Bağ Alanı
Transkript
Bağ Alanı
ŞARABIN TARİHİ Gemi yedinci ayda, ayın onyedinci gününde Ararat (Ağrı) dağları üzerine oturdu…Ve Nuh çiftçi olmaya başladı; ve bir bağ dikti, ve şaraptan içip sarhoş oldu. Tekvin (Yartılış)8.bap 4.ayet 9 bap 20,21ayet ġARABIN ANAVATANI ANADOLU Tüm Ģarapların üretildiği “VĠTĠS VĠNĠFERA” Anadolu’nun yerel bitkisidir. ANADOLU’DAN YAYILAN ġARAP Harita : Story Of Wine, Hugh Johnson Çin ( Han sülalesi MÖ:2000 ) Minos uygarlığı, Girit ve Ege (MÖ 2200-1400) Finike ve Yunan ( Akdeniz Çanağı MÖ 500) Roma (MÖ 1.yy) Şarap Nedir? • Şarap, taze üzümden veya taze üzüm suyundan • fermantasyon yöntemiyle elde edilen alkollü bir içecektir. Co2 Maya Şeker Alkol Yasal Alkol Oranları • %11-%14 • Türk Şarap Tüzüğü • Yasaları %8-%15 Avrupa Birliği Beyaz Üzüm seçme ve Sap Ayırma Kırmızı Üretim Presleme Maserasyon ve fermantasyon Fermantasyon Presleme Dinlendirme Dinlendirme Şişeleme Türkiye’nin ilk özel sektör ġarap Firması Kavaklıdere ġarapları 1929 yılında Ankara’nın Kavaklıdere semtinde Cenap AND tarafından kurulmuĢtur. Kavaklıdere Şarapları 82. yılını doldurdu… ◊ 562 Hektar bağ arazisi ile Türkiye’nin en geniĢ bağ alanına sahip Ģarap üreticisiyiz. ◊ Anadolu’nun en önemli Ģarapçılık bölgeleri Ege, Kapadokya ve Ankara’da 3 ayrı Ģarap üretim tesisimiz var. ◊ Üretimimizin %20 si yurtdıĢına satılıyor. ◊ Uluslar arası yarıĢmalarda 500’ün üzerinde madalya kazandık. • Kalecik Bağları 100 Dönüm Kırşehir Bağları 650 Dönüm Denizli Bağları 360 dönüm Elazığ Bağları KAVAKLIDERE’nin bağ arazileri Aegean Central Anatolia Eastern Anatolia Cotes d’Avanos Bağları • • • • Bağ Alanı: Yer: Yükseklik: Toprak Yapısı: Karkerli • Yağış Oranı: 1700da Gülşehir/Nevşehir 900-950m Tınlı,Killi, 120-200mm Fakir toprak, düĢük verim ,yüksek kalite Gece gündüz ısı farkı CHATEAU tarzı üretim ◊ Üzüm Cinsleri Kırmızı Kalecik Karası, Öküzgözü, Tempranillo Beyaz Narince, Emir, Sauvignon Blanc, Chardonnay KAV ◊ GRAVĠTE (yerçekimi) sistemi PENDORE Bağları Bağ Alanı: Yer: Yükseklik: Toprak Yapısı: Karkerli Yağış Oranı: 2000da Kemaliye - Ege 150-450 m Tınlı,Killi, 120-200mm Geçit İklim – Ege ikliminin bitip, karasal iklimin başladığı Eğimli arazi Değişik toprak yapıları Üzüm cinsleri Beyazlar Bornova Misketi Kırmızılar Öküzgözü, Boğazkere, Cabernet Sauvignon, Merlot, Alicante, Syrah, Carignan, Grenache, Montepulciano, Sangiovese ÖKÜZGÖZÜ ÖKÜZGÖZÜ BOĞAZKERE BOĞAZKERE ALICANTE BOUCHET CABERNET SAUVIGNON CABERNET SAUVIGNON MERLOT MERLOT SYRAH KAV ◊ GRAVĠTE (yerçekimi) sistemi Neden degüstasyon yapılır? Şarabı kontrol etmek için Gelişimini gözlemek için Diğer şaraplarla kıyaslamak için Değer biçmek için Kişisel arşiv … ve tabii ki Keyif almak için İdeal Degüstasyon İçin • • • • • • • • • Aydınlık bir ortam Havalandırılmış bir ortam Temiz beyaz bir masa Sessiz bir ortam Degüstasyon öncesinde: Parfüm,after shave vs kullanmamak Sigara içmemek Diş fırçalamamış olmak Ağır yemekler yememiş olmak gerekmektedir Degüstasyon “Şarap Tadımı” Şarabın duyu organları kullanılarak incelenmesine denir. 3 aşamada yapılır Görsel İnceleme Koklayarak İnceleme Tadarak İnceleme Uygun Saklama Koşulları Şişeler daima yatık olarak saklanmalıdır. Sabit sıcaklıkta saklanmalıdır. ( 10 -15 C) Şişelerin saklandığı ortamın nem oranı %70-75 civarı olmalıdır. Direkt ışık görmeyen bir yerde saklanmalıdır. Ses ve gürültüden uzak bir mekan seçilmelidir. Şişelerin bulunduğu ortamda havalandırma bulunmalıdır.