tc plato meslek yüksekokulu aşçılık programı
Transkript
tc plato meslek yüksekokulu aşçılık programı
T.C. PLATO MESLEK YÜKSEKOKULU AŞÇILIK PROGRAMI 2014-15 Güz Yarıyılı Dersin adı: Yiyecek İçecek Haz. Tek. ve Uyg.- 2 Dersin veriliş şekli: Teorik& Pratik Dersin genel içeriği: Mutfaklarda Uygulanan Temel Hazırlık, Pişirme ve Sunum Teknikleri Dersin verildiği sınıf: Dersin türü (zorunlu/ seçmeli): Dersin dili: Derse ait sınav ve ödev sayısı: %40 vize, %60 Final sınavı Dersi veren öğretim görevlisi: Osman ÇAVUŞ Öğretim görevlisinin iletişim bilgileri: osmancavus@plato.edu.tr Öğretim görevlisinin ofisi ve öğrencilerle görüşme saatleri: Zorunlu Türkçe Derse ait sınav ve ödev not ağırlığı: % Derse devam zorunluluğu: %70 Haftal ar İşlenecek Konular/ Yapılacak Etkinlikler 1 Deniz Ürünleri 1 Balık Türlerini Tanıma ( yağlı, yağsız, kabuklu…) 2 Deniz Ürünleri 2 Balık ayıklama teknikleri 3 Balık pişirme teknikleri 4 Çorbalar ve soğuk başlangıçlar 5 Çeşitli garnitürler eşliğinde balık Planlanan Öğrenme Çıktıları ve Alt Beceriler Bu Derste Öğrenci Deniz Ürünlerini tanımaya başlar ve iyi taze balık seçimi yapabilme becerisi kazanır. Balıkları ayıklama ve pişirme yöntemine göre uygun balığı hazırlar Farklı balıklar farklı pişirme yöntemleri uygular Dersin Kaynakları http://www.jamieoliv er.com/recipes/fishrecipes Çeşitli deniz Ürünleri Yemek Öğretimi, E, kullanarak çorbalar ve M, YEĞEN. başlangıçlar hazırlamayı öğrenir Bu derste belli başli http://www.jamieoliv menüleri hazırlama balık menüler hazırlamayı öğrenir er.com/recipes/fishrecipes Kabuklu Deniz Ürünleri, ayıklama ve Pişirme teknikleri 1 Karides, Midye. Istakoz, scallops, Crab,…. Kabuklu Deniz Ürünleri, ayıklama ve Pişirme teknikleri 2 Karides, Midye. Istakoz, scallops, Crab,…. Ara sınav Kabuklu deniz ürünlerini tanıma, ayıklama ve pişirme tekniklerini öğrenir. Kabuklu deniz ürünlerini tanıma, ayıklama ve pişirme tekniklerini öğrenir http://www.jamieoliv er.com/recipes/fishrecipes Et, Tavuk Kesim Teknikleri Farklı kesimler için Uygun pişirme teknikleri ve çeşitli garnitürler Uygulanacak menüye uygun et ve tavuk hazırlamayı öğrenir 10 Et, Tavuk menüleri ve uygulamaları 11 Makarna Çeşitleri ve Menü Uygulamaları. 12 Sebze Yemekleri 13 Pilavlar. Hazırlanan et ve tavuk için uygun pişirme yöntemlerini uygular Çeşitli garnitürlerle makarna menülerini hazırlar Sebze yemeklerini pişirme tekniklerini uygular Pilav çeşitlerini pişirmeyi öğrenir. 14 Final proje sunumu 6 7 8 9 http://www.jamieoliv er.com/recipes/fishrecipes *Öğretim görevlileri, dersler başlamadan evvel ders izlencesinde değişiklik yapabilir.