11 mekan - Casa Lavanda Butik Otel
Transkript
11 mekan - Casa Lavanda Butik Otel
mekan PAZAR Pazar 22 Ağustos 2010 11 Genç ama işin özünü kavramış Lavanda’ya ayak basar basmaz Türkiye’de olmadığımı hissediyorum. Yemeklerin kalitesi de beni İtalya’ya götürüyor Sanki Şile değil Toskana V İtalyanlar gibi samimi gülümsüyorlar Lavanda’ya ayak basar basmaz birden arkadaşımın büyücü olduğunu düşünüyorum. Herhalde o araç dediği teneke yığını aslında Concorde’dan hızlı bir jet imiş. ÖyleolmalıçünküTürkiye’dedeğilim.Toskanayada Toscana’daColledeVald’Elsabölgesindebiryerlerdeyiz. Doğa aynen öyle. Taş butik otel de aynen öyle. Bizi karşılamaya gelen Ahmet bey ve Feryal hanım da aynen öyleler. Yani İtalyanlar gibi çok mutlu ve içten bir gülümsemeleri var. Herhalde bizim asık suratlı ve sinirli olmamızın nedeni İstanbul’un stresi. İnsan Colle de Val d’Elsa gibi bir yerde ve kendi dizayn ettiği bir çiftlik evinde yaşarsa sağlıklı ve mutlu oluyor, bu ruh hali de etrafındakilere sirayet ediyor. Patronlargibiçalışanlardarahat,samimivegüleryüzlü. Sözde değil gerçek bir butik otel burası. Her türlü konforu, zevkli döşenmiş odaları, profesyonel bir spa’sı var ama hepsinden önemli bir şey daha var: Ruhu. Kafa dinlemek ve gevşeyip, kitap okuyup, derin düşüncelere dalarak günlük hayatın dertlerinden uzaklaşmak için gelinecek bir yer burası. Amatabiiyemekleriyiolmazsabudediklerimyarım kalır.İnsanınmidesibayramyapmazsakafasıdarahat olmaz.Merak etmeyin. Mutfak da çok başarılı. atates ardallı p Oğlak, h nmaz o e kuşk püresi v Otelin mutfağının başında Emre Şen var. Takdire şayan bir giriş yemeği Emre ile tanışıyoruz. Henüz 22 yaşında. Orta boylu, gözlerinin içi gülen ve yaşlı teyzelerin “Maşallah, tosun gibi” deyip yanağından bir makas alacakları tipte bir genç. Belli ki yemeyi ve yedirmeyi seviyor. Şunun farkında: İtalyan mutfağının özü yalın ve berrak lezzetlerdir. Ama yalın demek yavan demek değil. İyi yemek tek boyutlu olmaz. Akıllıca ve birbirini tamamlayan bileşimler ile hem malzemelerin hakkını vermek hem de bir artı birden üç elde etmek gerekir. ÖrneğinEmre’ninbizetadımlıkolaraksunduğutavada kızarmışördekciğeriveşaraplakaramelizeedilmişpancar örneğindeolduğugibi.Hem kekremsi hem tatlımsı olan pancar ile yağlı ördek ciğeri çok iyi düşünülmüş (ve yurtdışında sık sık karşılaştığım) bir bileşim. Minik deniztarakları öğünü de aynı felsefenin ürünü. Üç açıdan takdire şayan bir giriş yemeği bu. Birincisi malzeme seçimi. Yurtdışındangeleniriamadondurulmuşolduğuiçin lezzetsiztaraklarkullanılacağınabizimSaroz’dangelen minikvetatlımsıdeniztaraklarıkullanılmış. Havuç ç orbası, p armesan köpüğü ve havu ç kıtırları İkincisi çok az, yani doğru pişirilmiş. İyotumsu-tatlımsı lezzet kaybolmamış. Ne yediğini anlıyorsun. Üçüncüsü de bileşim. Yanında karnabahar kreması ve frenk soğanı var. Karnabahar krema ya da püresi insanı ferahlatıyor ve tarağın lezzetini hem dengeliyor hem de ek bir boyut kazandırıyor. Emre’nin “pasta” yemekleri İstanbul’da benim bildiğim meşhur bütün İtalyan lokantalarının çok üzerinde. Erişte(tagliatelle)kendiyapımı.Tazeiçbaklave BU HAFTA SİZE NE GETİRECEK? prosciuttoileklasikpastayemeğinikusursuzyapıyor. Daha bile mükemmeli, bir nevi mantı olan tortellini. Yöreseli taze köy loru ve ıspanak ile içini dolduruyor. Hafif krema sosu da tam kıvamında. Kuzu pirzolası iyi ama yanında sunduğu Ulupelit Köyü Porcini Mantarları ve Antep Fıstıklı Risotto daha da özel. Kuzudandadahaözelolanbaşkabiranayemekvar ama:Oğlak.Tarifi aynen şöyle: “Şile Sarıkavak Köyü’nden: Düşük ısıda 10 saat pişirilmiş oğlak, konfit kiraz domates, tane hardallı patates püresi, kuşkonmaz”. Mönüde ise kaçırmayın. Besi kuzusuna göre çok daha lezzetli doğal otlamış oğlak eti. İstanbul’dayemediğimkalitedebirçikolatalıtatlı hazırlıyorEmre.Sufle gibi. Çatal değer değmez çikolatası akıyor. Son derece kaliteli bir çikolata kullanılmış. Dönüşte arkadaşım çok önemli bir açıklamada bulunuyor. Emektar minibüsün son seferi imiş. Bu son ise inşallah Lavanda ve onun temsil edip hayata geçirmek istediği model bir başlangıç olur. Neyin başlangıcı mı? Uygar yaşam tarzının! Not:Davetveözelhazırlanmışyemekolduğuiçin değerlendirmeyapmıyorum.Öteyandanyediğimizheröğünün mönüdeolduğunubelirteyim.■ HAFTALIK YORUMLAR Özellikle yükselen burcunuzu okumalısınız ÇOK İYİ VASAT İYİ DİKKAT Bir dizi karışıklığın ortaya çıkabileceği günlerdeyiz. İletişim problemleri yaşanabilir, organizasyonel işler sürüncemeye uğrayabilir. Bilgisayarla çalışıyorsanız iki kere dikkat edin. Sağlığa ilişkin gelişmelerde aksama çıkarması mümkün. Böyle bir dönemde hatalarımızı daha rahat görüp düzeltebiliriz. KOÇ ● Günlük düzeninizi etkileyen geliş- melerin, bazı karmaşaların ortaya çıkabileceği günlerdesiniz. Aksiliklere yakalanmamak adına daha dikkatli olmak gerek. İş ortamındaki gelişAteş + Öncü meler beklediğinizden daha fazla za21 Mart-20 Nisan man alabilir. Bu arada ilişkileriniz ve aşk hayatınız açısından oldukça hareketli, heyecanlı günlerdesiniz. Yüksek çekimler ve etkilenimler var. Ancak bu durum bazı tartışmalara da yol açabiliyor. İş para Aşk Sağlık Eğitim ● Bugünlerde risk aldığınız, duygusal açıdan tutkuyla yaklaştığınız konularda daha kontrollü olmaya çalışmalısınız. Ailevi işler, ev ve yerleşime ait konular öne çıkarken, parasal Toprak + Sabit konularda ipi elinizden kaçırabilirsi21 Nisan-20 Mayıs niz. Risk aldığınız işler ve yatırımlar açısından bazı aksamaları, beklemeleri hesaba katmalısınız. Bu dönemde önemli sözleşmelerin beklemeye girmesi yüzünden koşulların değiştiğini fark edebilirsiniz. BOĞA İş para Aşk Sağlık ● Yakın çevrenizde hızlı değişikliklerin olabileceği günlerdesiniz. Bazı karışıklıklar ya da ayarlamalar da yapmak gerekiyor. 23’ünden itibaren önemli gelişmeler özellikle ev Hava + Değişken ve yerleşime ait konuları etkileyebi21 Mayıs-21 Haziran lir. Ortaya çıkan durumlar yüzünden esnek kalmaya özen gösterin. Yaratıcı alanda, aşk hayatında çok daha mutlu olabileceğiniz fırsatlar var. Hayatın güzel yanları, eğlence size keyif getiriyor. İş para Aşk Sağlık İş para Eğitim Aşk Sağlık ● 23’ünden sonra daha gerçekçi olma gereği hissedebileceğiniz bir döneme giriyorsunuz. Son zamanlarda atmış olduğunuz adımları somut hale getirmek durumundasınız. Emek sarAteş + Sabit fetmek, detaylarla ilgilenmek iş açı23 Temmuz-23 Ağustos sından önem kazanmakta. Ancak maddi durumunuzu ilgilendiren işlerde daha tutarlı ve sabırlı olmak gerekecek. Kişisel yeteneklerinizi geliştirecek eğitimler alabilir, kendinizi geliştirebilirsiniz. İş para BAŞAK Aşk Sağlık Merkür ve 23’ünde burcunuza girecek olan Güneş bu dönemde kişisel planda çok sayıda değişikliğin bir arada gerçekleşeceğini anlatıyor. SürpToprak + Değişken rizlere hazır olmalısınız. Sizi belirsiz24 Ağustos-23 Eylül likten kurtaracak, yeni adımlar atmanızı sağlayacak koşullar doğmakta. Yenilikler yapmaktan korkmamalısınız ancak önemli bir anlaşma daha fazla zaman alabilir. Aşk Sağlık İş para Eğitim Aşk Sağlık ● Son zamanlarda ortaya çıkan değişiklikler yüzünden amaçlarınızı ve işe ait konuları daha sıkı takip etmek durumundasınız. Şimdi ortaya çıkan değişiklikler yüzünden planlarınızı yeSu + Sabit niden değiştirebilirsiniz. Geleceğe 24 Ekim-22 Kasım yönelik beklentilerinizde daha gerçekçi ve odaklı olmak durumundasınız. İşte, grup çalışmalarında yapabileceğiniz çok şey var ancak daha inceleyici davranmak ve eksiklerden ders çıkarmak gerek. İş para YAY Aşk Sağlık taya çıkan koşullar içerisinde iş hayatına ve hedeflerinize ait gelişmeler kritik değişiklikler gösterebilir. Organizasyon gerektiren konularda çok Ateş + Değişken daha itinalı ve çalışkan olmaya bak23 Kasım-21 Aralık malısınız. Sorumluluklardan kaçmayacak ve sizi oyalayan detaylar üzerine gideceksiniz. Gitmek durumundasınız. İşe ait sözleşmelerde gecikmeler ya da aksamalar gündeme gelebilir. Aşk CMYB Sağlık İş para Eğitim Aşk Sağlık Eğitim ● Son bir aydır değişen düşünceler ve değerlendirmeler yapıyorsunuz. Bu süreçte başkalarının görüş ve kaynaklarından da yararlanabilirsiniz. Ancak bazı krizlerin ve değişiklikleHava + Sabit rin de huzursuzluk yaratması müm21 Ocak-19 Şubat kün. Bu nedenle ikili ilişkilerde, özellikle parasal yönü olan durumlarda daha sabırlı olmak ve aşırı endişeli bir atmosfer yaratmamak gerek. Yine bu dönemde yeni kişiler, ortaklıklar ufuklarınızı genişletebilir. KOVA Eğitim ● Bu dönemde 23’ünden itibaren or- İş para ● 23’ünden itibaren ortaya çıkan koşullar daha gerçekçi değerlendirmeler yapabileceğinizi anlatıyor. Son zamanlarda hayatın pek çok alanında yoğun baskılar altında kalToprak + Öncü mış olabilirsiniz. Özellikle ikili iliş22 Aralık-20 Ocak kiler, ortaklıklar ve iş hayatınız belirgin bir krizden ve çok hızlı gelişmelerden geçmekte. Ortaklaşa konulara odaklanmak ve tek başına hareket edemeyeceğinizi görmeniz önemli. OĞLAK Eğitim AKREP Eğitim ● Burcunuzda geri gitmeye başlayan İş para ● 23’ünde Güneş’in Başak burcuna ilerlemesi ile birlikte, bazı gelişmelerin daha kafa karıştırıcı olabileceği durumlar var. Merkür de Başak burcunda geri harekete dönerken, elde Hava + Öncü olmayan nedenlerin, düzene, organi24 Eylül-23 Ekim zasyona, sağlığa ilişkin gelişmelerin bazı stresler ve belirsizlikler yaratması mümkün. Bu nedenle yüksek beklentiler içinde olmaktansa, daha ılımlı olmaya çalışmalısınız. TERAZİ Eğitim ASLAN Eğitim İKİZLER ● 23’ünden itibaren Güneş’in Başak burcuna ilerlemesi ile birlikte, kafanızdaki konuları toparlayacağınız, zihinsel açıdan çok daha aktif olabileceğiniz bir döneme giriyorsunuz. Su + Öncü Merkür’ün de geri harekette olması 22 Haziran-22 Temmuz çok sık düşünce değişikliğine ve detaylar üzerinde durma gereğine işaret etmekte. Bu süreçte aceleci davranmamalı, gereksiz endişelerden de uzak kalmaya bakmalısınız. YENGEÇ İş para Aşk Sağlık Eğitim ● Güneş’in 23’ünde Başak burcuna ilerlemesi ile birlikte hayatınızla ilgili kritik değerlendirmeler yapıp, bazı dersler çıkarabileceğiniz anlaşılıyor. Başkalarının önerilerinden yararlanSu + Değişken maya ve ilişkilerinizde daha soğuk20 Şubat-20 Mart kanlı olmaya gayret edin. Bazı karşıtlıklar ve muhalefetler de söz konusu ancak karşınızdaki kişiler de kararsız ya da fikir değişikliği içerisinde olabilir. Bu dönemde ortaklaşa işler için çok harcama yapabilirsiniz. BALIK İş para Aşk Sağlık Eğitim CMYB edat,bizimoğlanınbirsınıfarkadaşıŞile’de ailesininsahibiolduğubirbutikotelin lokantasınıişletiyor.Çocuk iddialı. Mutlaka seni oraya götürmek istiyorum.” Şimdi, işin doğrusu özellikle de tropikal iklimlere döndüğümüz bu yaz sıcağında, beni kolay kolay hiçbir şey kaldığım adadan koparıp ta Şile’lere gitmeye zorlayamaz. Arkadaş hatırı, gönül borcu hariç. Tabii biraz da “motivasyon” katmak gerekiyor işe. Arayan arkadaş beni nasıl “tavlayacağını” çok iyi biliyor. “Senindahaöncesevdiğin2002HenriGougesNuitsSt. Georges’umudaalırım.Ayrıcabir-ikiBarolo,Brunello falandagötürürüz.SeniveaileniKabataşİskelesi’nden alıpdönüştegeneorayayadaBostancı’yabırakırız.” Benim yerimde olsanız siz ne yaparsınız? Arkadaşım, şoförünün kullandığı minibüsü ile beni, eşimi, dayımı ve yengemi İstanbul’un değişik yerlerinden topluyor ve yola koyuluyoruz. Minibüs de ne minibüs! ArasıraBeşiktaş-Yeniköy minibüslerinikullanırım.Çoğudökülenaraçlardır.Ama onlarbilebiziŞile’yegötürecekyaşlıbeygirinyanında Bentleykalır.Herhalde son seferini yapıyor emektar. Daha sonra müzeye kalkacak ya da jilet olacak. Sohbet keyifli, şoför usta ama yollar kötü ve içerisi çok sıcak. İstanbul’unhiçbilmediğimyerlerindengeçiyoruzve sarsıntıdanhepimizinmidesibulanıyor. Her neyse. Beklentim Şile’de deniz kenarında mütevazı bir yer. Balığa dayalı bir mönü. Ama tamamen yanılmışım. Emre bizi mutfakta dolaştırıyor, İtalya’da çalıştığı lokantalarda ve Mikla’da deneyimlerini anlatıyor. Benim “İtalya: Lokanta ve Şarap Rehberi” kitabımda anlattığım Piemonte bölgesindeki Tornavento’da çalışmış. Ve işin özünü kavramış. İtalyan mutfağı demek her şeyden önce un kalitesi demek. Çeşitli irmik unları, durum buğdayının sert unu... Bizde çektiği zorlukları anlatıyor Emre. Tornavento’da her gün belki 20 çok farklı ve kaliteli un kullanılırmış ekmeklerde ve “pasta”da, yani hamurişi yemeklerinde. Burası Türkiye. Bulabildiği irmiğin bile düşük kaliteli olmasından yakınıyor Emre. Sonra İtalya demek lokanta ve lokantacının çevresi ve çevredeki üreticiler ile birlikte çalışması ve onların ürünlerini değerlendirmesi demek. Ama burası Colle de Val d’Elsa değil, Şile. Bütün çabalarına ve çektiği zorluklara rağmen çok az sayıda kaliteli yöresel malzeme bulabildiğinden yakınıyor. Amacı bulamadığı malzemeleri kendi bahçesinde yetiştirmek. Köylüyü de eğitip düzenli olarak lokantaya kaliteli malzeme gönderecek bir dağıtım sistemi kurmak. Emre genç ama işin özünü kavramış. İtalyan mucizesini de iyi anlamış. Yani işin mutfakta değil tarlada bittiğinin farkında...