Gıda Makineleri Yağlama Terimlerinin Açıklamaları
Transkript
Gıda Makineleri Yağlama Terimlerinin Açıklamaları
Teknik Konu Gıda Makineleri Yağlamasında Kullanılan Terimlerin Açıklaması Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) FDA, ABD Hükümetinin bir organıdır ve diğer faaliyetlerinin yanı sıra, gıda, kozmetik ve ilaç sektörleri için şartları belirler; gıda sektöründe gıda makineleri için kullanılmak üzere tasarlanmış yağları veya gıdalarla temas olasılığı olan yağları da inceler. FDA’ya uygunluk ve onaylar, söz konusu yağı piyasaya süren şirketin kendi kendini sertifikasyonu ile elde edilir. FDA, gıda katkı maddeleri olarak gıdalara eklenen maddeleri veya gıdalarla temas eden maddeleri düzenler. Gıda Katkı Maddeleri Amaçlanan kullanımın doğrudan veya dolaylı olarak herhangi bir gıdanın karakteristik özelliklerini olumsuz etkileyecek bir bileşene dönüşmesine neden olan veya neden olması beklenebilecek bir madde. Doğrudan Katkı Maddesi İşlevsel etki için gıdaya eklenen veya gıda işleme için kullanılan madde (21 CFR Bölüm 172-173). Dolaylı Katkı Maddesi Gıda maddeleriyle temas eden kullanım yerlerinde kullanılan ve gıda maddesine nüfuz edebilecek madde (21 CFR Bölüm 175-178). FDA CFR 178.3570 Yağların ‘gıda maddeleriyle kazara temas etmesine’ yönelik FDA gereksinimlerinin karşılanmasıyla ilgili kendi kendine sertifikasyon sürecidir. Bu süreç gıda maddeleri ile doğrudan temas eden yağlara değil (ekmek yapımında kullanılan kalıptan çıkarma yağları gibi); gıda maddelerinin içine ve üzerine sızma olasılığı bulunan yağlara yöneliktir. Uygun olduğu belgelenen ürünler, FDA 21 CFR (Federal Düzenle Kodları) veya Genellikle Güvenli Kabul Edilen Bileşenlerin sıralandığı ‘GRAS listesinde’ tanımlanan maddelerden formüle edilmelidir. Amerika Birleşik Devletleri Tarım Dairesi (USDA) USDA, FDA gereksinimlerine uygunluk açısından incelenerek ‘kazara temasa uygun ürünler’ ve formüller için resmi yetki veren ilk kuruluştur. Uygunluğun gösterilmesi halinde, ilgili yağa (USDA) H1 kategorisi verilirdi. Ancak 1998 yılında USDA yetki programı bırakıldı ve ilgili firmanın tescilli olduğu durumlarda H1 onay işlemi NSF’ye devredildi. Dolayısıyla, bu devir süreci 2000’lerin başında tamamlanmasıyla, geçerli H1 tescilleri NSF gözetimi altında yürürlüğe girdi. Ulusal Hıfzısıhha Vakfı (NSF) NSF, ABD bazlı, kamu sağlığı ve güvenliği için standart geliştirme, ürün tescili, ürün sertifikaları ve risk yönetimi hizmetleri sunan, kar amacı gütmeyen bir sivil toplum kuruluşudur. Özel Maddeler ve Gıda Dışı Bileşenler listesini (bu listeye yağlar da dahildir) oluşturmak ve yönetmek için, kamu ve sektör ihtiyaçlarını tespit eder. NSF, FDA ve daha önceki USDA incelemelerinin gereksinimlerine göre gerçekleştirilen yağ tedarikçileri verileri incelemesine dayanan H1 tescilli yağların bir listesini çıkarır. Kullanılan maddenin FDA/GRAS listelerine uygun olduğunu onayladıklarında, bu ürünleri tescil eder ve web sitesinde Çevrimiçi “Beyaz Kitap” altında kamuya açıklar. Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP) 1960’larda NASA tarafından astronotları korumak için geliştirilen HACCP, işleme, ambalajlama ve nakliye süreçlerinde gıda güvenliği tehlikelerini tespit etmek, değerlendirmek ve yönetmek için kullanılan ve gıda üretiminin güvenli olmasını sağlamak için bunların kontrol edilmesi veya önlenmesine yönelik yöntemlerin tespit edilmesine yardımcı olan sistematik, bilimsel verilere dayanan bir süreçtir. Gıda olmayan maddelerden kaynaklanan kontaminasyon, bakteri kontrolü ve risk tespiti de dahil olmak üzere gıda güvenliğinin birçok yönünü tespit eder. HACCP; düzenleme kurumları, müşteriler ve alıcılar için global olarak önemli bir araç haline gelmiştir. Tespit edilen risklerin önlenebilmesi veya en azından minimum düzeye indirilmesi için, denetim ve analize bağlı olarak, gerekli her türlü önleyici eylem belirlenmelidir. Özetle HACCP, • Gıdaya yönelik risklerin meydana gelebileceği noktaları tespit eder • Prosesteki potansiyel gıda kontaminasyonu risklerini analiz eder • Hangi noktaların kritik olabileceğini tespit eder • Bu kritik noktaların etkili şekilde test edilmesi ve izlenmesine yönelik işlemleri tanımlar ve gerçekleştirir • Üretim sürecinde yapılan her değişiklikten sonra risk analizini kontrol eder. NSF H1 tescilli yağlar genellikle, süreç esnasında ve tüketici ürünü teslim almadan önce gıda maddelerinin yağlardan kaynaklanan arızi kontaminasyonunun bertaraf edilemediği veya tamamen önlenemediği durumlarda kullanılmalıdır. Bir HACCP analizi gerçekleştirmeyen veya doğru şekilde uygulamayan üreticiler, bazı gıda güvenliği yönetmelikleri ve direktiflerini ihlal edebilir; bu da gıda güvenliği denetimlerinin başarısız olmasına yol açabilir. Koşer Koşer gıdaları Musevi diyet kurallarına uygun olan gıdalardır. Bu diyette sığır, koyun, kümes hayvanları ve balık gibi belli hayvan türlerine izin verilirken, domuz eti ve kabuklu deniz hayvanlarına izin verilmemektedir. Mandıra ürünleri ve et içermeyen gıdalar Parve olarak bilinir; çoğu içecekler, tüm meyveler ve basit işlenmemiş sebzeler buna örnek verilebilir. Bir yağın Koşer’e uygunluğu ve üretim değerlendirmesi, teknik ve dini bir sertifika süreci ile formül ve üretim prosedürleri üzerinden yapılır. Yağın formülü içerdiği temel maddelere göre değerlendirilir ve Koşer olmayan maddelerden kaynaklanan kontaminasyon riskini değerlendirmek için üretim tesisi düzenli olarak denetlenir. Helal Helal, ‘izin verilen’ anlamına gelen Arapça bir terimdir. İngilizcede de İslami kurallara göre izin verilen gıdaları tanımlamak için kullanılır. Domuz eti ve domuz yağı, kan ve sarhoş edici (alkol gibi) maddeleri içeren çeşitli maddeler yasak kabul edilir. Bir yağın Helal olup olmadığına yönelik değerlendirme, Koşer için uygulanan sürece oldukça benzemektedir. Yağ veya gres içeriğindeki maddeler, teknik açıdan incelenir ve üretim tesisi, dahili kalite süreçleri ve potansiyel çapraz kontaminasyon denetiminden geçer. Genellikle uygunluk sertifikaları verilir. ISO 22000 ISO 22000 standardı (Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri) HACCP prensiplerini, sistem yönetimini ve gıda tedarik zincirindeki kuruluşlar arasında interaktif iletişimi içerir. ISO 22000 son gıda maddesinin insanların tüketimi açısından güvenli olduğundan emin olmak için, tedarik zincirindeki her bir kuruluş için gıda güvenliği yönetimine yönelik gereksinimleri belirler. İyi Üretim Uygulaması (GMP) Federal Gıda, İlaç ve Kozmetik Kanununun verdiği yetkiye dayanarak FDA tarafından uygulanan İyi Üretim Uygulaması(GMP), ilaç, kan ve tıbbi cihazların üreticilerinin kontaminasyon veya karışma vakalarını en aza indirmek için üretimde bir kalite yaklaşımı sergilemelerini gerektirir. Bu belge, sektörde kullanılan tüm terimleri içerecek şekilde hazırlanmamıştır. Daha fazla bilgi almak için lütfen bu belgede belirtilen kaynaklara başvurun. www.fda.gov www.nsf.org www.usda.gov www.mobilindustrial.com © 2009 Exxon Mobil Corporation Mobil logosu ve Pegasus tasarımı Exxon Mobil Corporation’ın veya bağlı kuruluşlarından birinin ticari markalarıdır. Bu belgede “Mobil” terimi sadece okuma kolaylığı sağlamak için kullanılmıştır ve bu terimle Exxon Mobil Corporation ya da bağlı kuruluşlarından biri kast edilebilir. Bu materyaldeki hiçbir ifade, yerel kişilerin şirket ayrılığını geçersiz kılmak amacında değildir. 04.09.TEC.GLOS.TR.XTR NSF H1 Tescilli Yağlar NSF H1 yağları, sızıntılar, dökülmeler ve ekipman arızalarına bağlı olarak gıda maddeleri ile kazara temas etme olasılığı bulunduğu için pratikte potansiyel ‘dolaylı gıda katkı maddeleridir’.