Serving up the upper crust.indd
Transkript
Serving up the upper crust.indd
he book of Angel Adoree, The ngel Adoree; kitabı “The T Vintage Tea Party, divulges AVintage Tea Party”de akşam just how she’s moved the mid-af- üzerileri düzenlenen çay partileternoon gathering from boring sandwiches and a volley of cheap pastry dished up in paper napkins to an elegant table laden with delights. Think vintage china, silver cutlery and inventive food that makes your guests gasp - and even burst into polite applause. Here are five recipes to make your mouth water... rini, sıkıcı sandviçlerin ve kağıt tabaklara yığılmış ucuz pastaların hakimiyetinden kurtarıp, nasıl zevkli yiyeceklerle bezenmiş, zarif şık masalarda servis edeceğinizi anlatıyor. Klasik gümüş çatal bıçak takımı ile konuklarınızı şaşırtacak yaratıcı yiyecekler düşünün. İşte size ağzınızı sulandıracak beş muhteşem tarif! ÇAY PARTILERINIZE SIKLIK KATIN SERVING THE UPPER CRUST October - Ekim 2013 | 41 Serving up the upper crust.indd 41 9/24/2013 20:14:07 CHERRY AND DARK CHOCOLATE TRIFLE SHOTS (MAKES 6) KİRAZ VE SİYAH ÇİKOLATALI TRİFLE SHOTS (6 ADET) 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 1. 2. 3. 4. 5. 2 small cucumbers 6 slices of soft white bread 15g butter, at room temperature 150g cream cheese Salt Top and tail the cucumbers. Using a vegetable peeler, peel four strips from the length of each cucumber (one strip on each ‘side’). Discard these. Next, peel 12 more strips from the peeled faces of each cucumber (each strip should still have a narrow edge of skin). Cut each strip in half widthways. Set aside. Spread each slice of bread with butter and then with cream cheese, and season with a sprinkling of salt. Lay four overlapping strips of cucumber across each slice of bread to cover the cheese. Using a small heart-shaped cutter, cut four hearts from each slice of bread. Discard the remains. Serve immediately. Adoree’s Tip: “Afternoon tea traditionalists will tell you that cucumber sandwiches are a must on a sandwich platter. Well, to be honest, I find them a tad boring, so I’ve come up with an Angel Adoree version that is pretty to behold and lovely to eat. You can ring the changes by using a different type of cream cheese and varying the sandwich shape.” 1. 2. 3. 4. 5. 2 küçük salatalık 6 dilim yumuşak beyaz ekmek Oda sıcaklığında bekletilmiş 15 gr. tereyağı 150 gr. peynir Tuz Salatalıkların üst ve alt kısımlarını kesip atın. Bir sebze soyacağı yardımıyla salatalıkların dört tarafından birer şerit kesip çıkarın (bunlar kullanılmayacak kabuklardır). Kalan soyulmuş salatalıkları 12 uzun dilim halinde doğrayın (her dilimin kenarlarında ince şerit halinde biraz kabuk kalmalı). Her dilimi ikiye bölün. Her dilim ekmeğe tereyağı ardından da krem peynir sürün ve üzerlerine tuz serpin. Her peynirli dilim üzerine peynirleri örtecek şekilde dört dilim salatalık yerleştirin. Küçük kalp şeklinde bir kesecek kullanarak her dilim ekmekten dört adet kalp şekli çıkarın. Ve kalp şeklindeki sandviçleri hemen servis edin. 6 sponge fingers, broken into small pieces 100ml cherry brandy or chocolate liqueur 50g dark chocolate, grated 1 pack of dark cherry jelly (made and set according to the instructions on the pack, then chopped up and bashed a bit) Jar of morello cherries 100ml custard 100ml whipped cream Arrange the sponge finger pieces at the bottom of six shot glasses. Add one tablespoon of your chosen liqueur to each one and sprinkle with one teaspoon of grated chocolate. Once the sponge fingers have absorbed the liqueur, add a heaped tablespoon of prepared jelly to each shot, then top with a few cherries and more grated chocolate. To serve, top each shot with a heaped tablespoon of custard and a generous tablespoon of whipped cream, and finish with the obligatory decorative sprinkle of grated chocolate. Adoree’s Tip: “I’m an old-fashioned girl at heart and I love traditional desserts. Trifle is one of my favourites - the cake, the booze, some jelly, custard and cream... what a wonderful concoction of ingredients. It’s also really quick to make if you use packet jelly.” 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 6 adet sünger kek, küçük parçalara bölünmüş 100 ml. kirazlı brendy veya çikolatalı likör 50 gr. rendelenmiş siyah çikolata 1 paket siyah vişne jölesi (paketin üzerindeki tarife göre hazırlanmış, soğuduktan sonra parçalara bölünmüş) 1 kavanoz morello kirazı 100 ml. nişasta kreması 100 ml. çırpılmış krem şanti Sünger kek dilimlerini altı adet içki bardağına yerleştirin. Seçtiğiniz likörden her bir bardaktaki kekin üzerine birer çorba kaşığı ekleyin ve üzerine bir çay kaşığı rendelenmiş çikolata serpin. Sünger kekler likörü çektikten sonra herbirinin üzerine bir yemek kaşığı dolusu hazırlanıp soğutulmuş jöle ekleyin ve birkaç kiraz ve rendelenmiş siyah çikolatayla süsleyin. Servis yapmadan önce herbir bardağın üzerine bir yemek kaşığı dolusu hazırlanmış nişasta kreması ve bir yemek kaşığı dolusu çırpılmış krem şanti ekleyin. Üzerini mutlaka bir parça rendelenmiş çikolatayla dekoratif olarak süsleyin. Adoree’nin önerisi: “Biraz eski kafalı bir kız olduğum için geleneksel tatlıları severim. Trifle de favorilerimden biri… Kek, likör, biraz jöle, nişasta kreması ve krem şanti… Muhteşem malzemelerden harika bir karışım. Ayrıca hazır jöle kullanırsanız yapımı da çok kolay.” Adoree’nin önerisi: “Akşam üzeri çayı gelenekçileri, sandviç tabağında salatalıklı sandviçlerin olmazsa olmaz olduğunu söyleyeceklerdir. Ben bunları biraz sıkıcı bulduğumdan, kendi Angel Adoree tarzım olan kolayca tutulup zevkle yenilebilen sandviçler yarattım. Siz de farklı türlerde krem peyniri ve değişik şekillerdeki kesiciler kullanarak kendi tarzınızı yaratabilirsiniz.” LOCREAM CHEESE AND CUCUMBER HEARTS (MAKES 24) KREM PEYNİRLİ VE SALATALIKLI KALPLER (24 ADET) Serving up the upper crust.indd 42 9/24/2013 20:14:15 TOMATO MOZZARELLA BALLS (MAKES 24) DOMATESLİ MOZZARELLA TOPLARI (24 ADET) 1. 2. 3. 4. 5. 1. 2. 3. 6 slices of soft bread (white, brown or a mixture) 15g butter, at room temperature 3tbsp jam (apricot, strawberry, blackcurrant or a mixture) Flatten each of the bread slices with a rolling pin, then slice the crusts off with a serrated bread knife. Carefully spread each slice with butter and then jam, making sure that the fillings do not overlap the edges of the bread. Using both hands, roll up each slice into a sausage. Wrap each sausage tightly in clingfilm and tie each end in a knot. Place the sausages in the refrigerator for 30 minutes to firm them. Remove the sausages from the refrigerator, untie the ends and peel off the clingfilm. Slice 5 pinwheels from each sausage (discard the ends, which tend to be a bit messy). Insert a cocktail stick into each sandwich to secure it. Serve immediately. Adoree’s Tip: “Jam sandwiches take me back to the time when I was a little girl. As an afternoon tea snack, my grandmother would slice up some fresh white bread and spread it thickly with some golden butter and sweet strawberry jam. I would sit happy and contented, munching the sandwich with a glass of cold milk. This is an updated version of a happy childhood memory. Use different types of jam for maximum visual effect.” 1. 2. 3. 6 dilim yumuşak ekmek (esmer ya da beyaz olabilir) 15 gr. tereyağı 3 yemek kaşığı reçel (kayısı, çilek, böğürtlen ya da karışık) Küçük merdane yardımıyla ekmek dilimlerini düzleştirin, ardından kenarlarını tırtıklı bir ekmek bıçağıyla keserek çıkarın. Malzemenin kenarlarından taşmamasına dikkat ederek, her dilime dikkatli bir şekilde tereyağı ardından da reçel sürün. İki elinizi de kullanarak her dilimi rulo haline getirin. Carefully thread the basil sprigs on to 24 cocktail or kebab sticks. Cut the pointed base off each tomato and thread one tomato on to each stick behind the basil, cut-side up. Thread a mozzarella pearl on to each stick, to sit on top of the tomato. Sprinkle with black pepper, if you like, and serve with olive oil and balsamic vinegar. Adoree’s Tip: “I adore the simplicity of this recipe. The presentation takes a little bit of time, but your guests will love this different take on the ubiquitous tomato and mozzarella starter. I put the oil and vinegar in shot glasses - but I have to make sure that no one drinks any of them!” 1. 2. 3. 4. 5. 24 adet fesleğen yaprağı 24 adet kiraz domates 24 adet mini mozzarella topu Karabiber (eğer arzu edilirse) Doğal sızma zeytinyağı ve balsamik sirke (yemeden önce içine bandırmak için) Fesleğen yapraklarını dikkatli bir şekilde 24 adet kokteyl çubuğuna geçirin. Domateslerin alt kısımlarını keserek her çubuktaki fesleğen yaprağının üzerine kesik tarafı yukarıya bakacak şekilde bir adet domates yerleştirin. Her çubuktaki domatesin üzerine top halinde bir parça mozarella yerleştirin. Arzu ederseniz üzerilerine karabiber serpin. Zeytinyağı ve balsamik sirke ile birlikte servis yapın. Adoree’nin önerisi: “Bu tarifin basitliğine tapıyorum. Sunuma hazırlanması biraz zaman alıyor ancak konuklarınız bu ilginç domates ve mozzarella aperatifine bayılacaklar. Ben zeytinyağı ve balsamik sirkeyi küçük içki bardaklarında koyuyorum, ancak kimsenin içmemesine dikkat edin!” Her ruloyu streç filmle sarıp kenarlarını düğümleyin ve 30 dakika buzdolabında bekletin. Buzdolabından çıkardıktan sonra düğümlü kenarlarını çözün ve filmden çıkarın. Her ruloyu beş parçaya bölün (kenar kısımlarını kullanmayın). Her bir parçayı bir kokteyl çubuğuna geçirip servis yapın. Adoree’nin önerisi: “Reçelli sandviçler beni çocukluğuma götürür. Akşam üzeri çayına eşlik etmek üzere büyükannem taze beyaz ekmek dilimlerine bolca tereyağı ve çilek reçeli sürerdi. Ben de mutlu bir şekilde oturup, bir bardak soğuk sütle birlikte sandviçleri yerdim. Bu tarif mutlu bir çocukluk hatırasının geliştirilmiş hali. En üst seviyede görsel şölen havası için değişik türlerde reçeller kullanın.” LOLLIPOP JAM SANDWICHES (MAKES 30) REÇELLİ LOLİPOP SANDVİÇLER (30 ADET) Serving up the upper crust.indd 43 T24 sprigs of basil 24 mini plum tomatoes 24 mini mozzarella pearls Black pepper (optional) Extra-virgin olive oil and balsamic vinegar, for dipping October - Ekim 2013 | 43 9/24/2013 20:14:23 1. 2. 3. 4. 5. 6. Tall filo baskets with stilton, pear and walnuts (Makes 12) 6 sheets (20cm x 40cm) of ready-rolled filo pastry 70g butter, melted 2 small ripe pears 100g Stilton cheese, crumbled 12 walnut halves, roughly chopped Preheat the oven to 220C/Gas Mark 7. Unroll the filo pastry and, using a sharp knife, cut each sheet into eight, so you have 48 10cm squares. Using a pastry brush, brush one side of each square with melted butter. To make the pastry baskets, lay one square on top of another at a 45-degree angle so the points are offset. Then add a third and fourth square, arranging the points to fall where those of the first two squares fell, so you end up with a four-layered star shape. When you have finished you should have 12 baskets. Push each layered star into one of the holes in a tall 12-hole mini-muffin pan. Brush the edges with any remaining melted butter. 1. 2. 3. 4. 5. 6 tabaka hazır filo (baklava) yufkası 70 gr. eritilmiş tereyağı 2 adet olgun armut 100 gr. ezilmiş Stilton peyniri 12 adet yarım ceviz Fırınınızı 220 dereceye ayarlayıp önceden ısıtın. Keskin bir bıçak yardımıyla her bir filo (baklava) yufkasını sekize bölün. Bu sayede 48 adet 10 cm’lik kareler halinde yufkalarınız olacak. Bir pasta fırçası kullanarak her kare yufkanın yüzeyini eritilmiş tereyağıyla yağlayın. Kıtır sepetleri oluşturmak için bir adet kare yufkayı diğerinin üzerine 45 derecelik açı ile yerleştirin. Ardından üçüncü ve dördüncü kareyi de 4 katlı bir yıldız şekli elde edecek şeklilde yerleştirin. Sonuçta 12 adet sepetiniz olacak. Her yıldızı bir adet mini muffin kalıbına yerleştirip dibine kadar bastırın. Kalan eritilmiş tereyağını kalıptan taşan kenarların üzerine fırçayla sürün. Yufka sepetlerini 7 dakika pişirdiken sonra (altın rengini alana kadar), muffin kalıplarının içerisinde soğumaya bırakın. TALL FILO BASKETS WITH STILTON, PEAR AND WALNUTS (MAKES 12) STİLTON PEYNİRİ, ARMUT VE CEVİZ DOLGULU KITIR FİLO SEPETLERİ (12 ADET) Bake the pastry baskets for seven minutes, until golden. Allow to cool in the muffin pan. Quarter the pears and remove their cores. Slice each quarter into three lengthways, then arrange two slices of pear in each pastry basket. Divide the crumbled Stilton evenly between the baskets, then do the same with the chopped walnuts. Serve the baskets either individually or on a large serving plate. Adoree’s Tip: “I like to combine contrasting flavours and textures in my recipes, and this one is no exception. The silky-sweet pears perfectly balance the saltiness of the Stilton, and the walnuts and filo pastry provide a nice crunch. I prefer to use ripe pears as they are often sweeter and juicier than the firmer ones. Alternative fillings that you might like to try are: roasted tomato with goats’ cheese; Cheddar cheese with pickled onions; pancetta, pea and mint, and roasted shallot, red pepper and smoked sausage.” The Vintage Tea Party by Angel Adoree is published by Mitchell Beazley. Armutları dörde bölerek çekirdeklerini çıkarın. Her dilimi uzunlamasına üçe bölün. Her bir kıtır sepetin içine 2 ince dilim armut yerleştirin. Ezilmiş Stilton peynirini herbir sepete eşit olarak dağıtın. Ardından ceviz yarımlarını elinizle ikiye kırarak herbir sepete bir parça koyun. Servis yaparken muffin kaplarından çıkarıp tek tek ya da bir servis tabağı içinde toplu halde sunabilirsiniz. Adoree’nin önerisi: “Tariflerimde zıtlığı olan tatları ve malzemeleri birleştirmeyi severim ve kıtır sepetler de bu uygulamamın örneklerinden. İpeksi dokulu tatlı armutlar Stilton peynirinin tuzlu tadını dengelerken, cevizler ve filo gevreği güzel bir kıtırlık katar. Genellikle sert armutlar yerine daha tatlı, yumuşak ve sulu olan olgun armutları tercih ederim. Alternatif dolgu malzemesi olarak fırınlanmış domatesle keçi peyniri; çedar peyniri ile salamura soğan; domuz pastırması, bezelye ve naneyle fırınlanmış küçük soğanlar, kırmızı biber ve buharda pişmiş sosis de kullanabilirsiniz”. 44 | www.propertync.com Serving up the upper crust.indd 44 9/24/2013 20:14:31
Benzer belgeler
Taking Top Honors Even When Stale
Flatten each of the bread slices with a rolling pin, then slice the crusts off with a serrated bread knife. Carefully spread each slice with butter and then jam, making sure that the fillings do no...
Detaylı