›l›fl›nda konuflma yapan Ankara Büyükflehir Belediye Baflkan› Melih GÖKÇEK’e ait. Ve ekmek ile ilgili konuflaca¤›m›z› zannetti¤imiz halkla, geçim s›k›nt›s›ndan, iflsizlikten tutun da yafll›l›ktan gençli¤e her konuda dertlefltik. Yukar›da bahsi geçen cümlenin gerçekli¤ine de tan›k olduk. Devlet Demir Yollar›’nda çal›flan Metin KAYA’dan ev han›m› Ürziye Han›m’a, Sa¤l›k Bakanl›¤›’ndan emekli 66 yafl›ndaki Osman Amca’ya ve 14 yafl›ndaki Emre kardefle kadar tek tek mikrofo- nu uzatt›¤›m›z tüm Ankaral›dan ayn› cevaplar› ald›k: “Bu Ekmek Ucuz, Doyurucu, Besleyici... Bu Ekmek bizim Ekme¤imiz” ve ilginç olan› hemen hemen evdeki nüfusun iki kat› ekmek al›yor. Dört kiflilik aile sekiz ekmek al›yor. “‹ki günlük mü?” diye sordu¤umuzda “Hay›r günlük al›yoruz.” deniyor. Bu konuflmalar›n sürdü¤ü s›ran›n bafl›ndan bir gürültü kopuyor, hemen oraya do¤ru ilerliyorum. Az önce tan›flt›¤›m Halime Teyze, 40 yafllar›nda bir baflka amcayla tart›fl›yor. Bir adet kepekli alacakm›fl s›raya girmek istememifl... “Olur mu?” diyor Halime Teyze “‹ster bir als›n, ister on. S›raya girecek s›raya!” Halk Ekmek “Bugün Türkiye’de sosyal patlamalar olmuyorsa nedeni belediyelerin halka verdi¤i destektir.” Halime teyze, Halk Ekme¤i hem ucuz hem de doyurucu olmas› nedeniyle tercih ettiklerini söylüyor. Onlar böyle tart›fla dursun aradan bir hafta geçti ve Halk Ekmek Fabrikas› iki Tünel F›r›n› daha gösteriflli bir aç›l›flla üretime geçirdi. Hepsine buradan bir kez daha müjde vermek istiyorum. Art›k kendi ekme¤iniz için kuyrukta beklemek yok... HALK EKMEK, say›: 7, 2001 47 baflta olmak üzere tah›l ürünlerinden karfl›lanmaktad›r. Ülkemizde de kifli bafl›na tüketilen ekmek miktar›n›n yaklafl›k 350400g aras›nda oldu¤u tahmin edilmektedir. Ekme¤in Bileflimi ve Besin De¤eri Ekme¤in bileflimi, esas olarak yap›ld›¤› unun bileflimine ve formüle giren ingredienlerin cins ve miktar›na ba¤l›d›r. Ekmek yaklafl›k olarak %35-40 su, %45-58 karbonhidrat %8.5-9.0 protein, %3.0-3.5 ya¤, %1.8-2.5 mineral madde içerir. Ekmek karbonhidratça zengin bir g›dad›r. Beyaz ekme¤in 100g’› 270 kalori sa¤lar. Ekme¤in protein miktar› orta düzeyde ise de biyolojik de¤eri di¤er bitkisel kaynakl› g›dalarda oldu¤u gibi düflüktür. Bunun nedeni ise, ekmek proteininde lisin baflta olmak üzere metionin ve treonin gibi esansiyel aminoasitlerin yeterli oranda bulunmamas›d›r. Doç. Dr. Berrin ÖZKAYA Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi G›da Mühendisili¤i Bölümü EKME⁄‹N SA⁄LIK AÇISINDAN ÖNEM‹ ah›l ürünlerinin tüketimi ülkelerin geliflmifllik düzeyine, sosyo ekonomik yap›s›na ve fertlerin beslenme al›flkanl›klar›na göre de¤iflmekle birlikte gene de tüm dünyada ve ülkemizde insanlar›n en önemli besin kayna¤›n› ekmek oluflturmaktad›r. Dünya ülkelerinin %50 sinde al›nan kalorinin yar›s›, %87sinde ise 1/3ü ekmekten sa¤lanmaktad›r. Avrupa ülkelerinde ise al›nan proteinin %30u, karbonhidrat›n %50si ve baz› B grubu vitaminlerin ise %50den fazlas› ekmek T ( Dünyadaki bütün insanlar›n beslenmesinde çok önemli yere sahip olan ekme¤in sa¤l›k aç›s›ndan önemi, ço¤u kifli taraf›ndan çok az bilinmektedir. 48 HALK EKMEK, say›: 7, 2001 ) Ekmek baz› B grubu vitaminleri bak›m›ndan oldukça iyi bir kaynak say›l›r. Ekmekte yaklafl›k olarak tiamin 0.46 mg/100g, riboflavin 0.29 mg/100g, niasin 0.29 mg/100g, biotin 0.0029 mg/100g, pantotenik asit 0.669 mg/100g, oranlar›nda bulunur. Bunlar›n yan›nda minerallerden potasyum %0,191, fosfor%0.183, kalsiyum %127, çinko 9.7 ppm, demir 27.3 ppm ve bak›r 2.3 ppm oran›nda yer al›r. Sa¤l›k Aç›s›ndan Ekmek Dünyadaki bütün insanlar›n beslenmesinde çok önemli yere sahip olan ekme¤in sa¤l›k aç›s›ndan önemi, ço¤u kifli taraf›ndan bilinmemekte ya da çok az bilinmektedir. Bu da muhtemelen ekme¤in insan sa¤l›¤› ile iliflkisine ait araflt›rma say›s›n›n çok fazla olmamas›ndan kaynaklanmaktad›r. Günümüzde beslenmeye ba¤l› olarak birtak›m hastal›klar ortaya ç›km›flt›r. Bu hastal›klar›n dengeli beslendi¤i san›lan ileri ülkelerde daha yayg›n olmas› dengeli beslenme kavram›na yeni boyutlar kazand›rm›flt›r. ‹nsanlarda beslenmeye ba¤l› olarak ortaya ç›kan rahats›zl›klar›n bafl›nda kalp-damar hastal›klar›, ba¤›rsak ve sindirim sistemi hastal›klar› gelmektedir. Burada bu rahats›zl›klar›n ekmekle olan iliflkilerine k›saca de¤inilmifltir. Ba¤›rsak Rahats›zl›klar› Son y›llarda özellikle baz› Avrupa Ülkeleri’nde selülozca düflük g›dalar›n tüketilmesi sonucunda ba¤›rsak kanserine yakalanma riskinin artt›¤› kaydedilmifltir. Buna karfl›l›k kepekli ekmek, yulafl› ekmek veya tam rand›manl› undan yap›lan ekmek, yüksek oranda selüloz ve bitkisel lif içermesi nedeniyle ba¤›rsak salg›s›n›, ba¤›rsa¤›n peristaltik refleksini art›rmakta ve ba¤›rsak geçis süresi ve d›flk› üretimi üzerine olumlu etkiler yaparak ba¤›rsak kanserine yakalanma riskini azaltmaktad›r. Ayr›ca kab›zl›k, divertüküloz ve hemoroid gibi rahats›zl›k ve hastal›klar üzerinde yararl› etkileri olmaktad›r. Günümüzde beslenmeye ba¤l› olarak birtak›m hastal›klar ortaya ç›km›flt›r. Bu hastal›klar›n dengeli beslendi¤i san›lan ileri ülkelerde daha yayg›n olmas› dengeli beslenme kavram›na yeni boyutlar kazand›rm›flt›r. narak, serum kolesterol konsantrasyonu üzerine etkili oldu¤u fleklindedir. Bunlar safra asidini ba¤lama özelli¤ine sahip oldu¤undan sterolleri ba¤lay›p, ba¤›rsaktan tekrar absorbe edilmesini önlemekte ve böylece sterol ve safra asidinin at›m›n› art›rmaktad›rlar. E¤er bu safra asidinin at›m› yavafllarsa, safra asidi tafl›ma sirkülasyonuna geri dönmekte ve serüma kolestrolce zengin lipoproteinler salg›lanmaktad›r. Ayr›ca yulafl› ekmek, aterojenik olan serum düflük densite lipoprotein (LDL) kolestrol konsantrasyonunu düflürmekte veya antiaterojenik olan serum yüksek densite lipoprotein (HDL) kolestrol konsantrasyonunu yükseltmektedir. Serum kolestrolünde önemli olan bu lipoproteinlerden LDL serum kolestrolünün büyük bir k›sm›n› tafl›r ve en fazla aterojenik özellikte olan›d›r. HDL ise anteaterojenik özelliktedir ve total serum kolestrolüne olumlu bir katk›da bulunur. Damar Sertli¤i (Atherosclerosis) Son y›llarda fazlaca görülen hastal›klardan birisi de kroner kalp hastal›klar› ve damar sertli¤idir. Atherosclerosis denilen ve aortta ya¤›n birikimini ve kalsifikasyonunu ifade eden bu hastal›¤›n en önemli nedenleri doymufl ya¤lar, beta-lipo proteinler ve kolestroldür. Doymam›fl ya¤ asitlerinden meydana gelen ya¤lar›n ise bu hastal›¤a karfl› etkisi ya yoktur ya da olumludur. Bu¤day lipitleri, doymam›fl özellikteki ya¤ asitlerinden oluflmufltur ve e¤er ekmek yap›m› s›ras›nda flortening denilen doymufl özellikte ya¤lar kullan›lmam›flsa ekme¤in bu hastal›¤›n nedenlerinden birisi olma ihtimali yoktur. Ayr›ca niflasta, kandaki kolestrol düzeyini yükseltmemektedir. Bu nedenle kalori gereksinmesinin % 80 ini ekmekten sa¤layan kiflilerde, kroner kalp rahats›zl›klar› ve damar sertli¤inin görülmedi¤i ifade edilmektedir. Kepekli ekmek, yulafl› ekmek veya tam rand›manl› un gibi bitkisel lif içeri¤i yüksek olan unlardan yap›lan ekmeklerin kandaki serum kolestrolünü düflürücü özellik gösterdi¤i iddia edilmektedir. Bunlar›n hipolesterolemik etki mekanizmalar› tam olarak aç›klanamasa da, bununla ilgili birtak›m teoriler ileri sürülmektedir. Bunlardan birisi safra asidi ve nötral sterollerin d›flk› ile at›m›nda art›fl sa¤laHALK EKMEK, say›: 7, 2001 49 ekme¤in san›ld›¤› kadar difl çürümesine neden olmad›¤›n› ortaya koymufltur. Ekme¤e kat›lan fleker, çürüme riskini art›r›rken, az miktardaki fleker fosfatlar azaltmaktad›r. Baz› araflt›rmac›lar, beyaz ekmekte kepekli ekme¤e göre daha az B grubu vitamini bulundu¤unu, tükürükte bulunup asit üreten bakterilerin B grubu vitaminine ihtiyaç duydu¤unu bunun için de beyaz ekme¤in kepekli ekme¤e göre daha az difl çürümesi yapt›¤›n› ifade etmektedirler. Di¤er bir k›s›m araflt›rmac›lar taraf›ndan yap›lan in vitro çal›flmalar›nda ise kepekli ekmekte ve tam rand›manl› undan yap›lan ekmekte bulunan fitat›n difl çürümesini önleyici etkisi oldu¤u ve tam fitat›n difllerdeki kalsifikasyonu önledi¤i bildirilmifltir. Yine yap›lan baz› çal›flmalarda da glutence zengin unlardan yap›lan kaliteli ve taze ekmeklerin, kalitesiz ve bayat ekmeklere göre daha az difl çürümesine neden oldu¤u ifade edilmektedir. fiiflmanl›k (Obesity) Geliflmifl ülkelerde, beslenmeye ba¤l› rahats›zl›klardan en fazla görüleni, fliflmanl›kt›r. fiiflmanl›k genelde fazla kalori al›m› ve yanl›fl beslenme al›flkanl›klar› sonucu ortaya ç›kmaktad›r. Beyaz ekmek karbonhidrat bak›m›ndan zengin Yap›lan baz› çal›flmalarda da glutence zengin unlardan yap›lan kaliteli ve taze ekmeklerin, kalitesiz ve bayat ekmeklere göre daha az difl çürümesine neden oldu¤u ifade edilmektedir. Difl Çürümesi Difl çürüklü¤ü insanlarda ve özellikle çocuklarda en fazla görülen bir hastal›kt›r ve baz› toplumlarda görülme oran› %99 a kadar ç›kmaktad›r. Difl çürüklü¤ü genel olarak bünyenin hassasiyeti, tükürükte bulunan bakterilerin özellikleri, beslenme durumu ve kal›t›ma ba¤l› olarak ortaya ç›kar. Difl çürüklü¤ünün meydana gelmesinde en önemli neden karbonhidratl› besinlerin al›nmas›d›r. Fakat al›nan bu karbonhidratlar›n özellikleri ve bileflimleri de önemlidir. Fermente olabilen karbonhidratlar difl çürümesini azalt›r. Fakat kal›nt› b›rakan ve yap›flkan özellikte olanlar, s›v› olanlardan daha fazla çürümeye neden olurlar. Önceleri tükürükte bulunan bakterilerin niflastal› ortamda üredikleri zaman flekerli ortama göre daha fazla organik asit meydana getirdikleri belirtiliyordu. Buna göre de tah›l niflastalar›n›n flekerli g›dalardan daha fazla difl çürümesi yapt›¤› san›l›yordu. Fakat son y›llarda yap›lan çal›flmalar, bu ifadenin do¤ru olmad›¤›n› göstermifl ve ne beyaz ekme¤in ne de kepekli 50 HALK EKMEK, say›: 7, 2001 bir g›da oldu¤u için, fliflmanl›¤›n en önemli nedeni olarak kabul edilir. Fakat afl›r› kiloda g›dan›n kompozisyonundan çok kalori de¤eri ve yenilen miktar› önemlidir. Genelde protein ve ya¤ca zengin olan diyet, karbonhidratça zengin olan diyetten daha az yenir. Bu nedenle soya ve rüfleym gibi proteinli maddeler kat›larak proteini yüksek olan ekmek üretimi, ekme¤in az yenmesini sa¤layarak fliflmanl›¤›n önlenmesine yard›mc› olacakt›r. Bunlardan ayr› olarak kepekli ekmek gibi lif oran› yüksek ekmeklerin fliflmanlat›c› etkileri yoktur. Hatta ba¤›rsak hareketini h›zland›rmalar› ve baz› besin ögelerinin ba¤›rsaktan absorpsiyonunu engellemeleri nedeniyle zay›flat›c› etkileri bile olabilmektedir. Metal ve Fiziksel Performans Ekmek, metal ve fiziksel performans üzerine olumlu etkilerde bulunmaktad›r. Farkl› ekmek çeflitleri ve ekme¤in de¤iflik k›s›mlar›n›n performansa etkileri üzerine yap›lan araflt›rmalarda, perfomans› çavdar ekme¤inin beyaz ekmekten, ekmek kabu¤unun da ekmek içinden daha fazla artt›¤› saptanm›flt›r. Buna neden olarak ekmek kabu¤unun kandaki fleker seviyesini daha uzun süre sabit tutmas› gösterilmektedir. Okullarda ve fabrika iflçileri üzerinde yap›lan bir çal›flmada günün ilerleyen saatlerindeki performanstaki düflmenin ekmek ve meyve ile önlenebildi¤i ifade edilmifltir. Ekme¤in Sa¤l›k Üzerine Olumsuz Etkileri Beyaz ekmek karbonhidrat bak›m›ndan zengin bir g›da oldu¤u için, fliflmanl›¤›n en önemli nedeni olarak kabul edilir. Fakat afl›r› kiloda g›dan›n kompozisyonundan çok kalori de¤eri ve yenilen miktar› önemlidir. ‹nsan temel g›das› olan ekmek, uygun malzeme kullan›larak uygun koflullarda üretildi¤i takdirde sa¤l›kl› insan üzerine hiçbir olumsuz etkisi olamaz. Ancak tüm di¤er g›dalarda oldu¤u gibi uygun olmayan hammaddenin kullan›lmas› durumunda örne¤in küflenmifl ve bozuk un, maya veya di¤er katk›lar›n kullan›lmas› halinde üretilen ekmek sa¤l›¤› tehdit eder. Küflü ve bozuk bu¤daydan veya içerisindeki karamuk (Agrostema githago), delice (Lolium temulentum), pelemir (Cephalaria syriaca) gibi yabanc› ot tohumlar› tam olarak temizlenmemifl bu¤daydan yap›lan unlar›n ekmekleri insanlarda birtak›m rahats›zl›klar ortaya ç›kar›r. Kepekli un ve yüksek rand›manl› unda fazla miktarda fitik asit (myo-inositol hekzafosfat) vard›r. Bu vücutta Ca ve Fe ile çözünmeyen bileflikler oluflturarak bu mine- ( Okullarda ve fabrika iflçileri üzerinde yap›lan bir çal›flmada günün ilerleyen saatlerindeki performanstaki düflmenin ekmek ve meyve ile önlenebildi¤i ifade edilmifltir. HALK EKMEK, say›: 7, 2001 ) 51 52 rallerin vücuda al›nmas›n› engeller. Fakat ekmek yap›m› s›ras›nda fermentasyon ve piflirme aflamalar›nda bir miktar fitik asit parçalanarak fosforik asit ve inositole dönüflür. kat buna neyin neden oldu¤u aç›kla- Baz› kifliler bu¤day glutenine karfl› hassast›r. Bu kiflilerde glutenin neden oldu¤u çölyak hastal›¤› gibi baz› rahats›zl›klar genelde ba¤›rsakta, bazen de psikolojik olarak ortaya ç›kar. Bunda semptomlar çok çeflitli ise de en s›k rastlan›lan› ishal, kilo kayb›, anemi, kronik yorgunluk, halsizlik, kas kramplar›, deri rahats›zl›klar› ve kusmad›r. Çölyak özellikle çocuklarda görülürse önem kazan›r. Hastal›¤›n psikolojik rahats›zl›klara yol açt›¤› bilinmekte fa- dan flizoik karakter kazanmaya kadar HALK EKMEK, say›: 7, 2001 namamaktad›r. Çocuklarda bu içine kapan›kl›l›k ve iletiflim bozukluklar›nde¤iflik fliddette olabilmekte, yafll›larda da konuflma yetersizlikleri olarak görülmektedir. Bu semptomlar glutensiz diyet uygulamakla k›sa zamanda geçmekte fakat bu¤day gluteni al›nd›¤›nda tekrarlamaktad›r. Literatür HARTSOOK, E.I., 1984. Celiac sprue: Sensitivity to gliadin. Cereal Foods World. 29: 157-158. HOWALD, A.W. and ANDERSON, T.B., 1965. The Treatment of Obesity with a Bread of High Protein and Low Carbohydrate Content. Proc. Nutr. Soc. 24. 28. KHAN, A.R., KHAN, G.Y., MITCHEL, A. and QADEER, M.A., 1981. Effect of Guar Gumon Blood Lipids. Am. J. Clin. Nutr. 34:2446-2449. LASZT‹TY, R. and LASZT‹TY, L., 1990. Phytic Acid in Cereal Tecnology. In. Advances in Cereal Science and Tecnology. Vol. X. Ed. Y. Pomeranz, AACC. Inc. St. Paul, Minnesota. USA. 303-370. LORENZ, K., 1990. Cereals and Schizophrenia. In. Advances in Science and Technodlo¤y vol X. Ed. Y. Pomeranz. Am. Assoc. Cereal Chem. St. Paul, MN. Mc MOUGALL, R.M., YAKYMYSHYN, L., MALKER, K. and THURSTON, O.G., 1978. Effect of wheat bran in Serum Lipid Lipoproteins and Billary Lipids. Can. T. Surg. 21: 433-435. MILLER, N.E., 1978. The Evidence for the antiatherogenicity of HDL in Men. Symposium HDL Structure, function analysis clinical epidemiologial and Metabolic Aspects of HDL. Lipids 13: 914-919. MORRIS, J.M., MARR, J.W. and CLAYTON, D.G., 1977. Diet and Heart: A. Postscript. Br. Med. J. 19: 1307-1314. ÖZKAYA, H. ve KAHVEC‹, B., 1990 Tah›l ve Ürünleri Analiz Yöntemleri. G›da teknolojisi Derne¤i Yay›nlar›, Yay›n no. 14. 152 s. ÖZKAYA, B., 1992. Ekme¤in Beslenmemizdeki Önemi ve Ekmek Türlerinin Sa¤l›k Aç›s›ndan Farkl›l›klar›. I. Ulusal Ekmek Sempozyumu. ‹stanbul. ÖZKAYA, B., 1993. Ekmek ve Sa¤l›k. Pakmaya Dergisi. 2(4):10-16. ÖZKAYA, B., 1993. Bitkisel Lif Kayna¤› Olarak Yulaf›n Önemi. Un Mamulleri Dünyas›. 2(2) 19-23 ÖZKAYA, B., 1999. Tah›llar›n Neden Oldu¤u Alerjiler ve Önemi. Food H›-Tech. fiubat 74-80. Mart 82-88. POMERANZ, Y. and SHELLENBERGER, J.A., 1971. Bread Science and Tecnology. The Avi Publishing Co. Inc. 262 s. STORY, J.A. and KRITCHEVSKY,D., 1976., Diertary fiber and Lipid Metabolism. In: Spiller, G.A. and Amen, R.J., Fiber in Human Nutrition. Plenum Press. New york. TANK, G., 1965. Recent Advences in Nutrition and Dental Caries. J. Am. Dietet. Assoc. 46. 293. HALK EKMEK, say›: 7, 2001 53 Ekme¤in Bileflimi ve Besin De¤eri Murat fianl› / Kalite Kontrol Müdürü emel besin maddemiz ekme¤in bileflimi hammaddesi unun içeri¤inden kaynaklanmaktad›r. Ö¤ütülen bu¤daydan elde edilen unda yaklafl›k, protein % 11, ham selüloz % 0.5, ya¤ %1, kül %0.6, niflasta da % 74 oran›ndad›r. T Ekmek üretimi safhas›nda, ekme¤e kat›lan katk› maddeleri, ekmek bileflimini etkilemektedir. Eklenen maya protein miktar›n› yükseltirken, tuz da mineral madde düzeyinde art›fla sebep olur. Bununla birlikte fermentasyon s›ras›nda niflasta miktar›nda %2-3 kadar düflme olur. Fermentasyon ve piflirme esnas›nda oluflan organik-inorganik asitler, flekerler ve çeflitli karbonil bileflikleri ekmek bileflimine katk›da bulunur. Normal katk›l› 100 gram ekmek yaklafl›k 270 kalori, katk›s›z bir ekmek ise 240 kalori enerji sa¤lar. Ekmekteki enerji kayna¤› niflastad›r. Yap›lan araflt›rmalara göre, insan vücudunun günde en az›ndan 500 kalorilik karbonhidrat kaynakl› enerjiye ihtiyac› oldu¤u belirlenmifl olup bu düzeyin üzerinde al›nan karbonhidrat miktar›, vücudun enerji kayna¤›n› karfl›lad›¤› gibi, ya¤lar›n yak›lmas›n› kolaylaflt›r›r. Yap›c›onar›c› fonksiyon gören proteinlerin yak›lmalar›n› önleyerek protein tasarrufuna neden olur. Bahsetti¤imiz 500 kalorilik enerji, 250 gr.l›k ekmek taraf›ndan yaln›z bafl›na sa¤lanabilmektedir. Ekme¤in yüksek kaliteli unlardan yap›lmas›, önemli bir demir ve B vitamini kayna¤› olmas›n› sa¤lar. Enerji kayna¤› olmas› yan›s›ra ekmek; özellikle bizim toplumumuzda, alt›n renkli görüntüsü, kabar›k gözenekli yap›s›, di¤er g›dalara göre daha ucuz ve kolay bulunabilir olmas›, daha çok tüketilmesine sebep olmaktad›r. 54 HALK EKMEK, say›: 7, 2001 HALK EKMEK, say›: 7, 2001 55 Sadettin AYAZ Genel Müdür Yrd. (‹dari ve Teknik) ÖZÜRLÜ VATANDAfiLARIN ÇANKAYA BELED‹YES‹ ‹LE EKMEK KAVGASI Esas itibari ile ekmek ve ekmek türevi ürünlerini ucuz, sa¤l›kl› ve kaliteli bir flekilde hemflehrilerimize sunmak hedefi ile çal›flan, baflar›l› hizmetleri ile halk›m›z›n be¤eni ve takdirlerini kazanan Ankara Halk Ekmek ve Un Fabrikalar› A.fi. ekmek ürünlerinde oldu¤u gibi simit ürünlerinin halka arz›ndan da Baflkentimize yak›fl›r bir düzenleme getirmek için Ankara Büyüflehir Belediyesi’nin açt›¤› ihaleye kat›lm›fl ve Ankara’da Büyükflehir’e ait bulvar, cadde, meydan ve köprülerde belirlenen yerlerde halk›m›za daha ucuz, sa¤l›kl›, kaliteli simit ürünlerini sunmak gayesiyle “simit camekanlar› iflletmesini” alm›flt›r. fiirketimizin ihaleye girmekteki en büyük amac› t›pk› ekmek ürünlerimizde oldu¤u gibi simit ürünlerimizÇankaya de de halk›m›za bat› standartlar›nda, kapal› ve belediyesinin hijyenik ortamlarda sa¤l›kl› olarak sunulmas›d›r. hizmetin halka ulaflmas›n› engelleyici tav›r ve uygulamalar›n› k›n›yor hemflehrilerimize flikayet ediyoruz. Uyguland›¤› tüm yerlerde takdir ve be¤eni toplayan bu uygulamam›z s›rf siyasi nedenlerle Çankaya Belediyesi taraf›ndan ilçe s›n›rlar› içerisinde engellenmekte, özürlü vatandafllara verilen camekanlar ellerinden al›narak onlara zulüm edilmektedir. 56 HALK EKMEK, say›: 7, 2001 Bunun yan› s›ra çok say›da özürlü insan›m›z›n bulundu¤u memleketimizde, ifl ve istihdam imkanlar› çok az olan bu insanlara, kolayca yapabilecekleri simit camekan› iflletmecili¤i ile ifl ve istihdam alan› oluflturarak, muhtaç durumdaki böyle birçok insan›m›z›n ekonomik ve sosyal bir destekle topluma kazand›r›lmas›n› sa¤lamak, toplumumuzdaki bu sosyal yaraya bir nebze olsun çare olmakt›r. Simit camekanlar› projesi, Ankara Büyükflehir Belediyesi Mücavir alan› içerisinde belirlenen yerlerde baflar› ile uygulamaya konularak hem halk›m›za kaliteli, sa¤l›kl› simit ürünleri sunulmufl hem de muhtaç durumda birçok özürlü insan›m›za ifl imkan› sa¤lanarak verimli bir flekilde topluma kazand›r›lm›fllard›r. Uyguland›¤› tüm yerlerde takdir ve be¤eni toplayan bu uygulamam›z s›rf siyasi nedenlerle Çankaya Belediyesi taraf›ndan ilçe s›n›rlar› içerisinde engellenmekte, özürlü vatandafllara verilen camekanlar ellerinden al›narak onlara zulüm edilmektedir. Sosyal Demokrat oldu¤unu söyleyen, sözüm ona kendilerinin muhtaç ve fakir kesimlerin hamisi oldu¤unu iddia eden, her f›rsatta bat›y› öven ve bat› medeniyetini savunan bir siyasi zihniyetin hakim oldu¤u Çankaya Belediyesi’nin özürlü ve muhtaç insanlar›n ifl imkanlar›n› elinden alarak, Çankaya ‹lçesi s›n›rlar› içerisindeki hemflehrilerimize de sunmaya çal›flt›¤›m›z, bat› standartlar›nda, temiz ortamlarda, sa¤l›kl› ve kaliteli simit ürünlerini engelleyerek, bulafl›c› hastal›klar›n h›zla artt›¤› son günlerde sa¤l›ks›z flartlarda sat›lan simit ürünlerini halk›m›za reva görür duruma düflmüfllerdir. Çankaya Belediyesi’nin yapt›¤› sadece istismard›r. Esasen belediyelerin as›l görevi yap›lan hizmetlerde, temizli¤e daha sa¤l›kl› ürünlerin sunulmas›na karfl› gelmek de¤il, bu hizmetleri bizzat üretmek desteklemek, temizli¤i ve sa¤l›¤› koruyucu faaliyetlerde bulunmakt›r. Ankaral› hemflehrilerimiz dikkatle takip ettiklerinde göreceklerdir ki, Çankaya ‹lçesi hariç tüm ilçelerde simitler camekanl› arabalarda, kapal› ortamlarda muhafaza edilerek beyaz önlüklü kiflilerce, sa¤l›kl› bir flekilde halka sat›lmakta- Çok say›da özürlü insan›m›z›n d›r. Çankaya Belediyesi s›n›rlar› içe- bulundu¤u memleketimizde, ifl risinde ise aç›k ortamlarda, dene- ve istihdam imkanlar› çok az timsiz ve sa¤l›ks›z her türlü hastal›- olan bu insanlara, kolayca ya¤›n yay›lmas›na sebep olacak flekil- pabilecekleri simit camekan› de halka sat›lmaktad›r. Art›k Çanka- iflletmecili¤i ile ifl ve istihdam yal› hemflehrilerimiz de kendilerine alan› oluflturarak, muhtaç dukapal› ve hijyenik ortamlarda sunu- rumdaki böyle birçok insan›lan sa¤l›kl› ürünleri talep etmekte m›z›n ekonomik ve sosyal bir ve Çankaya Belediyesi’nin bu an- destekle topluma kazand›r›llams›z engellemelerinin son bulma- mas›n› sa¤lamak, toplumus›n› istemektedirler. muzdaki bu sosyal yaraya bir Ankara’n›n her taraf›nda halk›- nebze olsun çare olmakt›r. m›z›n faydaland›¤› bu güzel hizmetlerden Çankaya Belediyesi’nin engellemelerinden dolay› Çankayal› hemflehrilerimizi faydaland›rmad›¤›m›z için biz özür diliyoruz. Ayr›ca muhtaç durumdaki özürlü vatandafllar›m›z›n tam ifl bulduk diye sevindikleri bir ortamda ifllerinin ellerinden al›nmas› kar›fl›s›nda bu insanlar›m›zdan da toplum ad›na biz özür diliyoruz. Ancak halk›m›za yarafl›r en iyi hizmetleri sunmak için çal›flmalar›m›z devam edecektir. Konu adli makamlara intikal etmifltir. Böyle bir konunun adli makamlara intikal etmesi de bizim aç›m›zdan fevkalade üzüntü vericidir. Çankaya Belediyesi’nin hizmetin halka ulaflmas›n› engelleyici tav›r ve uygulamalar›n› k›n›yor hemflehrilerimize flikayet ediyoruz. Bu arada bu tip hizmetlerin halk›m›za ulaflt›r›lmas› için her türlü deste¤i veren ilçe belediyelerine, kamu kurum ve kurulufllar›na halk›m›z ad›na teflekkürü bir borç biliriz.. Halk›m›za hizmet için var›z. Halka hizmet için çal›flanlar› destekliyoruz. Hizmetlerimizi sizlere ulaflt›rmam›za s›rf siyasi endiflelerle engel olanlarla hizmet mücadelemiz halk›m›z ad›na devam edecektir. HALKIMIZ HER TÜRLÜ H‹ZMET‹N EN ‹Y‹S‹NE LAYIKTIR Bu tip hizmetlerin halk›m›za ulaflt›r›lmas› için her türlü deste¤i veren ilçe belediyelerine, kamu kurum ve kurulufllar›na halk›m›z ad›na teflekkürü bir HALK EKMEK, say›: 7, 2001 57 K KEPEKL‹ EKMEK VE SA⁄LI⁄IMIZ Doç. Dr. Hamit KÖKSEL - Arfl. Gör. Özen ÖZBOY Hacettepe Üniversitesi Mühendislik Fakültesi G›da Mühendisli¤i Bölümü Beytepe /ANKARA Son y›llarda besinsel liflerin baz› hastal›klarla iliflkilerini tespit Geliflmifl ülkelerde kalpdamar hastal›klar›n›n neden oldu¤u ölüm vakalar› da gün geçtikçe artmaktad›r. Besinsel lif tüketiminin bu hastal›klarda fazlaca tüketilmesi durumunda, diyetteki enerji sa¤lay›c› madde yo¤unlu¤u azalmakta; bununla birlikte hayvansal kaynakl› g›dalarda daha az tüketildi¤i için ya¤ tüketimi azalmaktad›r. etmek amac›yla yap›lan çal›flmalar normal, sa¤l›kl› bir yaflam sürdürebilmek için diyette yeterli düzeyde besinsel life yer verilmesi gerekti¤ini ortaya koymaktad›r. Besinsel lifler basit olarak insan vücudunda sindirilemeyen bitki parçalar› olarak tan›mlanmaktad›r. Bu konuda son çeyrek yüzy›lda yap›lan araflt›rmalar özellikle geliflmifl bat› toplumlar›nda “medeniyet hastal›klar›” olarak tan›nan kab›zl›k, divertiküler hastal›klar, hemoroid, kal›n ba¤›rsak kanserleri, diabet, kalp-damar hastal›klar› ile diyetin lif içeri¤i aras›nda paralellik oldu¤unu göstermektedir. Geliflmekte olan ülkelerin diyetlerindeki besinsel liflerce zengin olan hububat ürünleri, meyve, sebze gibi g›dalar daha fazla yer ald›¤›ndan besinsel lif tüketimi de geliflmifl ülkelere k›yasla daha fazla olmaktad›r. Besinsel lif tüketimini etkileyen faktörlerin bafl›nda gelir düzeyi yer almaktad›r. Gelir düzeyindeki art›fl hayvansal g›dalar› tüketme e¤ilimini art›rmaktad›r. Bebeklerde ve küçük yafllardaki çocuklarda çok düflük olan besinsel lif tüketimi, zamanla artmakta, eriflkin dönemde en üst düzeye ulaflarak, orta yafl sonras›nda tekrar azalmaktad›r. Günde ortalama 15-20 gr. lif al›m›n›n insan sa¤l›¤› için güvenilir bir de¤er oldu¤u belirtilmektedir. Kab›zl›k (konstipasyon), ekonomik düzeyi yüksek olan ülkelerde çok s›k rastlanan kal›n ba¤›rsak fonksiyonunun düzensizliklerindendir. Kab›zl›¤›n esas nedeninin diyetteki posa yetersizli¤i ile iliflkili oldu¤u san›lmaktad›r. • Kab›zl›¤› yok eder. • Kal›n Ba¤›rsak kanserine karfl› koruyucu özellik tafl›r. • Kalp Damar Hastal›klar› ve • fieker Hastal›¤›(Diabet)’na karfl› direnci artt›r›r. 58 HALK EKMEK, say›: 7, 2001 Besinsel Lifler Neden Önemlidir? ifli diyetle direkt iliflkili oldu¤u bilinen bir di- L ¤er hastal›k da divertiküloz olup ba¤›rsakta- KEPEK DEY‹P GEÇMEY‹N ki haraketin yavafllamas› sonucu artan bas›nç nedeniyle ba¤›rsak duvar›n›n d›fla do¤ru kese fleklinde ç›k›nt› yapmas› ile karakterize edilmektedir. Keselerin iltihaplanmas› ise divertikülit denen hastal›¤a neden olmaktad›r. olon Kanseri’nin de lif yetersizli¤inde s›k K görüldü¤ü yap›lan çal›flmalarla aç›klanm›fl- t›r. Bu tip kanserin ortaya ç›kabilmesi için, dokunun yeterli süre kanser yap›c› madde ile temas› gereklidir. Bu maddelerin büyük k›sm› ba¤›rsaktaki mikroorganizmalar›n, diyette bulunan baz› maddeleri parçalamas›yla oluflmaktad›r. Besinsel lif bak›m›ndan zengin diyetle beslenme durumunda kanser yap›c› maddelere dönüflecek bileflenlerin miktar›n› azaltmak- • Günlük ortalama 15-10 gr. lif al›m›n›n yap›lmas› insan sa¤l›¤› için güvenilir bir de¤er oldu¤u bilinmektedir. yulaf kepe¤i, soya kepe¤i, pirinç kepe¤i, meyve ve sebzelerin baz› k›s›mlar› do¤al lif kaynaklar› olarak kullan›lmaktad›r. • Yap›lan araflt›rmalarda besinsel lif eksikli¤i kab›zl›k divertiküler hastal›klar hemoroid, kal›n ba¤›rsak kanserleri, diabet, kalpdamar hastal›klar›na neden olmaktad›r. • Kepek, dolay›s› ile kepekli ekmek selüloz mineral madde ve B grubu vitaminler bak›m›ndan oldukça zengindir. • G›dalar›n besinsel lif içere¤ini art›rmak amac›yla tam rand›manl› hububat unlar›. Bu¤day kepe¤i, • Yüksek oranda lif içermesi nedeniyle bu¤day kepe¤i ve kepekli ekmek insan sa¤l›¤› aç›s›ndan benimsenecek bir üründür. ta, ba¤›rsaktaki su içeri¤inin artmas› ile kanser yap›c› maddelerin konsantrasyonu düflmektedir. eliflmifl ülkelerde kalp-damar hastal›klar›n›n G neden oldu¤u ölüm vakalar› da gün geç- tikçe artmaktad›r. Besinsel lif tüketiminin bu hastal›klarda fazlaca tüketilmesi durumunda, diyetteki enerji sa¤lay›c› madde yo¤unlu¤u azalmakta; bununla birlikte hayvansal kaynakl› g›dalarda daha az tüketildi¤i için ya¤ tüketimi azalmaktad›r. Yüksek kolesterol seviyesinin bu tür hastal›klar için risk teflkil etti¤i düflünülürse, bu indirekt etkinin ne denli önemli oldu¤u aç›kca ortaya ç›kmaktad›r. esinsel lif eksikli¤i ile ilgili oldu¤u san›lan B hastal›klardan birisi de fleker hastal›¤›d›r. Ya¤ ve fleker bak›m›ndan zengin bir diyet fazla kilo önemli nedenlerden biri oldu¤u bilinmektedir. Yüksek oranlarda besinsel lif içeren diyetle beslenmenin serumdaki glükoz düzeyini ve insülin gereksinimini düflürerek diabetli hastalarda fayda yarataca¤› belirtilmektedir. Daha Sa¤l›kl› Bir F›r›nc›l›k Ürünü Kepekli Ekmek Y ukar›da belirtilen t›bbi nedenler, besinsel lif içeri¤i yüksek olan g›dalara olan talebi art›rm›flt›r. G›dalar›n besinsel lif içeri¤ini artt›rmak amac›yla, genellikle tam rand›manl› hububat unlar›, bu¤day kepe¤i, yulaf kepe¤i, soya kepe¤i, pirinç kepe¤i, meyve ve sebzelerin baz› k›s›mlar› do¤al lif kaynaklar› olarak kullan›lmaktad›r. Bu konuda hububat ürünleri özellikle de besinsel lif içeri¤i artt›r›lm›fl ekmek ve f›r›nc›l›k ürünleri önemli bir potansiyele sahiptir. Ticari alanda ekmek üretiminde ise ucuz ve kolay sa¤lan›r olmas› ve yüksek oranda besinsel lif içermesi nedeniyle bu¤day kepe¤inin kullan›lmas› daha çok benimsenmifltir. Bu nedenlerle kepekli ekmek tüketimi ülkemizde ve tüm dünyada h›zla art›fl göstermektedir. HALK EKMEK, say›: 7, 2001 59 SH U‹K UMK İ ‹S OTRTU NEYN ARATT.C. Ankara Büyükflehir Belediyesi ifltiraki olan flirketimizin simit camekanlar›n›n Ankara’da bir tek Çankaya ilçesinde Çankaya Belediyesi taraf›ndan yap›lan fiili müdahale gerek flirketimizi gerek Büyükflehir Belediyemizi ve gerekse baflta sakat ve özürlü vatandafllar›m›z olmak üzere tüm Ankara halk›n› ilgilendirmektedir. Avukat Mustafa ZÖNGÜR Ankara Halk Ekmek ve Un Fabrikas› A.fi. Hukuk Müflaviri fiirketimiz hukuk Müflavirli¤ince yürütülmekte olan davalar bafll›k olarak flöyle s›ralananbilir. 1- Fabrikam›z›n flirketler ile olan ticaret iliflkilerinden kaynaklanan ve ticaret kanunu kapsam›na giren davalar, 2- Fabrikam›zda çal›flan iflçilerin hizmet aletlerinden do¤an ve ifl kanunu kapsam›n›na giren davalara, 3- Ekmek büfesi ve simit camekan› iflletmecileri hakk›nda sözleflmelerden do¤an borçlar kanunu kapsam›na giren davalar ile icra takipleri, 60 HALK EKMEK, say›: 7, 2001 4- ‹dari personelin T.C.K.’nu ve borçlar kanunu kapsam›na giren davalar›, 5- Ekmek verilen resmi kurum ve kurulufllar ile belediyelerden olan borçlar kanunu kapsam›na giren davalar› ve icra takipleri ile idari davalar›, 6- ‹fllerin dava haline gelmesini önleyen müflavirlik mütalaalar›, ifl bu davalar müflavirli¤imizce büyük bir titizlikle takip edilip nitecelendirilmektedir. Bu davalar ve mütalaalar her kurum ve kurulufltaki ola¤an hukuk müflavirli¤i ifllemleridir. Ancak; konumuz bu ifllemler olmay›p, Ankara’daki simidin ve camekanlar›n›n Çankaya ilçesinde, Çankaya Belediyesi taraf›ndan hukuki sorun haline getirilmesi neticesi ortaya ç›kan hukuki ifllemlerdir. T.C. Ankara Büyükflehir Belediyesi ifltiraki olan flirketimizin simit camekanlar›n›n Ankara’da bir tek Çankaya ilçesinde Çankaya Belediyesi taraf›ndan fiili müdahale ile gerek flirketimizi gerek Büyükflehir Belediyemizi ve gerekse baflta sakat ve özürlü vatandafllar›m›z olmak üzere tüm Ankara halk›n› ilgilendirdi¤inden yaz›m›z› bu konuya teflmil ettik. Mülkiyeti T.C. Ankara Büyükflehir Belediyesi’ne ait flehrin muhtelif yerlerindeki simit sat›fl büfesi yerleri 2886 say›l› yasan›n 43. maddesine göre kapal› zarf usulü ile Ankara Halk Ekmek ve Un Fabrikas› A.fi.’ye kiraya verilmifltir. Ankara Halk Ekmek ve Un fabrikas› A.fi. sözleflme- nin 7. maddesine göre söz konusu büfeleri kendi personeli ile çal›flt›rabilece¤i gibi 3. flah›slara da kiraya verebilecektir. Sözleflmedeki 3. flah›slar flirketimizce sakat ve özürlü vatandafllar›n lehine olarak kullan›larak onlara verilmifltir. ‹flbu sakat ve özürlü vatandafllar›m›z Ankara ‹li’nde K‹RA sözleflmesi gere¤i koyduklar› simit camekanlar› maalesef ve yaln›zca Çankaya ‹lçesinde 23.11.1999 tarihinde (sabaha karfl› camekan›n ba¤l› oldu¤u zincirler k›r›lmak suretiyle) ve takip eden günlerde Çankaya Belediyesi Zab›ta Müdürlü¤ü yetkililerince kald›r›larak belediyeye ait Akdere dereboyundaki hurdal›k deposuna at›lm›flt›r. Kirac›lar›m›z›n durumu bildirmesi üzerine flirketimizce fiili durum T.C. Ankara Büyükflehir Belediyesi’ne ihbar edilmifltir. Bize baflvuran kirac›lar›m›z olan sakat ve özürlü vatandafllar›m›zdan da yasal ifllemlerin sonuna kadar dondurmufltur. Ayn› talep Büyükflehir Belediyesi’nden de flirketimiz için istenmifltir. götürülmesi ve k›r›lmas› Asliye Hukuk Mahkemeleri’nde maddi tazminat, manevi tazminat ve tesbit masraflar›n›n al›nmas› için davalar aç›lm›flt›r. Kirac›lar›m›z taraf›ndan aç›l›p, yürütülmekte olan davalar derdest olup, geliflmeler hakk›nda flirketimize kiralar› için bilgi verilmektedir. Herkes taraf›ndan bilindi¤i üzere 3030 say›l› yasaya göre Büyükflehir’e ait olan bir yere ihale ve sözleflme ile koydu¤umuz simit camekanlar›m›z›n hiçbir idari karar ve ifllem olmaks›z›n fiili bir flekilde kald›r›l›p götürülmesinin ve zarar verilmesinin ve bu fiillerinde yaln›zca Çankaya ilçesi hudutlar›nda ve Çankaya Belediyesi taraf›n- Kirac›lar›m›z taraf›ndan gerçeklefltirilen ve bize bildirilen yasal takipler ve geliflimi flöylece özetleyebiliriz. dan gerçeklefltiril- 1- Simit camekanlar›n›n Çankaya Belediyesi Akdere dereboyundaki hurdal›k deposuna kald›r›lmas› Sulh Hukuk Mahkemeleri taraf›ndan mahallinde keflif ile hasar ve delil tesbiti yap›larak bilirkifli raporlar›na ba¤lanm›flt›r. kuk müflavirli¤i- mifl olmas›n›n yasal mesnedini humiz maalesef bulamam›flt›r. Yine flirketimizin ayn› sözleflmenin ayn› maddesi hükmü gere¤i, bizzat kendi personeli taraf›ndan çal›flt›r›lmak üzere 27.09.2000 tarihinde koymufl oldu¤u simit camekan› da ayn› fiili durum ile karfl›laflm›fl, yasal ifllemler flirketimiz taraf›ndan bafllat›lm›fl ve devam etmektedir. Herkes taraf›ndan bilindi¤i üzere 3030 say›l› yasaya göre Büyükflehir’e ait olan bir yere ihale ve sözleflme ile koydu¤umuz simit camekanlar›m›z›n hiçbir idari karar ve ifllem olmaks›z›n fiili bir flekilde kald›r›l›p götürülmesinin ve zarar verilmesinin ve bu fiillerinde yaln›zca Çankaya ilçesi hudutlar›nda ve Çankaya Belediyesi taraf›ndan gerçeklefltirilmifl olmas›n›n yasal mesnedini hukuk müflavirli¤imiz maalesef bulamam›flt›r. Müflavirli¤imiz tamamen hukuka dayal› olarak hizmet verdi¤inden bafllad›¤›m›z› da flirketimiz ile sakat ve özürlü vatandafllar›m›z›n kirac›m›z olarak satt›¤› ve Ankara halk›n›n ald›¤› simidin ve camekanlar›n›n hukuki sorun haline getirilmesini ve safahat›n› k›saca özetlemeye çal›flt›k. Takdir ve karar Ankara halk›n›n ve Yarg› mercilerinindir. 2- Çankaya Belediye Baflkan› Say›n Haydar YILMAZ ve zab›ta Müdürü Say›n Nedim DO⁄AN hakk›nda Ankara Cumhuriyet Savc›l›¤›’nda gasp, görevi kötüye kullanmak, mahkeme kararlar›na uymamak, karfl› ç›kmak, mala zarar vermek gibi suçlardan suç duyurusunda bulunulmufltur. 3- Simit camekanlar›n›n geri al›nmas› ve tahsis edilen yerde simit sat›lmas› için idare mahkemelerinde davalar aç›lm›flt›r. 4- Simit camekanlar›n›n kald›r›l›p HALK EKMEK, say›: 7, 2001 61 BANA ONU ANLAT Ali ‹LKBAHAR Ne zaman onunla ilgili bir hat›ra, bir resim görsem içimde f›rt›nalar kopuyor, bildi¤im halde avaz›m›n ç›kt›¤› kadar ba¤›rarak “bana kardeflimi, Arif’i getirin” diye hayk›rmak istiyorum. B u kadar yorgun ve bitkin oldu¤umu hat›rlam›yorum. Y›llarca görmedi¤im arkadafllar›mla birlikte bütün dostlar›m yan›mda. Bir türlü içime sindiremedi¤im bu f›rt›na ve ac›m› paylaflt›klar›n› söylüyorlar, yüzlerinden de belli oluyor. Y›llarca yaflad›¤›m herfleyimi paylaflt›¤›m Ankara ne kadar da küçük s›¤m›yorum, nefes alam›yorum. Hayk›rmak, ba¤›rmak istiyorum. Bazende ne kadar büyük bir flehirsin diyorum. ‹çimdeki f›rt›nay› dünyay› alevlendirecek k›v›lc›m›, kederlerimi, ümitlerimi üst üste koyuyorum, binlerce Ankara’ya s›¤maz, ama bu Hac› Bayram Veli’nin flehri bütün bu s›rlar›m› kimseye söylemeden sakl›yor. Gö¤süm daral›yor, nefes almakta zorluk çekiyorum. ‹çime dönüyorum; kendi kendime teselli veriyorum. Her fani, ölümü tadacakt›r. Öbür taraftan bast›rd›¤›m› sand›¤›m duygular›m deprem gibi kükreyerek geliyor, vücuduma s›¤mayan bu duygular›m gözlerimden ya yafl olarak, ya dudaklar›mdan sab›r ve metanet için dua olarak dökülüyor. Dudaklar›m benden habersiz. Yarabbi sab›r ve metanet ver, dayanam›yorum. Sen her fleyi bilirsin ama s›rada daha bizler vard›k. Bu arada Milletvekilleri, Belediye Baflkanlar›, kadim dostum, a¤abeyim birisi vard› ki tesellisi bile bir baflka. Yüzlerce iftiraya ra¤men ideallerinin ve hakl›l›¤›n›n örnek savunucusu idi. Bu arada sab›r tafl› çok zor anlar yafl›yordu. Gerçe¤in kabulünün bu kadar zor, his dünyam›n alabora oldu¤u an› dualar›mla yafl›yorum. fierefle ve haysiyetle 46 y›l›n› doldurmufl can kardeflim. S›ra sende de¤ildi. Tabutunu musalla tafl›nda seyrederken iradem çözüldü, kendime ve göz yafllar›ma hakim olamad›m. Yarabbi senin karar›n›, hükmünü kabul etmek ne zormufl. Biliyorum ki onu bizden daha çok sevdi¤in için ald›n. Çünkü son ana kadar senin ad›n› anarak aram›zdan ayr›ld›. Seladan sonra ezan okundu, namaz›m›z› k›ld›k, cenaze namaz›na geçtik. Çok bitkindim, cenaze namaz› k›l›nd›. Hoca nas›l bilirsiniz dedi, orada sesimin öyle gür, öyle gür ç›kmas›n› istedim ki. Bütün dünya flahadetimize flahit olsun Yarabbi o senin getirdiklerine öylesine sahip ç›kt› yaflad› ve yaflatmaya çal›flt› ki. Fuat’la bugün güzel bir lokantada yemek yedik. Yan›m›zda benim Sinan, Abdülkadir o¤lum ile Can kardeflimin iki o¤lu Fuat ve Tu¤rul. Aram›zdan ayr›l›rken bile son anda senin ad›n› an›yor, sana kavuflaca¤›na flükrediyordu. Onun sana kavuflaca¤›na sevinci ile bizim göz yafllar›m›z aras›nda aram›zdan ayr›ld›. Oradan gençlik park›na gittik. Çarp›flan otolar ve Fuat’› epey e¤lendirmeye çal›flt›m, yorulduk. Bir yere dondurma yeme¤e girdik. Fuat çok memnun ama yorgun görünüyor. Birden yerinden kalkt› yan›ma geldi, yana¤›m›n birini öptü, birini de sonra öpece¤ini söyledi. Memnun oldu¤u çok belli idi. Yüzünü bana çevirdi, gözlerimin derinliklerine bak›yordu. Fuat durgunlaflt›, gözleri hafif bu¤uland›, hala bana bak›yordu. Ben de telaflland›m. Fuat bir masumiyete büründü. Acaba onu rahats›z eden bir fley mi yapt›m diye içimden geçirirken Fuat tekrar boynuma sar›ld›. Can kardeflimin yan›nda yüre¤imin yar›s›n› b›rakarak ebedi dünyaya u¤urlad›k. Günler geçtikçe kabullenmenin zorlu¤unu yaflad›m. Ne zaman onunla ilgili bir hat›ra, bir resim görsem içimde f›rt›nalar kopuyor, bildi¤im halde avaz›m›n ç›kt›¤› kadar ba¤›rarak “bana kardeflimi, Arif’i getirin” diye hayk›rmak istiyorum. Sonra da elimi yüre¤imin üzerine bast›r›yor, f›rt›nan›n geçmesini bekliyorum. Günler, haftalar, aylar geçti. Bir türlü yoklu¤una, onsuzlu¤a al›flamad›m.” “Bafl›n›z sa¤ olsun” diyene “hay›r hay›r” diye hayk›ras›m geliyor. Ah can›m kardeflim s›ray› bozan kardeflim, bize arkam›zdan dua edecekken, arkas›ndan dualarla u¤urlad›¤›m›z kardeflim. Amca, “Babam gibi sen de beni tekrar gezmeye götürür müsün?” dedi. O an kendimi ve irademi tutmakta o kadar zorland›m ki, gözümden akan yafl› Fuat’a belli etmemeye çal›flt›m. Fuat bana ne kadar büyük bir de¤er vermiflti. Fuat’a bakarak, Emanetlerine Allah’›n izni ile sahip ç›kaca¤›m›za, seni aratmayaca¤›m›za emin ol, dualar›m›z seninle. Aylar sonra can kardeflimin en küçük o¤lu Fuat’la beraberiz. Fuat befl yafl›nda. Yafl›na ra¤men oldukça ak›ll› olan Fuat, benim d›fla vuramad›¤›m› o bazen d›fla vuruyor. “Çabuk, çabuk bana babam› getirin” diye ortal›¤› kar›flt›r›yor. Zor fler teselli ediyoruz, o da çaresizlik içerisinde susuyor. Kabul edemese de etmifl gibi oluyor. “Tabi Fuat, ne zaman istersen gezeriz” Fuat da ayr› hava ve duygu vard›. Çok küçük olmas›na ra¤men baz› anlar gösterdi¤i duygusall›k, bazen gösterdi¤i kararl›l›k sevgisi, ümitleri can kardeflimi Arif’i hat›rlat›yor. Biliyorum ki, di¤er kardeflleri gibi Fuat da büyüyerek yar›m kalan ideallerine sahip ç›kacak, çünkü Fuat bana devaml› olarak “amca bana babam› anlat” diyor. Bana dönüyor, -”Amca, o arabadaki Babam m› idi? Söyledi¤i cenaze arabas›, cevap vermek de ne kadar zor. T ASK‹ Genel Müdür Yard›mc›s› A Z Ankara Büyükflehir Belediyesi Halkla ‹liflkiler Daire Baflkan› Ali BERBERO⁄LU ile ASK‹ Genel Müdür Yard›mc›s› Recep ÇET‹NEL Hakk›n rahmetine kavuflmufllard›r. Merhumlara Allah’tan rahmet, Ankara Büyükflehir Belediyesi çal›flanlar›na baflsa¤l›¤›, kederli ailelerine de sabr-› cemil niyaz ediyoruz. ‹ Y E Ankara Büyükflehir Belediyesi Halkla ‹liflkiler Daire Baflkan› Ali BERBERO⁄LU Recep ÇET‹NEL HALK EKMEK, say›: 7, 2001 63 HALK EKMEK ilgi oda¤› oldu. İstiklal İlköğretim Okulu Refika Aksoy İlköğretim Okulu Ankara Büyükşehir Belediyesi Meclis Üyesi Hasan Mert Zübeyde Hanım Anaokulu 64 HALK EKMEK, say›: 7, 2001 Ziyaretçilerle dolup taflt›... Yenilik İlköğretim Okulu Zübeyde Hanım Anaokulu Malazgirt İlköğretim HALK EKMEK, say›: 7, 2001 65 HALK EKMEK ilgi oda¤› oldu. Ankara Büyükşehir Belediye Meclis Üyeleri Mahir Güney Osmancıklılar Derneği Japonya’dan bir Gazi Üniversitesinden bir Yenimahalle Belediye Başkanı Tuncay Alemdaroğlu Turan 66 HALK EKMEK, say›: 7, 2001 Ziyaretçilerle dolup taflt›... Ankara Büyükşehir Belediyesi Meclis Başkan Vekili ve Meclis Üyesi Seyfi Saltoğlu Bahreyn Valisi ve Fırıncılar Federasyonu Başkanı Yusuf Ekşi ve Orhan İstanbul Halk Ekmek Fabrikası Genel Müdürü Hadi Tunç Özürlü İstihdamından dolayı Halk Ekmek ödül Muhtarlar Derneği ASKİ Genel Müdürü ve Halk Ekmek Yönetim Kurulu Başkanı Rasim Tıngır Fazilet Partisi Genel Başkan Yardımcısı Prof. Dr. Ali Ankara Büyükşehir Belediyesi Meclis Başkan Vekili ve Meclis Üyesi Cengiz HALK EKMEK, say›: 7, 2001 67 EKMEKL‹ TAR‹FLER MISIR EKME⁄‹ SUSAMLI EKMEK 4-6 kiflilik 8-10 kiflilik • • • • ÇAVDAR EKME⁄‹ 10-12 kiflilik • • • • • • Malzeme Bir buçuk su barda¤› ›l›k su 40 gr yafl maya Üç buçuk su barda¤› çavdar unu 1 su barda¤› beyaz un 2 çay kafl›¤› tuz 2 çorba kafl›¤› s›v›ya¤ Üzerine: Un Mayay›, ›l›k su içinde eritin. Çavdar ununu, beyaz unu ve tuzu bir kapta kar›flt›r›n. Unun ortas›n› havuz gibi aç›p, ›l›k suyun içinde eritilmifl mayay› ve s›v›ya¤› ekleyin. Malzemeleri kar›flt›r›p, yo¤urun. Hamuru ›l›k bir yerde Yar›m saat bekletin, sonunda hamuru düz bir zemine aktar›n. Elinizle flekillendirip yuvarlak bir form verin. Ya¤lanm›fl tepsiye yerlefltirin. Üzerine hafifçe beyaz un serpin. Önceden ›s›t›lm›fl 180 derece f›r›nda 40-50 dakika piflirin. Servis yap›n. 68 HALK EKMEK, say›: 7, 2001 • • • Malzeme 8 çorba kafl›¤› un 8 çorba kafl›¤› m›s›r unu Yar›m çorba kafl›¤› tozfleker 1 paket kabartma tozu, tuz 2 adet yumurta 2 çay barda¤› süt Yar›m çay barda¤› s›v›ya¤ Unu, m›s›r ununu, tozflekeri, kabartma tozunu ve yeterince tuzu kar›flt›r›n. Baflka bir kapta ise s›v›ya¤›, sütü ve yumurtalar› iyice ç›rp›n. Ya¤l› kar›fl›m› unlu kar›fl›ma ilave edin. Mikserle 2-3 dakika ç›rp›n. Kar›fl›m› ya¤lanm›fl 20 cm çap›nda yuvarlak bir kal›ba dökün. Önceden ›s›t›lm›fl 200 derece f›r›nda 30 dakika piflirin. Servis yap›n. • • • • • • • • • Malzeme Bir buçuk su barda¤› ›l›k su 40 gram yafl maya 3 su barda¤› kepek unu 1 su barda¤› beyaz un 2 çay kafl›¤› tuz 2 çorba kafl›¤› s›v›ya¤ Çeyrek su barda¤› susam Çeyrek su barda¤› ayçiçek çekirde¤i içi 2 çorba kafl›¤› keten tohumu Üzerine: Susam Mayay› bir buçuk su barda¤› ›l›k su içinde eritin. Kepek ununu, beyaz unu ve tuzu bir kapta kar›flt›r›n. S›v›ya¤› ve mayal› suyu ekleyin. ‹yice yo¤urun. Il›k bir yerde yar›m saat bekletin. Yar›m saatin sonunda çeyrek su barda¤› susam›, ayçiçek çekirde¤i içini ve 2 çorba kafl›¤› keten tohumunu ilave edin. Tekrar yo¤urun. ‹nce uzun dikdörtgen fleklindeki bir kal›b›n taban›na ve iç kenarlar›na s›v›ya¤ sürün. Kal›b›n iç kenarlar›na bolca susam serpin. Hamuru kal›b›n içine yerlefltirin. Elinizle hafifçe bast›rarak, kal›b›n fleklini almas›n› sa¤lay›n. Ekme¤in üzerine de susam serpin. Önceden ›s›t›lm›fl 180 derece f›r›nda 45-50 dakika piflirin. Servis yap›n. FIRINDA DOMATES BAYAT EKMEK LOKMASI 4 kiflilik • • • • • 4-6 kiflilik Malzeme: 1.5 kg domates, 3 difl sar›msak, 2 so¤an 4-5 dal maydanoz, 2-3 dal taze fesle¤en 1 çay barda¤› kaflar peyniri rendesi 150 gr bayat ekmek içi, 4 çorba kafl›¤› zeytinya¤› 1.5 tatl› kafl›¤› pudra flekeri, tuz, beyaz biber Malzeme: • Yar›m bayat ekmek içi • 4 yumurta • 2 çorba kafl›¤› hindistancevizi • K›zartmak için ya¤ 1. Domatesleri y›kay›p kal›n kal›n dilimleyin ve tuz serpin. 30 dakika kadar suyunu b›rakmas› için ka¤›t havlu üzerinde bekletin. 2. F›r›n› 180 derece ›s›t›n. 2 yemek kafl›¤› zeytinya¤›n› tavada ›s›t›p ince rendelenmifl so¤an ve sar›msa¤› 2-3 dakika çevirdikten sonra ateflten al›n. Ufalanm›fl ekmek içi, ince k›y›lm›fl maydanoz ve fesle¤en, kaflar peyniri, pudra flekeri, tuz ve biberi ilave edip kar›flt›r›n. CEV‹ZL‹ EKMEK 3. F›r›n kal›b›n› ya¤lay›p domatesleri düzgün s›ralar halinde dizin. Üzerine ekmekli harc› yay›n ve kalan zeytinya¤›n› gezdirip f›r›nda 30 dakika piflirin. Dilerseniz üzerini fesle¤en yapraklar›yla süsleyip s›cak olarak servis yap›n. 10-12 kiflilik • • • • • • • • Malzeme Bir buçuk su barda¤› ›l›k su 40 gram yafl maya 3 su barda¤› kepek unu Bir buçuk su barda¤› beyaz un 2 çay kafl›¤› tuz 1 su barda¤› iri dövülmüfl ceviz Çeyrek su barda¤› kuru üzüm 2 Çorba kafl›¤› s›v›ya¤, Susam fiurup malzemesi: • 2.5 su barda¤› tozfleker • 2 su barda¤› su • 1 çorba kafl›¤› limon suyu Süslemek için: Arzuya göre krem flanti, ceviz, f›nd›k veya f›st›k. 1. fiurubu haz›rlamak için fleker, su ve limon suyunu tencereye al›p 2-3 dakika kaynat›n. fiurubu bir kenarda bekletin. 2. Ekmek içini ufalay›n. Yumurtalara ekleyip mikserle iyice ç›rp›n. Hidistancevizini ilave edip s›v› bir hamur elde edinceye kadar kar›flt›r›n. 3. Tavada k›zartma ya¤›n› k›zd›r›n. Bulamaçtan kafl›k kafl›k tavaya döküp çevirerek k›zart›n. Lokmalar› ›l›k olan flurubun içine at›n. 4. Servis taba¤›na ald›¤›n›z lokmalar› ceviz, f›nd›k veya f›st›kla süsleyip servis yap›n. Mayay› bir buçuk su barda¤› suyun içinde eritin. 3 su barda¤› kepek unu, beyaz un ve tuzu ayr› bir kapta kar›flt›r›n. 1 su barda¤› iri dövülmüfl cevizi ve çeyrek su barda¤› kuru üzümü ilave edin. Mayal› suyu ve 2 çorba kafl›¤› s›v›ya¤ ekleyin, kar›flt›r›p, yo¤urun. Hamuru ›l›k bir yerde yar›m saat bekletin. Sonra hamuru tekrar yo¤urun. Hamura yuvarlak bir form verin. Üzerine bolca susam serpin. Hafifçe ya¤lanm›fl bir tepsiye yerlefltirin. Önceden ›s›t›lm›fl 180 derece f›r›nda 40-50 dakika piflirin. Servis yap›n. HALK EKMEK, say›: 7, 2001 69 . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . . . . . . . . . . . . .S. .A. .⁄ . .L. I. .⁄. .I.N . . .I.Z. . . . . . .‹.Ç. . .‹ .N. . . . . . .Y. .E. .N . .‹. . . . . .L. .E.Z. . Z . .E. T. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . . .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . . .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . . .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . . .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . . .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . . .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . . .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . . .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . . .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . . .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . . .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . . .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . . .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . . .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . . .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .PARMAK . . . . . . . . . . . . . .GR‹SS‹N‹ . . . . . . . . . . . . . . . .sade . .. .. .. .. .. .. .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .susaml› . .. .. .. .. .. .. .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .kepekli ........ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . . . . . . . . . . . .. .. .. ... .. .. .. ... .. .. .. ... .. .. .. . . . .ÇUBUK . . . . . . .GR‹SS‹N‹ . . . . . . . . sade ........ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . susaml› ........ .................. kepekli ANKARA BÜYÜKŞEHİR BELEDİYESİ ANKARA / HALK EKMEK VEU N FABRİKASI A.Ş. P‹YASA EKME⁄‹ ‹LE HALK EKME⁄‹N F‹YAT FARKININ KIYASI PİYASA EKMEĞİ (FRANCALA) HALK EKMEK FARK 200 gr. 100.000.-TL. 50 gr. 40.000.-TL. 250 gr. 60.000.-TL. GRAMAJ FARKINDAN (1 GR. 500.-TL.) X 50 GR. = 25.000.-TL. TÜKET‹C‹N‹N B‹R EKMEKTEK‹ KÂRI 65.000.-TL. FİYAT FARKINDAN 100.000.-TL. - 60.000.-TL. = 40.000.-TL. GÜNLÜK KÂRI 650.000.-TL. AYLIK KÂRI 19.500.000.-TL. YILLIK KÂRI 234.000.000.-TL.. Ankaral› Melih Gökçek’i ba¤r›na bast›. Yat›r›m ve sosyal faaliyet alanlar›nda yapt›¤› at›l›mlarla vatandafllar›m›z›n büyük takdirini toplayan Melih Gökçek, birçok kifli ve kuruluflça ödül A n k a r a l › h e r fl e y i n e n i y i s i n e l a y › k t › r . ANKARA BÜYÜKfiEH‹R BELED‹YES‹ BELED‹YE MECL‹S‹ ÜYELER‹ BELTEK KIZILCAHAMAMLILAR DERNE⁄‹ DÜNYA RADYO ‹VED‹K ORGAN‹ZE SANAY‹ ANKARA ÇEVRE PLATFORMU (5 Haziran Dünya Çevre Günü) ANKARAGÜCÜ HEYET‹ ÖZÜRLÜ VATANDAfiLAR ADINA BOSNA RADYOSU YOYAV fiEH‹TLER DERNE⁄‹ BAfiKANI GAZ‹ ÜN‹VERS‹TES‹ 4. EL EME⁄‹ GÖZNURU SERG‹S‹ SANAT SEVENLER ‹MAJ DERG‹S‹ ESNAF DERNEKLER‹ KEÇ‹ÖREN KLÜBÜ KIBRIS KÖYÜ ANKARA ‹L‹ MUHTARLAR DERNE⁄‹ ANKARA TRAF‹K PLATFORMU A n k a r a l › h e r fl e y i n e n i y i s i n e l a y › k t › r . ANKARA BÜYÜKfiEH‹R BELED‹YES‹ BELED‹YE MECL‹S‹ ÜYELER‹ BELTEK KIZILCAHAMAMLILAR DERNE⁄‹ DÜNYA RADYO ‹VED‹K ORGAN‹ZE SANAY‹ ANKARA ÇEVRE PLATFORMU (5 Haziran Dünya Çevre Günü) ANKARAGÜCÜ HEYET‹ ÖZÜRLÜ VATANDAfiLAR ADINA BOSNA RADYOSU YOYAV fiEH‹TLER DERNE⁄‹ BAfiKANI GAZ‹ ÜN‹VERS‹TES‹ 4. EL EME⁄‹ GÖZNURU SERG‹S‹ SANAT SEVENLER ‹MAJ DERG‹S‹ ESNAF DERNEKLER‹ KEÇ‹ÖREN KLÜBÜ KIBRIS KÖYÜ ANKARA ‹L‹ MUHTARLAR DERNE⁄‹ ANKARA TRAF‹K PLATFORMU A n k a r a l › h e r fl e y i n e n i y i s i n e l a y › k t › r . ANKARA BÜYÜKfiEH‹R BELED‹YES‹ BELED‹YE MECL‹S‹ ÜYELER‹ BELTEK KIZILCAHAMAMLILAR DERNE⁄‹ DÜNYA RADYO ‹VED‹K ORGAN‹ZE SANAY‹ ANKARA ÇEVRE PLATFORMU (5 Haziran Dünya Çevre Günü) ANKARAGÜCÜ HEYET‹ ÖZÜRLÜ VATANDAfiLAR ADINA BOSNA RADYOSU YOYAV fiEH‹TLER DERNE⁄‹ BAfiKANI GAZ‹ ÜN‹VERS‹TES‹ 4. EL EME⁄‹ GÖZNURU SERG‹S‹ SANAT SEVENLER ‹MAJ DERG‹S‹ ESNAF DERNEKLER‹ KEÇ‹ÖREN KLÜBÜ KIBRIS KÖYÜ ANKARA ‹L‹ MUHTARLAR DERNE⁄‹ ANKARA TRAF‹K PLATFORMU SAYI: 7 MART 2001 ANKARA BÜYÜKfiEH‹R BELED‹YES‹ ANKARA HALK EKMEK VE UN FABR‹KASI A.fi. Yeni Tünel F›r›nlar Hizmete Girdi ‹. Melih Gökçek Hacettepe Üniversitesi ile ifl birli¤i Halk Ekmek’ten sa¤l›k hizmeti “TIBB‹ EKMEK” SAYI: 7 MART 2001 ANKARA BÜYÜKfiEH‹R BELED‹YES‹ ANKARA HALK EKMEK VE UN FABR‹KASI A.fi. Yeni Tünel F›r›nlar Hizmete Girdi ‹. Melih Gökçek Hacettepe Üniversitesi ile ifl birli¤i Halk Ekmek’ten sa¤l›k hizmeti “TIBB‹ EKMEK”