Kimyasal Özellikler
Transkript
Kimyasal Özellikler
R www.halavet.com Hakkımızda Halavet Gıda San. ve Tic. A.Ş. 2011 yılında Tuzla İstanbul'da faaliyetlerine başlamıştır. Firma kendi bilgi birikimini ve know-how'ını uzun süren bir AR-GE çalışması ile elde etmiş ve bu bilgi birikimini 11.000 m2 alan üzerine kurduğu modern üretim tesislerinde hayata geçirmiştir. Gıda Sanayi'nin önemli girdilerinden biri olan Yenilebilir Sığır Jelatini üretimi öncelikli üretim kalemi olmuştur. Kendi geliştirdiği Know - How'ları ile izlenebilir, hijyenik ve üstün gida üretim teknikleri kullanılan tesislerde el değmeden üretim yapılmaktadır. Üretimin her aşamasında ve son üründe yapılan test ve analizlerde Dünya'da ve Türkiye'de kabul görmüş yüksek standartlar uygulanmaktadır. Halavet Gıda üretim aşamalarında ISO 9001 : 2008 Kalite Yönetim Sistemini , ISO 22000:2005 Gıda Güvenliği Yönetimi Sistemini ve BRC Gıda Güvenliği belgeleri uygulanmaktadır. Ayrıca Avrupa Birliği uyum kriterleri çerçevesinde , Birlik normlarından ,EC No853 / 2004 ve EC No2073 / 2005 yönetmeliklerine uygun üretim yapılmaktadır. Halavet Gıda üretim aşamalarında gösterdiği ilgi , hassasiyet ham madde temininde de göstermekte olup Sektöründe yapmış olduğu yatırımlar ile izlenebilirlik kriterlerini Dünya Standartlarının da üzerinde sağlayabilmektedir. Tüm bunlarla beraber , TSE tarafından TS OIC / SMIIC 1 standardına göre belgelendirme yapılmıştır. About Us Halavet food indusry trading incorporation company has began operating in 2011. The Company's own knowledge and know-how was acquired through a long-term R & D work, and this knowledge has implemented modern production facilities built on an area of 11.000 m2. Edible beef gelatin has been the primary production item of the Food Industry and is one of the important inputs. Self-developed know - can be monitored by hygienic and superior food production techniques specifically untouched and are used in the production of plants. Each stage of production and final product testing and analysis is applied to highest standards in both the world and in Turkey. Halavet has stages of food production ISO 9001: 2008 Quality Management System , ISO 22000:2005 Food Safety Management Systems and BRC Food Safety Certificate has been implemented. Also within the framework of compliance with the criteria of the European Union, the Union norms, EC No853 / 2004 and EC No2073 / 2005 production in accordance with the regulations. Halavet interest in the stages of food production, the sensitivity is demonstrated by the supply of raw materials and traceability criteria for the investments made by the industry standards on the world supply. All of these together, TSE TS OIC / SMIIC one was certified according to the standard. 02 03 Jelatin Nedir ? Gelatin yüksek moleküler ağırlığına sahip doğal bir proteindir. Memeli hayvanların kemik ve derilerinden elde edilen kolajen proteinleri son derece hassas ve zorlu bir süreçten sonra jelatin halini almaktadır. What is Gelatin ? With a high molecular weight of gelatin is a natural protein. Bone and collagen proteins derived from mammals are extremely sensitive skins, and is becoming a challenging process, then gelatin. 04 Dünyadaki yıllık jelatin üretimi yaklaşık olarak 300.000 ton olarak gerçekleşmektedir. Endüstriyel olarak üstün özellikleri ve çok geniş bir kullanım alanı bulunan jelatinin dünyada ve ülkemizde ihtiyacının daha da artarak devam edeceği öngörülmektedir. Ancak özel tercih ve hassasiyetleri olan tüketiciler için jelatin üretiminin kontrollü şartlarda yapılması ve kaynağının titizlikle takip edilmesi çok büyük önem taşımaktadır. Jelatin üretiminde kullanılan hayvansal kaynaklar , her toplumun inanç ve düşünce yapısına bağlı olarak ülkeden ülkeye farklılık göstermektedir. İşletmemizde Türk kültür ve inanışlarına aykırı herhangi bir hammadde işlenmemektedir. As the world's annual production of about 300,000 tons of gelatine is realized. The use of cutting-edge features and a wide range of industrial gelatin in the world and in our country, the need is expected to continue to increase even more. However, for consumers with special preferences and sensitivities done under controlled conditions and the source of gelatin production is very important to be followed meticulously. Elite animal sources used in the production of every society vary from country to country depending on the nature of belief and thought. Are not discussed in any material violation of Turkish culture and our establishment. 05 06 İnsan metabolizması için gerekli olan 22 amino asitten 8 tanesini vücut üretememektedir. Bu amino asitlerin hayvansal ve bitkisel kaynaklardan alınması gerekmektedir. Jelatin amino asitlerden oluşmuş doğal bir polimerdir. İçeriğindeki amino asitler elzem ( Esensial ) amino asitler olarak tanımlanan amino asitleri içerir. Jelatin ile ihtiyacımız olan amino asitlerin neredeyse tamamını bulmamız mümkün olmaktadır. Jelatin molekülü kendi ağırlığının 10 katı kadar suyu tutma yeteneğine sahiptir. Ayrıca sulu çözeltilerin 30 C sıcaklığın altındaki sıcaklıklarda jölemsi katı bir form alır. Sulu çözeltilerinin hızla çırpılarak köpürtülmesi sonucu oluşan formu ( Marshmellow ) bozulmadan çok uzun süre koruyabilmektedir. Jelatin, bunun gibi pek çok özellikleri sebebi ile gida sanayinin vazgeçilmez bir girdisi olmuştur. Jelatin , son derece düşük kalori değeri ve yüksek protein içeriği ile özellikle gelişmekte olan çocuklar , yüksek efor ve kasgücü gerektiren faaliyetlerde bulunan sporcu ve çalışanlar ve günlük protein ihtiyacını başka kaynaklardan karşılayamayanherkes için önemli bir besin kaynağıdır. Jelatin bir gıda katkı maddesi değildir. Kullanıldığı ürünlere yeni ve farklı özellikler katan önemli bir bileşendir. Bu sebeple kullanım oranı gibi kısıtlamalar bulunmamaktadır. Jelatinin kullanım oranı , ürüne katacağı fayda ve özeliklerin gerektirdiği kadar olması ile sınırlıdır. Jelatinin dünyada yaygın olarak uygulanan diğer kullanım alanlarını kısaca şu şekilde sıralayabiliriz. 8 of the 22 amino acids essential for the metabolism of human body can not produce one. Animal and vegetable sources of these amino acids required. Gelatin is a natural polymer that is formed from amino acids. The content of essential amino acids (Esensial), defined as amino acids containing amino acids. Gelatin is made possible with the need to find almost all of the amino acids. Gelatin molecule of water is capable of holding up to 10 times its own weight. Also aqueous solutions at temperatures below 30 C, the temperature is in form jelly-like solid. Form as a result of rapidly whipped foaming aqueous solutions (Marshmellow) can maintain for a long time without spoiling. Gelatin is the reason that so many features, such as an entry in the food industry has been indispensable. Gelatin, with an extremely low calorie and high protein content, especially in developing children engaged in activities that require high effort and muscle power from other sources to meet the protein needs of athletes and everyday for all employees and is an important source of food. Gelatin is not a food additive. Products used in a component that adds a new and different features. For this reason, the user does not have restrictions such as rate. Gelatin utilization rate is limited by the fact that the product will add up to required benefits and properties. Gelatin is widely applied in other application areas in the world briefly be summarized as follows. 07 Jelleştirici olarak : Jöleler, Pastalar, yumuşak şekerlemeler , soslar Bağlayıcı olarak : Et ve et ürünleri , şekerlemeler , süt ürünleri Tekstür sağlayıcı olarak : Lokumlar, helvalar, kremalar, fırın ürünleri Film kaplama olarak : Yaş / kuru sebze ve meyvelerin kaplanması,et ve et ürünleri Durultucu olarak : Meyve suyu berraklaştırma Koloidleştirici olarak : Şekerlemeler , dondurmalar, donuk gıda Kıvamlaştırıcı olarak : Soslar, Çorbalar, jöleli tatlılar, et suyu, toz içecekler, şuruplar, süt ürünleri Stabilizör olarak : Krem peynirler, çikolatalı sütler, yoğurt, donuk gida, kremalar Yapışma etkisi olarak : Şekerlemeler, et ürünleri Köpük yapıcı olarak : Tofy şekerlemeler, kremalar, dondurmalar, marsh mellowlar Kristalleşme önleyici olarak : Dondurmalar, Donuk gıda ve tatlılar Emülgatör olarak : Çorbalar, soslar, tatlandırıcılar, et ve et ürünleri, kremalar, şekerlemeler, süt ürünleri Kozmetik uygulamaları , Kolajen kremler, hidrolizatlar. Cilt besleme, maskeler Besin Takviyeleri : Sporcu besinleri, Amino asitler, eklem yeri Tıbbi amaçlı kullanım ; İlaç kapsulleri ( yumuşak , sert ), kanplazması 08 As a gelling agent: Jellies, Cakes, soft candies, sauces In Connector: Meat and meat products, confectionery, dairy products, As a provider of Texture: Turkish Delight, wafers, cream, bakery products Film coating: Wet / dry coating of fruits and vegetables, meat and meat products As Clarifier: Fruit juice clarification Crystallization as a preventive: Ice Cream, Frozen food and desserts Koloidleştirici as: sweets, ice cream, frozen food Emulsifier: Soups, sauces, condiments, meat and meat products, creams, confectionery, dairy products, As a thickener: sauces, soups, jelly sweets, meat juice, powdered drinks, syrups, dairy products, Cosmetic treatments, collagen creams, hydrolysates. Skin feeding, masks As a stabilizer: Cream cheese, chocolate milk, yogurt, frozen food, cream Nutritional Supplements: Sportsman nutrients, amino acids, joint location Medical purposes, pharmaceutical capsules (soft, hard), kanplazması Adhesion effect: Candy, meat products As foaming agents: tofy sweets, creams, ice cream, marsh mellowlar 09 ÜRÜNLER PARAMETRELER Birim Bloom 200 - 220 230 - 250 250 - 270 B Tipi B Tipi B Tipi Fiziksel Özellikler Tipi Bloom ( %6,67 çözelti ) g 200 - 220 230 - 250 250 - 270 Viskozite ( %6,67 çözelti ) cP 2,5 - 4,5 2,5 - 4,5 Nem % 2,5 - 4,5 12 ( Max. ) Boyut Mesh 20 ( Max. ) Berraklık 640 nm % T 420 nm % T 80 ( Min. ) Renk 50 ( Min. ) Kimyasal Özellikler 5,0 - 6,0 pH ( %1,5 çözelti ) Kül % 2,0 ( Max. ) Microbiyolojik Özellikler Toplam Canlı Bak./25 g E.Coli Bak./25 g Bak./25 g Salmonella <10 3 <10 Bulunmamalı 10 İstanbul Deri Organize Sanayi Bölgesi 7. Yol F1 / A Tuzla / İstanbul / Türkiye Tel : + 90 216 394 19 95 Fax : + 90 216 394 19 96 info@halavet.com www.halavet.com