ACILIM TURKCE DERS KITABI 4-poster.qxd
Transkript
ACILIM TURKCE DERS KITABI 4-poster.qxd
Kültür Köþesi ÇAY Türk Çayý Türkiye’de çayýn içinde olmadýðý bir kahvaltýyý, sohbeti, iþ toplantýsýný, Kapalýçarþý’da yapýlan halý pazarlýðýný ve Boðaz’ý karþýdan karþýya geçen vapur yolculuðunu hayal etmek çok zordur. Sokaklarda, alýþveriþ yerlerinde ve parklarda “Çay, çay!” diye seslenen satýcýlarla bu içecek size her zaman iþitme mesafesindedir. Çay, sosyal hayatta önemli bir yere sahiptir ve ekonomik olarak iç piyasada etkin bir rolü vardýr. Turkish Tea In Turkey, it is hard to imagine breakfasts, social gatherings, business meetings, carpet bargains in the Grand Bazaar, and even ferry rides across the Bosphorus without tea. With tea servers in the streets, shopping malls, and parks shouting “ÇAY!” (chai), the beverage is always within a shouting distance. Tea is fundamental to Turkish social life and plays a significant role in Turkey’s domestic economy. Sosyal Hayat ve Çay Çay bin beþ yüzlü yýllarda Ýpek Yolu ticaretinin bir parcasý olarak Anadolu’ya da girmiþtir. Ancak çayýn günlük hayatta yaygýnlaþmasý dört asýrý bulmuþtur. Adana valisi Mehmet Ýzzet Bey, 1878 yýlýnda çay içmenin saðlýða yararlarýný anlatan bir Çay Risalesi yazdý. O dönemde sýcak içecek olarak kahve tercih edilse de, Ýstanbul’da Sultanahmet bölgesinde çayhanelerin açýlmasý ile çay tüketimi yayýlmaya baþladý. Böylece, çay kahveye göre daha ucuz bir alternatif hâline geldi. Çünkü, bir fincan kahve ücretiyle dört bardak çay içilebiliyordu. Tea in Turkish Social Life Although tea passed through Turkey as part of the Silk Road trade in the 1500s, it did not become a part of the daily life until the end of 19th century. In 1878, Mehmet Izzet, then the governor of Adana, published the Çay Risalesi (Tea Pamphlet), touting the health benefits of drinking tea. Although coffee was still the favorite beverage in this period, tea consumption began to spread as tea houses opened in Sultanahmet, Istanbul. Tea gradually became a cheaper alternative to coffee; four glasses of tea could be purchased for the price of one cup of Turkish coffee. Bugün Türkler, kiþi baþýna yýllýk ortalama 1000 bardak çay tüketimi ile dünya sýralamasýnda en üst sýradadýr. Bu yüksek tüketim, çay içilebilecek mekânlarýn her yerde olmasý, sosyal hayattaki örf ve âdetler ile Doðu Karadeniz kýyýlarýnda üretimin yerel olarak yapýlmasý ile yakýndan iliþkilidir. Türkiye’de herhangi bir þehre gittiðinizde orada bir çay ocaðý ya da çay bahçesi bulacaðýnýzdan emin olabilirsiniz. Küçük þehirlerde ve kasabalarda çay ocaklarý insanlarýn birbirleriyle sohbet etmek için tercih ettikleri mekânlardýr. Büyük þehirlerde ve tatil beldelerinde, insanlar çay bahçelerinde bir arada oturabilirler. Yeni bir sosyal mekân olarak çay bahçeleri, özellikle 1950’li yýllarda Ýstanbul’da halk arasýnda sosyal faaliyet alaný olarak yaygýnlaþmaya baþladý. Türk çay bahçelerinin Japon çay bahçelerinden çok farklý olduðunu söylemek gerekir. Japon çay bahçeleri, Japon usulü çay seramonisi ile birlikte geliþmiþ sessiz ve sakin yerlerdir. Türk çay bahçeleri ise, öðrencilerin, esnaflarýn, emeklilerin ve hatta turistlerin heyecanla sohbet ettikleri ayný anda çocuklarýn etrafta koþuþturup oynadýðý ve müzik dinlenilebilen sosyal etkinlik merkezleri gibidir. 1. 2. 3. 4. Türk Çayý Nasýl Yapýlýr? Büyük çaydanlýðý suyla doldurun. Suyu iyice kaynayana kadar ýsýtýn. Küçük demliðe biraz siyah çay yapraðý koyun. Alttaki büyük çaydanlýktan küçük olana kaynamýþ sudan dökün, ancak alt kýsýmda biraz su kalmasýna dikkat edin. Büyük çaydanlýðý tekrar ateþe koyarken ateþi kýsýn. Küçük çaydanlýðý da büyüðün üzerine yerleþtirin. Çayýn çökmesi için 15 dakika bekleyin. Ateþi kapalý konuma getirin ve çaydanlýklarý ocaktan alýn. Çayý süzgeç yardýmýyla küçük demlikten lale þeklinde olan bardaklara dökün. Çay bardaðýnýn ¼ oranýnda dolu olmasýna dikkat edin. Açýk çayý tercih edenler için bardaða çokca sýcak su ilave edin. Koyu (demli) çay sevenler için az miktarda sýcak su koyun. Çay bardaðýnýn altýna tabak koyun.Tabaðýn kenarýna çay kaþýðý ve þeker yerleþtirin. Çayý tazeyken hemen servis edin. Travel to any town in Turkey and you are sure to find a tea house or a tea garden. In smaller towns and rural areas, tea houses are the preferred social hub where people meet. In larger cities and touristic regions, tea houses welcome the young and the elderly as well as many foreigners. Tea gardens, another social venue to drink tea, gained popularity in the 1950s, especially in Istanbul, and became the places where families went for recreation. It is important to note that the Turkish tea garden is very different from a Japanese tea garden (roji). While the latter is quiet and serene and was developed in conjunction with the Japanese tea ceremony, Turkish tea gardens are the hubs of social activity where kids running around, music playing, and lively conversation among various people ranging from students, to businessmen to retirees and foreigners take place. Today, Turks have one of the highest per capita consumption rates of tea, averaging about 1,000 cups per year. This high rate owes itself to the availability of places to consume tea, social customs and traditions, and domestic production along the Eastern Black Sea coast. 1. 2. 3. 4. How to Make Turkish Tea Fill the bottom part of the tea kettle with water and heat it until the boiling point. Put some black Turkish tea in the top kettle. Pour some boiling water from the bottom kettle into the top kettle, and add some cold water to the remaining water left at the bottom kettle. Place the bottom tea kettle back on the burner, but turn the burner down to low heat. Place the top kettle on top of the bottom kettle. Wait 15-20 minutes for the tea leaves to be infused. Turn off the heat and remove both kettles from the burner. Pour the Turkish tea from the top kettle into traditional tulip-shaped tea glasses using a tea strainer. Pour tea for the quarter of the glass and fill the rest with hot water from the bottom kettle. Depending on the preference for strong or light tea, you can add more tea or more hot water. Place a saucer under the glass so that you may hold the glass. Put a spoon and some sugar cubes on the saucer. Serve the Turkish tea hot.