mutfak uygulama ıı - Konya - Konya Necmettin Erbakan Üniversitesi
Transkript
mutfak uygulama ıı - Konya - Konya Necmettin Erbakan Üniversitesi
Image not found http://bologna.konya.edu.tr/panel/images/pdflogo.png Ders Adı : MUTFAK UYGULAMA II Ders No : 0050010022 Teorik :2 Pratik :2 Kredi :3 ECTS :6 Ders Bilgileri Ders Türü Zorunlu Öğretim Dili Türkçe Öğretim Tipi Yüz-Yüze Ön Koşul Dersleri Dersi Verenler HATİCE FERHAN NİZAMLIOĞLU, Genel Bilgiler Dersin Amaçları Temel pişirme teknikleri,mise-en place ve reçetelerin zamanlama açısından etkili kullanımı vurgulanarak basit yemeklerin hazırlaması ve pişirilmesinin öğretilmesi Dersin İçeriği Temel stoklar, çorbalar ve temel pişirme teknikleri ile uygulama.Teorik dersler ve tamamlayıcı laboratuar uygulamaları. Öğrenim Kazanımları Bu programı başarı ile tamamlayan öğrenci; # 1 Öğrenim Kazanımları Bu programı başarı ile tamamlayan öğrenci; Reçeteyi okur anlar ve uygular. Reçeteye göre doğru malzemeyi ve ekipmanı seçer ,ölçer, kullanır ,ön hazırlığını yapar ve doğru 2 zamanlama ile gerektiği şekilde sunar. 3 Temel sosları ve stokları içeriğine ,rengine ve kıvamına göre sınıflandırır. 4 Kullanılan malzemenin özelliğine göre doğru pişirme tekniğini bilir ve uygular. Ders Akışı Hafta 1 Konu Haşlama metodu ile pişirme (boiling) Ön Hazırlık Öğretme Metodu Pratik Hafta 2 3 4 5 Konu Ön Hazırlık Haşlama metodu ile pişirme (boiling) Et kesimi (farklı kesim şekillerinin gösterilmesi) ve ızgara tekniği ile pişirme Kızartma teknikleri ile pişirme (derin yağda,tavada ve az yağda) Kızartma teknikleri ile pişirme (derin yağda,tavada ve az yağda) Öğretme Metodu Pratik Pratik Pratik Pratik 6 Kuru pişirme teknikleri Pratik 7 Buharda pisirme tekniği Pratik 8 Ara sınav 9 Sulu pişirme ve yahni tekniği Pratik 10 Fırında pişirme tekniği Pratik 11 Kağıtta ve tuzda pişirme tekniği Pratik 12 13 14 Pişirildikten sonra soğuk servis edilen yemekler(Rozbif,somon belvü, salatalar ve sosları) Pişirildikten sonra soğuk servis edilen yemekler(Rozbif,somon belvü, salatalar ve sosları) Pişirildikten sonra soğuk servis edilen yemekler(Rozbif,somon belvü, salatalar ve sosları) Pratik Pratik Pratik Kaynaklar Ders için gerekli kaynaklar Practical professional cookery (H.L Cracknell and R.J Kaufmann) 3 Th edition (ISBN 1-86152-873-6) Ders için önerilen kaynaklar The Proffesional Chef (Culinary Institute of America)8th edition (ISBN 07645-5734-3 Değerlendirme Metodu Yarıyıl Çalışmaları Adet Yüzde Arasınav 1 65 Devamsızlık 0 15 Quiz 0 0 Ödev 0 0 Proje 0 0 Saha Çalışması 0 0 Sunum/Seminer 0 0 Uygulama Çalışmaları (Laboratuar, Stüdyo Çalışmaları vb) 0 20 Diğer (Staj vb) 0 0 Yarıyıl Çalışmaları Adet Toplam 1 Yarıyıl Çalışmaları Yüzde 100 Yüzde Yıl içinin Başarıya Oranı 40 Finalin Başarıya Oranı 60 Toplam 100 Öğrenme Kazanımlarına Katkı No 1 2 3 4 5 6 Katkı Seviyesi Öğrenme Kazanımları En Az 1, En çok 5 1 2 3 4 5 ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☑ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ Ulusal ve uluslararası gıda güvenliği standartlarını bilmek ve uygulamak. ☐ ☐ ☐ ☑ ☐ Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanındaki fiziksel ortamı, araç-gereçleri ve ☐ ☐ ☐ ☐ ☑ Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanındaki kavramları, ilkeleri ve teorileri bilmek ve uygulamak. Ağırlama ve turizm endüstrisi alanındaki kavramlar, ilkeler ve olgular ile ilgili kapsamlı ve sistemli bilgi sahibi olmak. Yiyecek üretimi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel kuralları en iyi şekilde uygulamak. Beslenme ilkeleri ve gıda bilimi hakkında bilgi sahibi olmak ve bu bilgileri Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında uygulamak. teknolojileri tanımak ve etkin bir şekilde kullanmak. 7 Çeşitli pişirme yöntemlerini bilmek ve etkin bir şekilde kullanabilmek. ☐ ☐ ☐ ☐ ☑ 8 Ulusal ve uluslararası mutfaklar hakkında yeterli bilgi sahibi olmak. ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ 9 Menü planlama ilkeleri doğrultusunda çeşitli menüler geliştirebilmek. ☐ ☐ ☐ ☑ ☐ 10 Yiyecek içecek maliyet analizi, kontrolü ve menü fiyatlandırması yapabilmek. ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanı ile ilgili ulusal ve uluslararası hukuki ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanı ile ilgili etik kuralları bilmek ve uygulamak. ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ Bir yiyecek içecek işletmesini etkin bir şekilde yönetebilecek yönetim teorilerini ☐ ☐ ☐ ☐ ☐ 11 12 13 14 15 düzenlemeleri ve mesleki standartları bilmek ve uygulamak. Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel öğelere ilişkin verileri yorumlayabilmek ve kullanabilmek. Satın alma aşamasından sunum aşamasına kadar yiyecek içecek üretimi ile ilgili tüm süreçleri bilmek ve bu süreçleri en iyi şekilde yönetmek. bilmek ve uygulamak. ECTS / Öğrenci İş Yükü Aktiviteler Sayısı Saat Toplam Ders Süresi(Hafta) 14 4 56 Ders notları ön hazırlanması, kendi kendine çalışma 14 3 42 Aktiviteler Sayısı Saat Toplam Ödev 1 20 20 Sunum/Seminer 0 0 0 Quiz 0 0 0 Arasınav 1 15 15 Proje 0 0 0 Saha Çalışması 0 0 0 Uygulama Çalışmaları (Laboratuar, Stüdyo Çalışmaları vb) 0 0 0 Final Sınavı / Dönem Projesi / Tez Hazırlık 1 25 25 Diğer (Staj vb) 0 0 0 Toplam İş Yükü 158 Toplam İş Yükü / 25 ECTS Diğer Dersle İlgili Etik Kurallar(Varsa) Yok Değerlendirme Ölçütleri Necmettin Erbakan Üniversitesi Lisans Eğitim-Öğretim Ve Sınav Yönetmeliğine göre belirlenecektir. 6.32 6