hazır çorba üretimi
Transkript
hazır çorba üretimi
HAZIR ÇORBA ÜRETİMİ ALT KONU BAŞLIĞI Hazır Çorba Hammaddeleri Sebze çorbaları pratik kullanımları ve yüksek besin değerlerinden ötürü günümüz koşullarında çok tüketilen gıda ürünlerindendir. Kurutulmuş, konserve edilmiş yada dondurulmuş halde tüketiciye sunulan çorba miksleri içinde kurutulmuş çorbalar daha az hacim kaplamaları maliyetlerinin düşük, depo ömürlerinin fazla olması nedeniyle en çok kullanılanlarıdır. Hazır çorba bileşimine giren maddeler; 1. Et. tavuk ve deniz ürünleri 2. Sebzeler 3. Un. nişasta ve kıvam vericiler 4. Tat ve aroma maddeleri 5. Yağlar 6. Şekerler 7. Süt ve yumurtalar 1. Et. Tavuk ve Deniz ürünleri: Sığır ve tavuk etleri hazır çorbalarda en çok kullanılan etlerdendir. Etlerin kullanım şekilleri çorba çeşidine göre değişmektedir. Konsantre çorbalarda pişirilip püre haline getirilmiş sığır veya tavuk eti kullanılmaktadır. Aynı tip çorbalarda etlerin diğer bir kullanılış şekli ise et suyudur. Kuru çorba mikslerinde ise, kurutulmuş etler kullanılır. Kurutulmuş tavuk eti bu alanda en çok kullanılan hammaddelerdendir. Tavuklar basınçlı kazanlarda pişirildikten sonra etler el ile ayıklanır, mekanik parçalayıcılarda ufak parçalara bölünür ve sıcak hava sirkülasyonlu kurutucularda kurutularak çorba mikslerine ilave edilir. Pişirme sırasında elde edilen sıvı kısım ise, istenen kuru madde elde edilene kadar koyulaştırılır veya un ve tuz karıştırılıp kurutularak değerlendirilir. Kıyma haline getirilip kurutulan sığır ve koyun etleri, böbrek ve ciğer tozu, kıyılmış hindi eti diğer kurutulmuş et ürünleridir. Kurutulmuş etlerde kesinlikle kemik parçaları bulunmaz. Nem içeriği %3.4'den fazla olmaz. Kurutulacak etlerde yağ miktarı kurutmayı engellediğinden, yağ olmaması istenir. Dondurarak kurutma ile elde edilen et ürünleri çorba miksinde kullanılmaya daha uygun oldukları halde, diğer kurutma yöntemlerine göre maliyetin fazla olması kullanımı azaltmaktadır. Et ürünleri miksin besin değerini yükseltirken tat ve aroma da kazandırmaktadır. Tadın iyileştirilmesinde en etkili et ürünü tavuk derisidir. Tavuk yağı ise miksi aroma yönünden zenginleştirir. 2. Sebzeler: Sebzeler hazır çorbalarda en önemli bileşenlerdir. Hazırlanan çorba miksine göre sebzeler pulp, emülsiyon, haşlanmış parçalar veya kurutulmuş olarak kullanılmaktadır. Konsantre çorba karışımlarında sebzeler genellikle pulp ya da emülsiyon haline getirilip kullanılmaktadır. Bu tip çorbalarda parça sebzeler kullanıldığında konserve kutularına dolum yapılırken homojen bir karışım sağlanamadığından haşlanmış sebze parçaları önce kutulara konmakta, üzerine sıvı kısmı ilave edilmektedir. Kurutulmuş sebzeler, kuru çorba mikslerinde çeşitli formlarda bulunurlar. Çeşitli Sebzelerin Kurutulmuş Olarak Kullanılacakları Formlar Kuşkonmaz Taze fasulye Lahana Havuç Kereviz Pırasa Mantar Soğan Sarımsak Bezelye Biber Patates Ispanak Domates Turp Toz İnce dilim Pulp Ufak küp. toz, pul Pulp toz Pulp toz Pulp ince dilim Toz. ince dilim Ufak Küp, pul Toz. bütün. Pul Pul Grandi, pul. Ufak küp İnce dilim, Toz Toz. Pul Ufak küp, pul İşletme içinde kurutulmuş sebzelerde veya kurutulmuş olarak satın alınan sebzelerde istenen özellikler kalite faktörleri adı altında sıralanabilir. a) Yabancı Madde Miktarı: Sebzelerde bulunan yabancı maddeler kurutulmuş sebzelerin yenebilir kısımları haricindeki bütün maddeler olarak tanımlanır. Yanmış, rengi değişmiş sebze parçaları böcek ve kimyasal madde kalıntıları başlıca yabancı maddelerdir. Kurutulmuş sebzelerde renk kararması görülen parçaların oranı % 0.2'yi geçmemelidir. b) Fiziksel Durum: Kurutma öncesi sebzelerin boyutları kullanılacak forma göre 0,32-0,48 cm’den büyük olmamalıdır. Nem oranı kurutulmuş sebze için olduğu kadar çorba miksinde de önemlidir. Kurutulmuş ürünün optimum stabilitesi nem içeriğine bağlıdır. Kurutma sırasında uzaklaştırılamayan adsorbe edilmiş suyun oluşturduğu monomoleküler tabaka ürünü oksidadif bozulmalara karşı korumaktadır. Buna örnek olarak kurutulmuş patates pulpu verilebilir. 24°C'de kurutulmuş patates pulpu %5.0–6,6 nem içermekte ve 6 ay bozulmadan depolanabilmektedir. Oysa bu değerin altında ve üstünde nem içeren ürünler (%4 ve %9.6) aynı şartlarda depolandığında depo ömrü 1 ay olmaktadır. c) Organoleptik Faktörler: Organoleptik faktörler denildiğinde akla tat, yapı, görünüş, renk ve koku gelmektedir. Kurutulmuş sebzelerde diğer bir önemli organoleptik faktör ise rekonstitüsyon oranıdır. Rekonstitüsyon oranı, taze sebzeden kuru sebze elde etme oranıdır. Fakat kurutma sırasında dönüşümsüz fiziksel ve kimyasal değişiklikler olduğundan pratikte bu değer elde edilemez. Bu değer sebze çeşitlerine bağlı olarak 4-12 arasındadır. Çeşit, olgunluk, haşlama ve kurutma şartları bu orana etki eder. d) Depolama Ömrü: Kurutulmuş sebzelerde enzimatik bozulmaların önlenmesi için sebzeler kurutulmadan önce haşlanmaktadırlar. Haşlama yapılmadığında veya yetersiz olduğunda inaktive edilemeyen enzimler, kimyasal reaksiyonları katalize ederek bozulmalara yol açmaktadırlar. Soğan ve sarımsak kurutma öncesi haşlanmadıklarından enzimleri aktif haldedir, fakat depolanmaları sonucu bir bozulma görünmez. Koruyucu madde olarak SO2 uygulaması kurutulmuş kahverengileşme reaksiyonlarını geciktirici rol oynar. Kullanılabilecek SO2 miktarı: Patateslerde 550 ppm Lahanada 2500 ppm Diğer sebzelerde ise 2000 ppm'dir. sebzelerin 3. Kıvam Arttırıcı Maddeler Nişasta, un ve hidrokolloidler hazır çorba endüstrisinde kullanılan başlıca kıvam maddeleridir. Bunlar içinde en önemlisi nişastadır. Bir sıvı içinde nişastanın davranışını belirleyen amiloz ve amilopektin oranlarıdır. Yüksek oranda amiloz fraksiyonu içeren nişastalar uzun pişirme periyodunda bile viskoz sıvılar meydana getirmektedir. Patates nişastaları iyice şiştiklerinde kırılgan yapıya sahiptirler. Bu nedenle uzun pişirme işleminden sonra yüksek viskozite de dayanıksız bir jel meydana gelir. Mısır nişastası ise pişirme sırasında hemen pişmez sonuçta daha az viskoz dayanıklı bir jel meydana gelir. Çorba endüstrisinde modifiye nişastaların kullanılmaları daha uygundur. Bu tip nişastaların sınırlı şişme ve çözünürlük özellikleri pişirme sırasında ideal viskozitenin elde edilmesini sağlar. Yüksek asitliğe sahip çorbalarda işlem sırasında bir kısım nişasta hidrolizlenmektedir. Bu durum özellikle domates çorbalarında görülür. Kıvamı artırıcı maddeler kıvamı arttırma güçlerine göre şu şekilde sıralanabilir; farina, mısır unu, yulaf unu, buğday nişastası, arpa unu, buğday unu, diğer kullanılanlar ise bezelye unu, patates unu, pirinç unu'dur. Bazı unlar lipaz enzimi içerirler. Yulaf unu yüksek oranda lipaz içeriğine sahip olması nedeniyle depolama lipolitik parçalanmaya, dolayısıyla sabunsu tatların ortaya çıkmasına sebep olmaktadır. Çorba mikslerinde sadece unun doğal yağ içeriği değil, mikse ilave edilen yağ da bu yolla etkilenmekte ve istenmeyen tatlar ortaya çıkmaktadır. Soya unu çorba mikslerinde en çok kullanılan unlardandır. Yüksek oranda yağ ve fosfatid içeriğine sahip olması nedeniyle iyi bir emülgatördür. Çorba mikslerinde kullanılan diğer kıvam arttırıcılar hidrokolloidlerdir. «Arap zamkı, tragasant sakızı, karaya sakızı, karragenanlar, agarlar ve karboksimetil-selüloz» Bu amaçla kullanılan başlıca hidrokolloidlerin kullanımları, çözünebilirlik, çözelti içindeki vizkozite oluşturan jelin yapısı ve asitlere dayanıklılık gibi faktörlere bağlıdır. Diyabetik çorbalar için düşük kalorili hidrokolloidler sebze sakızları kullanılmalıdır. 4. Tat Maddeleri Aromatik otlar, baharat ve çeşni veren maddelerin kullanımının ana amacı, hazır çorbaların tat ve aromasının geliştirilmesidir. Bunlar içinde en önemli olanları et tadı veren monosodyum glutamat ve Ribonükleotidlerdir. Monosodyum glutamat L-glutamik asidin sodyum tuzudur. Konsantre çorbalarda kristal formu kullanılırken kuru çorba mikslerinde toz hali karışıma en uygun şeklidir. Bütün işlem sıcaklıklarına dayanıklı bir bileşik olan monosodyum glutamat suda çok iyi çözünür (25 oC'de 73.9 g/100 ml ve 60°C'de 114 g/100 ml). 5. Yağlar Hazır çorbalarda tat ve aroma niteliklerinin üstün olması nedeniyle çoğunlukla tavuk yağı kullanılır. Kullanılan bu yağ tavuk içi yağının 82,2- 100°C de 15 dakika tutulup santrifüj edildikten sonra soğutulmasıyla elde edilmektedir. Kuru çorba miksine ilavesi son karıştırma aşamasında eritilmiş yağın püskürtülmesi ile olmaktadır. Taze tavuk yağının asit değeri % 0,05'dir. Bu oranın % l'in üzerine çıkması kullanımının uygun olmadığını gösterir. 6. Şeker: Şeker, hazır çorbalarda besin değerini artırmak ve düşük pH'a sahip çorbalarda asit tadını örtmek amacıyla kullanılan bir diğer katkı maddesidir. Kolay karıştırılabi1mesi için toz halinde kullanılır. 7. Süt ve Yumurta ürünleri: Kuru çorba mikslerinde yağsız süt tozu, krema tozu ve peynir altı suyu tozu kullanılırken konsantre çorbalar için, taze süt ve krema kullanılmaktadır. Yumurta kullanımının en uygun şekilleri: kurutulmuş yumurta, kurutulmuş yumurta sarısı ve kurutulmuş yumurta albüminidir. Hazır Çorba Çeşitleri Hazır çorbalar, üretim prosedürleri ve ambalajlanmaları göz önüne alınarak üç başlık altında toplanmaktadırlar. Bunlar: 1. Konsantre çorbalar. 2. Kuru çorba miksleri 3. Dondurulmuş çorbalardır. Konsantre çorbalar, kolay taşınabilmesi, ucuz olması, sulandırılmadan sos olarak kullanılabilmesi nedeni ile avantajlı gözükse de üretim sırasında uygulanan yüksek sıcaklık bu çorbaların lezzetini olumsuz etkilemektedir. Hızlı dondurulmuş çorbalar ise son derece yüksek kalitede lezzetli çorbalardır. İçerikleri kurutulmuş ve konsantre çorbalara göre taze gıdalara çok daha yakındır. Ancak üretimde uygulanan ileri teknoloji nedeni ile maliyeti çok yüksektir ve konserve hazır toz çorbalar gibi oda koşullarında saklanamazlar. Günümüzde bütün dünyada; marketlerde taşıma kolaylığı, saklama kolaylığı ve konserve çorbalara göre daha az hacimde olmaları nedeni ile hazır toz çorbalar tercih edilmektedir. Hazır toz çorbalar dehidre edilmiş gıdaları içeren üzerine belirli miktarlarda su eklendikten sonra çok kısa süre kaynatma işlemi ile yenebilir hale gelen pratik gıdalardır. Hazır toz çorbalar esas alınarak farklı ürünlerde yapılmıştır. Bu ürünlere; dehidre edilmiş et vermek amacı ile kullanılan tavuk ve sığır bulyonları, 15 dakikada yenebilir hale gelen çabuk çorba karışımları örnek olarak verilebilir. Hazır toz çorba üretiminde kullanılan hammaddeler çok çeşitlidir. Hammadde çeşidine göre uygulanan ön işlemler değişse de amaç nem içeriğini azaltmaktır. Nem içeriği azaltılan hammaddeler, çorbanın formülüne ve içeriğine göre tercih edilecek bir sistem ile karıştırılır. Elde edilen karışım, nem geçirgenliği düşük olan opak ambalaj materyallerine doldurulur. Karışımın türü uygulanan dolum tekniği ve ambalaj seçimini etkilemektedir. Günümüzde kullanılan lamine edilen ambalaj malzemeleri; alüminyum folyo, polietilen, pliofilm, kağıt, polipropilen, selülozasetat ve polivinildenkloriddir. Toz Çorbada Yapılan Analizler 1. Toplam mezofilik aerobik bakteri sayısı: TSE 3190’a göre hazır kuru çorbalarda bulunabilecek en yüksek toplam mezofilik aerobik bakteri sayısı 1x106 kob/g’dır. Toplam mezofilik aerobik bakteri sayıları çok değişken olması nedeni ile işletme hijyeni ile ilgili kararda kesin bir sonuca ulaştırmaz. TMAB sayısının belirli bir indikatör fonksiyonuna sahip olduğu kabul edilmektedir. Bu değer kaliteli olarak bilinen bir hammadde, olası bir kontaminasyon, hijyenik açıdan hatalı bir üretim veya proses ya da depolama sırasında süre ve sıcaklığın yeterli olup olamadığı hakkında önemli ip uçları verir. Toz Çorbada Yapılan Analizler 2. Küf ve Maya Sayımı: Üretimde kullanılan hammaddeler ile katkı maddelerinin mikrobiyolojik kalitesinin homojen olmadığı, üretim sırasında ve işletme ortamında mayalar için özellikle hava koşullarından ya da işçilerden kaynaklanan bulaşmanın olabileceği akla gelmektedir. Hazır toz çorba üretiminde kullanılan hammaddelerin depolanması sırasında da bazı kontaminasyonların olabileceğini düşündürmektedir. Çünkü hazır çorbalar üretim aşamaları sırasında önemli bir ısısal işlem görmemektedir. Ayrıca ambalaj materyalleri de hazır toz çorbalar için bulaşma kaynağı olabilmektedir. Çünkü bu ürünlere ambalajlama sonrasında ısıl işlem uygulanmamaktadır. Küf sayıları düşük bile olsa küfler tarafından üretilen toksinlerin hazır kuru çorbalarda tespit edilebildiği unutulmamalı ve çorba yapımında kullanılan katkı maddelerinde toksin varlığı da araştırılmalıdır. Toz Çorbada Yapılan Analizler 3. Koliform bakteriler ve E.coli: TS 3190 ile ICMSF’e göre 1978 standartlarında hazır kuru çorbalarda fekal koliform bulunmaması gerektiği belirtilmektedir. Bu grup mikroorganizmaya rastlanması üretim koşullarının hijyenik olmadığını göstermektedir. İçme suları ve gıdaların fekal kirliliğinin belirteci olarak kabul edilen E.coli fırsatçı bir bakteridir. Doğal direnci zayıflatmasının yanında bebeklerde ve yaşlılarda idrar yolları, karın zarı, cerrahi yaralar, safra kanalı, beyin, akciğer ve kan enfeksiyonlarının bulaşma etmeni olabilirler. Ayrıca E. coli işletmelerde uygulanan HACCP (tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları) ya da GMP (iyi üretim uygulamaları) uygulamalarının kontrollerinde kullanılan önemli bir araçtır. Toz Çorbada Yapılan Analizler 4. Hazır kuru çorbaların nem içerikleri Hazır kuru çorba örneklerinde % nem tayini yapılır. TS 3190’a göre hazır kuru çorbalar en yüksek %11 nem içerebilir. Hazır çorbalarda nem içeriğinin %10’nun üzerinde olması onların küf gelişmesine aday olduğunu göstermektedir. Bu nedenle nem oranının kritik nem sınırının altında tutulması çok önemlidir. 5. Hazır kuru çorbaların pH değerleri Gıda maddesinin sahip olduğu pH değeri onun üzerinde gelişecek bakteri, maya küf çeşit ve miktarını etkiler. Bu nedenle pH değeri mikrobiyolojik gelişim açısından çok önemlidir. 6. Tuz Analizi Alınan çorba küçük kahve değirmeninde öğütülüp 5 g tartılır ve plastik behere koyulur. 100 ml saf su ile karıştırılıp süzülür. Süzüntüden alınan bu 5 ml üzerine 50 ml saf su ve 2 ml KMnO4 koyulur. Gümüş nitratla titre edilir. Sarfiyat bulunur. Formülde yerine konulur ve sonuç bulunur. Toz Çorbada Muhafaza Edilmesi İstenen Özellikler Nem içeriği kodekste belirtilen değerlerden fazla olmamalı ve ürün açılana kadar nem miktarında büyük değişiklikler olmamalıdır. Son ürünün asitliği değişmemelidir. Uzun süre dayanıklı olması için hava ile teması minimum olmalıdır. Ayrıca klorofilli sebze parçaları içeren çorbalarda yağ oksidasyonu harekete geçebilir ve bozulma gerçekleşebilir bu yüzden ışık geçirgenliği minimum olmalıdır. Yabancı tat ve koku bulunmamalıdır. Elde edilen tat değişikliğe uğramadan tüketiciye ulaşmalıdır. Toz Çorbanın Raf Ömrü Boyunca Takip Edilmesi Gereken Özellikleri Gıdaların raf ömrü genellikle tüketicin beklentilerine bağlı olarak belirlenmektedir. Toz çorbaya yapılan kurutma işlemi ve son ürünün pH’ı ayarlandığında mikrobiyal gelişim kontrol altına alınır ve kullanılan katkı maddelerinin kodekste belirtilen değerlerde kullanılmasıyla sağlık açısından olumsuz etki oluşmaz. Bu durumda tüketicinin ürünü kabul edebilirliği doğrudan ürün kalitesiyle ilgilidir. Ürün kalitesini görünüm, tekstür ve tat birincil olarak etkilerler. Çabuk hazırlanabilmesi, kokusunun karakteristik özellikte olması gibi özellikleri de tüketici için önemli olan raf ömrü boyunca korunması gereken unsurlardır. Son olarak tüketici açısından önemli diğer unsur ise tat özellikleridir. Satışları ve ürünün alınabilirliğini etkileyen tat özellikleri raf ömrü boyunca korunmalı, ambalaj materyali ve depo koşullarından etkilenmemelidir. Toz Çorbada Gerçekleşen Bozulma Mekanizmaları Toz çorbalar diğer gıdalarla kıyaslandığında düşük nem oranına sahip ürünlerdir. Bu nedenle mutlaka uygun bir ambalaj içerisinde muhafaza edilmelidir. Ürünün nem içeriği; ortam neminden düşük olduğundan, ortamdan ürüne nem geçişi yaşanmakta, dolayısıyla ürünün bozulmasına neden olan kimyasal reaksiyonların başlaması için zemin hazırlanmaktadır. Bu nedenle toz çorbalar, oksijen ve nem geçişine imkân vermeyecek şekilde uygun ambalajlar içerisinde kuru ve serin ortamlarda muhafaza edilmelidir. Her türlü gıda; hava, ışık ve ısıya duyarlıdır. Paketler bayatlama ve bozulmayı yavaşlatır. Paketli ürünlerde hava, ışık ve ısı arasında ambalaj bir bariyer görevi görür. Bu şekilde ürün tazeliğini daha uzun süre korur. Toz çorbalarda da oksidasyon reaksiyonları özel paketler sayesinde engellenir. Açıldıktan sonra ortam havası ile birçok mikroorganizma ile kontamine olma, ısı ve nem oranının artması ile küflerin gelişerek kanserojen bir madde olan aflatoksin oluşabilme riski kuvvetle muhtemeldir. Gıda maddelerinde küf oluşması ve gelişmeleri insan sağlığı için önemli bir risk oluşturmakta vücut direncini düşürerek hastalıklara açık hale getirmektedir. Mikroorganizmaların gelişimi için nem ve sıcaklık gibi uygun koşullar gerekir. Toz çorbalar diğer gıdalara göre daha düşük nem oranına sahip olduklarından mikrobiyolojik üreme konusunda daha az riskli ürün grupları içerisinde yer alırlar. Bazı kuru gıdalarda Aspergillus flavus ve Aspergillus parasiticus adlı küflerin türleri tarafından üretilen ve gözle görülemeyen toksik bir grup bileşik olan aflatoksin oluşabilmektedir. Aflatoksinler kuvvetli zehir ve kanserojen maddelerdir. Aflatoksinler arasında en baskın ve en zehirli olan tip B1’dir. Aflatoksinin düşük olması tehlikeyi azaltmaz. İnsan vücudunda belli oranda birikimi insanlarda siroz ve karaciğer kanserine neden olup bu etki ölümle sonuçlanabilmektedir. İnsan sağlığına bu zararlı etkisi yapılan bilimsel çalışmalarla kanıtlanmıştır. Toz Çorba Ambalaj Çeşitleri Ambalaj; ürünleri dış etkilerden koruyan, onları bir arada tutarak, taşıma, depolama, dağıtım, tanıtım ve pazarlama işlemlerini kolaylaştıran, metal, kâğıt, karton, cam, plastik, v.b. malzemelerden yapılmış dış örtüdür. Ürünü, çarpma, ıslanma, zedelenme gibi fiziksel etkilerden korur. Ambalaj ürünün tüketiciye en ekonomik yolla ulaşmasını sağlar, depolama kolaylığı yaratır, önemli bir görevi de taşıdığı bilgilerle tüketiciye seçim ve kullanım kolaylığı sağlamasıdır. Üzerinde yazılı olan net ağırlığı, süzme ağırlığı, barkodu, üretim tarihi, son kullanım tarihi, seri numarası, ürünün içeriği, üretici firmanın adı ve adresi, üretim izin numara ve tarihi ve TSE’li olup olmadığı gibi tüm bilgiler ile geri dönüşüm işaretleri, tüketiciye ve satış yapana büyük kolaylıklar sağlar. Ambalajlama; gıdanın depolanması, raf ömrü ve tüketiciye ulaşması anına kadar, uygun koşullar altında saklanabilmesi için uygulanan bir işlemdir. Toz Çorba ambalajlama materyalleri genel olarak 4 gruba ayrılır: Cam esaslı ambalaj materyalleri Kâğıt Metal esaslı ambalaj materyalleri Plastik esaslı ambalaj materyalleri esaslı ambalaj materyalleri Cam: Hem taneli hem de toz çorba ve soslar için dolum hacimleri 200 ml olan cam kavanozlar kullanılır. Dolum sonrası kavanozun ağzı yapışabilir bir plaka ile sıvanır. *Al-folyo, 7 µm, altın sarısı/Dispersiyon yapıştırıcı, 2-3 g/m2/Kraft kağıdı, 50 g/m2/Dispersiyon yapıştırıcı, 3-4 g/m2. Kağıt: Genellikle etiket olarak 40-80 g/m2 gramajlı kraft kağıdı kullanılır. Kuru çorba ve soslar için hazırlanan laminasyonlarda da kağıtlardan yararlanılır. *Baskı koruyucu lak, 1.5 g/m2/Baskı boyası/Kraft kağıdı, 60 g/m2/PVDC, 30 g/m2 veya LDPE 20 g/m2. Bu tür ürünlerde kağıt kullanımında, malzemenin bariyer özelliklerini arttırabilmek için genelde Al-folyodan yararlanılır. *Baskı koruyucu lak, 1.5 g/m2/Baskı boyası/Bir yüzü özel boya ve bağlayıcı karışımla muamele edilmiş kraft kağıdı, 70 g/m2/Al-folyo, 9 µm/Primer, 1.0 g/m2/PVdC, 30 g/m2 veya LLDPE, 20 g/m2. *OPP, 20 µm/2 Bileşenden oluşan yapıştırıcı (solventsiz) 3.3 g/m2/Kraft kağıdı, 50 g/m2/LDPE, 12 µm/Al-folyo, 7 µm/EAA-kopolimer (=Etilen akrilik asit) 2 g/m2/LDPE 18 µm. Plastikler: Bu tür ürünlerin ambalajında kullanılan çeşitli laminasyonlarda folyo halinde yer almalarına rağmen, derin çekilmiş kap formunda da kullanılırlar. Ancak eğer toz çorba tüketim aşamasında kabında sıcak su ile muamele edilecekse, kabın ısıl dayanımı önem kazanır. Bu amaca en uygun malzeme çeşitli PP-kopolimer tipleridir. Söz konusu malzemeden hazırlanan kapların kullanımında tüketicinin elini sıcaktan koruyabilmek için, EPS (polistrien köpük) kılıfların kullanımı yararlıdır. Belirtilen kapların üretimine uygun, yumuşama ve erime sıcaklığı yüksek olan PET, PA, PC gibi diğer polimer de vardır. Fakat bunlar çorba ambalajı için pahalıdır. Sıvı çorba ve sosların ambalajlanmasında, plastiklerle Al-folyonun kombinasyonlarından oluşan ve dik durabilen poşetler de kullanılabilir. *PET, 12 µm / Ters baskı / 2 Bileşenli yapıştırıcı, 4.5 g/m2/ Al-folyo, 12 µm / 2 Bileşenli yapıştırıcı, 4.5 g/m2 / LDPE, 100 µm veya LLDPE, LMDPE. Çorba ve soslar için kullanılabilecek diğer çok katlı malzeme: *PET, 12 µm veya OPP, 15 µm / Baskı boyası/2 Bileşenli yapıştırıcı, solventsiz, 2-4 g/m2/ Al-folyo, 7 µm / 2 Bileşenli yapıştırıcı, solventsiz, 1.63.0 g/m2/ LDPE, 50-80 g/m2. Metaller: Çorba ambalajı olarak, içi korozyona karşı laklanmış veya uygun bir materyalle kaplanmış teneke kutu kullanılabilir. Ayrıca derin çekme ve iki kat laklı alüminyum kaplar da uygundur.